Rețete de aluat de bază
Prajitura Choux este de fapt gătită de două ori. Odată ajuns în oală și apoi în cuptor (de exemplu, pufuri de smântână) sau în grăsime. Își mărește mult volumul la coacere. Puteți pune un vas cu apă în cuptor pentru a genera abur, apoi va crește deosebit de bine. Produsul de patiserie Choux este destul de lipicios, deci este de obicei aplicat cu o pungă pentru conducte. Mulți îl cunosc doar din pufuri crem sau eclere, dar este potrivit și ca bază de tort. Mi se pare ușor producția, dar întotdeauna foarte epuizantă, pentru că este nevoie de putere pentru a amesteca ouăle sub aluatul din oală. Timpul de coacere este foarte diferit și depinde de tipul de patiserie.
Rețetă de bază de patiserie Choux
Ingrediente:
100 g unt
1 vârf de sare
250 g făină
6 ouă
Pregătire:
Puneți 250 ml apă, unt și sare într-o cratiță. Se aduce la fierbere și se adaugă făina cernută dintr-o dată, amestecând. De îndată ce amestecul se desprinde de pe fundul oalei ca o bucată, scoateți oala de pe aragaz și lăsați-o să se răcească puțin. Folosiți o spatulă pentru a prelucra bine ouăle în amestecul cald. Aluatul finit trebuie să strălucească și să cadă ușor de pe lingura de lemn.
Preîncălziți cuptorul la 200 ° C căldură sus/jos și puneți aluatul lipicios într-o pungă de tubulatură, astfel încât să poată fi porționat mai bine.
Pentru pufuri cremă, presărați puncte pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Lasă suficient spațiu, pentru că aluatul va crește puternic. Pentru o bază de patiserie choux, începeți în mijloc și presărați un cerc pe tava de copt în formă de spirală. Coaceți aproximativ 10 minute, în funcție de dimensiunea patiseriei. Dacă puneți un vas ignifug cu apă în cuptor, aluatul va crește mai bine.
rețetă de bază pentru aluat de plăcintă
1 tigaie cu arc, 24 cm sau 1 formă de coroană, 24 cm
Prajiturile sunt clasicele prăjituri de zi cu zi, necomplicate și populare pentru tineri și bătrâni. Toată lumea știe prăjituri de marmură, prăjituri de nisip sau Gugelhupf. Există nenumărate variante cu și fără lapte sau - ca aici cu smântână sau iaurt. Toate sunt reunite pe același principiu.
Ingrediente:
200g unt moale
90 g zahăr
1/4 linguriță vanilie măcinată
coajă rasă de lămâie organică
4 ouă
250 g făină
30g amidon de porumb
3 lingurițe de praf de copt
1/4 linguriță sare
150 g smântână sau iaurt
Pregătire:
Preîncălziți cuptorul la 175 ° C căldură superioară/inferioară. Ungeți matrița. Într-un castron, bateți untul, zahărul, vanilia și coaja de lămâie până la spumă. Se amestecă ouăle pe rând, fiecare ou aproximativ 30 de secunde.
Cernem făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea într-un al doilea castron și amestecăm în aluat alternativ cu smântâna sau iaurtul. Se toarnă aluatul în matriță. Se coace la cuptorul de pe raftul din mijloc timp de 45 de minute. (Fă un test).
Scoateți, lăsați să se răcească timp de 10 minute și îndepărtați matrița. Lasă prăjitura să se răcească complet pe o grătar.
Produsele de patiserie cu coajă scurtă pot fi ușor variate pentru a se potrivi cu toppingul unei tarte. În principiu, preparatul este întotdeauna același: după adăugarea ouălor, se amestecă nu numai făina, ci și migdale, cacao, nucă de cocos deshidratată sau nougat. 1-2 linguri de cafea rece sau espresso dau, de asemenea, o aromă excelentă.
Prajitura cu migdale scurte
100 g unt rece
50 g zahăr pudră
30g migdale măcinate
1 ou, mărimea S.
