Rețete de ciuperci comestibile din Quebec
Autor: Proces de import
Cronici culinare
Cunoscute mereu, ciupercile inspiră atât frică, cât și poftă. Această relație tensionată poate fi atribuită naturii otrăvitoare a anumitor specii. Greu de identificat, continuă să umbrească această plantă unică.
Nu au flori, frunze sau tulpini; nu sintetizează clorofila; nu își trag resursele din rădăcini puternice. Cu siguranță, ciupercile nu fac nimic ca celelalte. Se reproduc prin intermediul unor spori microscopici care sunt distribuiți de vânt.
Locul de origine al unui fruct sau legumă este de obicei ușor de identificat. Numai prin întâlniri între exploratori și nativi sau în timpul stabilirii rutelor comerciale, speciile de plante s-au răspândit pe tot globul. Cu toate acestea, modul de reproducere a ciupercii i-a permis răspândirea uniformă pe suprafața planetei fără intervenția umană.
Astfel, diferitele specii de ciuperci care se găsesc în Asia, Europa și America sunt toate similare. Sporii lor au cucerit, fără îndoială, lumea, purtându-se de vânt.
În Egiptul antic, ciupercile erau rezervate faraonilor. În Grecia și Roma clasice, trufele erau lăudate și costau mai mult decât condimentele. Până în prezent, unele specii de ciuperci se vând încă la un preț ridicat. Anglia, Olanda și Orientul Mijlociu nu au aproape niciun fel de mâncare care să încorporeze ciuperci. În schimb, Rusia, Scandinavia și Elveția le-au ridicat cu bucurie. În China, li se atribuie proprietăți afrodisiace.
Unii cred că aceste virtuți afrodiziace provin din vigoarea lor surprinzătoare. Într-adevăr, poveștile despre pavele care se ridică în urma acțiunii ciupercilor sunt numeroase. Cu toate acestea, niciun studiu științific serios nu a stabilit încă o legătură directă între această vigoare care mișcă piatră și vigoarea sexuală.
Utilizarea politică a ciupercilor este bine documentată. Se spune că Agrippina l-a ucis pe împăratul roman Claudius, soțul ei, în 54 d.Hr., cu ciuperci otrăvitoare. Se spune, de asemenea, că papa Clement al VII-lea a fost ucis folosind ciuperci în 1534, la fel ca și împăratul german Carol Carol al VI-lea în 1740.
Cultura ciupercilor s-a făcut întotdeauna. Greci, romani, chinezi, japonezi au făcut ca anumite specii să crească pe bușteni de lemn putrezit. Cultura europeană a început cu adevărat acum doar 300 de ani. În Franța, anumite soiuri erau cultivate în pivnițele comercianților. Această practică, deosebit de populară în secolul al XIX-lea, și-a dat numele ciupercii nasture. Unele dintre aceste culturi există încă în Valea Loarei. Cu toate acestea, marea majoritate a producției de ciuperci nasture provine acum. Taiwan!
În zilele noastre, cultivăm în principal mici ciuperci albe numite ciuperci. Aroma lor este blândă, dar costurile de producție sunt relativ mici. În schimb, ciupercile sălbatice continuă să fie culese în medii naturale. Această practică are ca rezultat costuri mai mari, care se reflectă în prețul de achiziție.
Soiuri de ciuperci
Ciupercile reprezintă o mare familie de plante care se reproduc prin spori. Găsim acolo atât legume pe care le cunoaștem ca mucegaiuri, cât și drojdii. Există 50.000 de specii de ciuperci, dintre care doar 2% sunt otrăvitoare. Ciupercile constau de obicei dintr-o tulpină acoperită de un capac, dar unele specii au doar tulpina, în timp ce altele au doar un capac.
Doar aproximativ douăzeci de specii sunt comercializate în lume. Acest număr mic se datorează condițiilor dure în care ciupercile pot crește. Costurile ridicate ale recoltării limitează comercializarea multor specii.
Iată o scurtă prezentare generală a celor mai populare specii:
Ciupercă cultivată: ciupercă albă mică comestibilă, este cea mai vândută. Există o varietate de cafea, care este mai gustoasă. Portobello este un soi comercializat în America de Nord.