Rețete crutoane crocante La Presse
FOTOGRAFII OLIVIER PONTBRIAND, PRESA
Un crutoan bun se prepară cu ulei de măsline, sare și piper, simplu.
Fabienne Couturier
PRESA
- & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fnoel% 2Fdeguster% 2F201601% 2F03% 2F01-4936038-recipes-croutons-croutons.php & display = popup & title = plugin & src = share_button "data-network =" facebook = "Share on Facebook">
- ✓ Link copiat
Secretul unui crutoan bun: ulei de măsline, sare, piper. Este foarte prost, nu-i așa? După aceea, ceea ce puneți pe el face diferența. Și ce diferență! Aici, Jonathan Garnier joacă cu pricepere dulce și sărat (și pur și simplu dulce) pentru a ne face să spargem.
CRUSTONS
Randament: 48 crutoane
Preparare: 5 minute
Gătit: 15 minute
INGREDIENTE
1 baghetă, tăiată în felii foarte subțiri
180 ml (3/4 cană) ulei de măsline
Sare și piper după gust
PREGATIREA
1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (400 ° F).
2. Aranjați feliile de pâine pe o foaie de copt, turnați un fir de ulei de măsline, condimentați cu sare și piper și coaceți pe grătarul central timp de aproximativ 15 minute sau până se rumenesc.
PERFECT DE FOIE GRAS CU CIDERUL DE GHEȚĂ
Randament: 12 crutoane
Pregătire și gătit: 1 oră
INGREDIENTE
30 ml (2 linguri.) Unt de cacao sau ulei de rapiță Mycryo
1 șalotă, tocată mărunt
1 cățel de usturoi, zdrobit
1 crenguță de cimbru
60 ml (4 linguri.) Cidru de gheață
300 g (10 oz) foie gras crud
250 g ficat de pui
400 g (13 1/2 oz) unt moale nesărat
Sare și piper după gust
Jeleu
250 ml (1 cană) cidru de gheață
2 vârfuri de sare
2 foi de gelatină
PREGATIREA
1. Preîncălziți cuptorul la 100 ° C (200 ° F). Într-o tigaie, rumeniti șalota, usturoiul și crenguta de cimbru în puțină grăsime. Se condimentează cu sare și piper și se degajează cu cidru de gheață. rezervă.
2. Într-un robot de bucătărie, amestecați foie grasul și ficatul de pui, conținutul cratiței, untul și ouăle. Se trece amestecul printr-o chineză sau o sită și se toarnă în borcane mici de zidărie sau ramekins. Acoperiți recipientele cu folie alimentară din plastic, așezați-le pe o foaie de copt și puneți-le în centrul cuptorului timp de 15 minute, în funcție de dimensiunea recipientelor. Se lasa sa se raceasca in frigider.
Jeleu
3. Într-o cratiță, încălziți cidrul de gheață cu sarea. Într-un castron cu apă rece, lăsați foile de gelatină să se înmoaie câteva minute, smulgeți-le și încorporați-le în lichidul fierbinte, amestecând cu o spatulă. Se toarnă lichidul încă fierbinte într-un recipient și se lasă la frigider timp de 1 oră, pentru a lăsa jeleul să se întindă.