200 g făină
1 vârf de sare
Coaja de cocos
100 g unt rece
50 g zahăr pudră
1 ou, mărimea S.
190g făină
1 vârf de sare
30g nucă de cocos deshidratată
Produse de patiserie Quark cu conținut scăzut de calorii
20 g unt rece
80g quark rece cu conținut scăzut de grăsimi
50 g zahăr pudră
1 ou, mărimea S.
220 g făină
1 vârf de sare
1/4 linguriță vanilie măcinată
Produse de patiserie cu ciocolată
100 g unt rece
50 g zahăr pudră
1 ou, mărimea S.
190g făină
30g cacao
1 vârf de sare
1/4 linguriță vanilie măcinată
Prajitura cu coaja scurta de nuga
100 g unt rece
50g zahăr pudră
1 ou, mărimea S.
30g nuga lichidă
190 g făină
1 vârf de sare
Cu un pic de quark în aluat, puteți reduce, de asemenea, conținutul de unt și, astfel, puteți obține o produse de patiserie cu conținut scăzut de calorii. Pentru a face acest lucru, formularul trebuie unt bine înainte de coacere!
1 tigaie sau tigaie springform, 28 cm
Ingrediente:
100 g unt rece
50g zahăr pudră
1/4 linguriță vanilie măcinată
1 ou, mărimea S.
220 g făină
1 vârf de sare
Pregătire:
Tăiați untul în bucăți. Amestecați rapid untul, zahărul pudră și vanilia. Zaharul glazurat este cel mai bun, deoarece se dizolvă mai repede în unt. Untul nu ar trebui să devină spumos, doar neted. Adăugați oul și continuați să amestecați.
Se toarnă făina și sarea deodată. Continuă să amesteci până se formează un aluat neted. Dacă masa de patiserie scurtă se amestecă prea mult, devine dură. Aluatul trebuie să fie moale, dar nu lipicios. Dacă aluatul este prea fragil, adăugați 1 lingură de lapte sau apă. Dacă este prea moale, adăugați puțină făină.
Formați aluatul într-o bilă și înfășurați-l în folie alimentară. Puneți la frigider cel puțin 2 ore și maximum 4 zile înainte de prelucrarea ulterioară. De asemenea, îngheață bine.
Aluatul de drojdie este mult mai puțin complicat decât cred majoritatea oamenilor. De regulă, aluatul reușește și dacă nu respectați cu precizie toate regulile.
Dacă aluatul nu primește suficientă căldură, are nevoie doar de puțin mai mult timp pentru a se ridica. Deci, dacă nu funcționează: aveți răbdare și așteptați.
Este, de asemenea, un artist cu schimbare rapidă. Cu diverse creme, toppinguri, umpluturi și fructe, puteți coace rapid ceva bun din ingredientele care sunt la îndemână.
Temperatură: În timpul procesării și mai ales în timpul mersului, orice curenți de aer ar trebui evitați. Așa că pune aluatul în cel mai cald loc din casă sau în cuptorul care este doar puțin încălzit.
Drojdia uscată este la fel de potrivită ca drojdia proaspătă. Regula generală: 1 pachet corespunde 25 g drojdie proaspătă. Cu drojdia uscată, nu se amestecă pre-aluat, dar toate ingredientele sunt amestecate imediat.
Laptele în care se dizolvă drojdia ar trebui să fie cu siguranță călduță, dar nu prea fierbinte, deoarece aceasta va ucide ciupercile de drojdie. În mod ideal, este la temperatura corpului. Poate fi înlocuit cu unt, smântână sau apă (de exemplu, pentru pâine). Raportul dintre lichid și făină ar trebui să fie de aproximativ 2 părți de făină pe 1 parte de lichid.
Zahărul face ca drojdia să crească mai repede, dar prea mult din el îngreunează aluatul. Așadar, folosiți-l cu cumpătare.
Gălbenușurile de ouă fac aluatul mai fin și mai sfărâmicios decât ouăle întregi. Aluatul poate fi frământat și fără ouă. Aluatul clasic de pizza, de exemplu, conține doar făină, drojdie, sare și ulei de măsline.
