Rețete de carne de vită și informații nutriționale bucătărie larousse

ALEGERE ȘI CONSUM

Carnea de vită de foarte bună calitate este roșu aprins și strălucitor, ferm și elastic. Grăsimea sa, albă sau galben deschis, în funcție de originea, dieta sau rasa animalului, formează o rețea mai mult sau mai puțin strânsă; se spune că carnea este „marmorată” sau „marmorată” dacă depozitele grase sunt vizibile între mușchi. Carnea de calitate inferioară este mai palidă, mai uscată și adesea mai puțin fragedă. Sfertul din spate oferă cele mai multe piese „nobile”, cele mai fragede, destinate gătitului rapid: sulița, sulița, romsteck-ul, apoi entrecotul, friptura de flanc, fila și, în cele din urmă, gemenii.

nutriționale

Comerțul cu carne de vită a fost serios întrerupt în 1996, ca urmare a dezvăluirilor de encefalopatie spongiformă bovină (ESB), supranumită „boala vacii nebune”, și suspiciunea transmiterii acesteia la oameni. Apărută în Marea Britanie în 1986, această boală s-a răspândit în turme prin hrănirea constând din făină de carne și oase din carcase de animale contaminate. Făina de animale a fost interzisă în Franța din 1989.

ESB este cauzată de un agent, eventual un „prion”, o versiune modificată și dăunătoare a unei proteine ​​sănătoase prezente în mod natural în creier. O boală similară, cunoscută la om din 1920, se numește boala Creutzfeldt-Jakob. Rezultă, ca și la animale, daune incurabile ale sistemului nervos, dar este extrem de rar: au existat mai puțin de 30 de cazuri în Franța din 1990.