Grăsime: Untul și/sau uleiul vegetal fac aluatul mai umed și îl mențin mai mult timp. Aluatul cu conținut scăzut de calorii cu cașcaval trebuie consumat rapid.
Tipuri de făină: Făina pentru aluatul de drojdie trebuie să conțină suficient gluten, altfel aluatul se va sfărâma. Grâul și speltul funcționează bine și pot fi completate cu nuci măcinate, migdale sau alte tipuri de cereale (cum ar fi meiul sau ovăzul).
Desfășurarea aluatului de drojdie funcționează cel mai bine pe o suprafață de lucru cu făină. Dacă aluatul este destul de uscat și ferm, nici măcar nu trebuie să făinați suprafața de lucru, atunci aluatul se dizolvă foarte bine.
Produse de patiserie de drojdie care sunt coapte în forme, de ex. Gugelhupf ar trebui să fie cald. Altfel se va forma condens, care va înmuia tortul și îl va face să se lipească în tigaie.
Dacă doriți să faceți aluat de drojdie cu o zi înainte, îl puteți lăsa să crească peste noapte în frigider. Aduceți la temperatura camerei înainte de coacere.
Congelarea nu este o problemă pentru aluatul de drojdie, dar ar trebui să se facă înainte de verificare. Poate fi păstrat congelat aproximativ 6 luni. Înainte de prelucrare ulterioară, cel mai bine este să lăsați să se dezghețe în frigider peste noapte și să se aducă la temperatura camerei înainte de coacere. De asemenea, produsele de patiserie finite de drojdie pot fi congelate. Se introduce din nou în cuptor pentru a se dezgheța - apoi are gust din nou proaspăt.
Ingrediente:
500g făină
1 cub de drojdie (42 g)
90 g zahăr
180-200 ml lapte cu conținut scăzut de grăsimi
1 albus de ou
¼ linguriță vanilie măcinată
1 vârf de sare
2 linguri de quark cu conținut scăzut de grăsimi
Pregătire:
Aluatul este preparat exact așa cum este descris în rețeta de bază, în loc de unt se folosește doar un quark cu conținut scăzut de grăsimi.
Topeste untul. Puneți făina într-un castron și faceți un puț la mijloc. Se dărâmă drojdia și se presară cu 20g zahăr. Se toarnă laptele peste el. Se amestecă cu puțină făină de la margine până la un pre-aluat până când drojdia s-a dizolvat. Acoperiți și lăsați să crească timp de 20 de minute.
Adăugați ouăle, untul topit, vanilia, sarea și restul de zahăr (60 g) în pre-aluat. Frământați totul cu un aluat neted cu mâinile sau robotul de bucătărie. Cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul crește mai bine. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore. Aluatul ar trebui să dubleze volumul.
Frământați din nou aluatul cu mâinile, acoperiți sau umpleți după dorință și acoperiți în cutie sau pe tavă încă 20 de minute.
Ingrediente:
70 g unt
600 g de făină
1 cub de drojdie (42g)
80 g zahăr
150 ml lapte călduț
2 oua
1/4 linguriță vanilie măcinată
1/4 linguriță sare
Pregătire:
Topeste untul. Puneți făina într-un castron și faceți un puț la mijloc. Se dărâmă drojdia și se presară cu 20g zahăr. Se toarnă laptele peste el. Se amestecă cu puțină făină de la margine până la un pre-aluat până când drojdia s-a dizolvat. Acoperiți și lăsați să crească timp de 20 de minute.
Adăugați ouăle, untul topit, vanilia, sarea și restul de zahăr (60 g) în pre-aluat. Frământați totul cu un aluat neted cu mâinile sau robotul de bucătărie. Cu cât frămânți mai mult, cu atât aluatul va crește mai bine. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 1-2 ore. Aluatul ar trebui să dubleze volumul.
Frământați din nou aluatul cu mâinile, acoperiți sau umpleți după dorință și acoperiți în cutie sau pe tavă încă 20 de minute.