Rețete de făină de porumb - un sfat culinar din interior
Supa de stridii indiene
2 duzini de stridii cu sucul lor,
Sare și piper proaspăt măcinat după gust,
Topiți untul într-o cratiță mare, adăugați stridiile și sucul lor, amestecați făina de porumb în bulionul rece de pește și turnați bulionul peste stridii. Lăsați-l să se înmoaie în apă aproape clocotită timp de aproximativ 3 minute (fierberea stridiilor le va face greu). Se condimentează cu sare și piper doar la final
Türken-Pflanzl sau Türken-Tomele
1/2 litru de făină de porumb, sarea necesară și puțin zahăr se amestecă într-un litru de lapte care fierbe. 60 g unt se distribuie într-o tavă de copt, jumătate din amestec este întinsă peste ea și o farfurie mică plină cu felii de mere se întinde peste ea. În caz contrar, puteți folosi fructe de pădure sau struguri uscați. Acoperiți totul cu a doua jumătate a lichidului de plantare și coaceți-l cu degetele în cuptor timp de aproximativ 1/2 oră. În cele din urmă, această legumă turcească gustoasă este tăiată în bucăți și servită cu scorțișoară și zahăr sau miere deasupra. Foarte bun este și uleiul vegetal turcesc înalt, pentru care se adaugă în amestec puțină drojdie dizolvată și smântână și care trebuie să crească înainte de coacere.
Tommerl (un tratament foarte „stirian”)
Ingrediente pentru 4 porții:
300 g slănină afumată cubulețe,
Lăsați slănina tăiată cubulețe să devină sticloasă. Între timp, fierbeți cu grijă sângele de porc proaspăt, agitat și strecurat, condimentați-l, amestecați încet făina de porumb și adăugați cuburile de slănină. Puneți amestecul într-o tigaie alungită bine unsă, întindeți-l cu degetele și coaceți într-un cuptor fierbinte până când se formează cruste de culoare maro închis pe margine. Varză murată și cartofii fierți sunt serviți cu el.
mamaliga
Brânză (de exemplu, unt de brânză sau gorgonzola),
Se presară făină de porumb în apa clocotită, se condimentează cu sare, se amestecă cu o lingură de lemn. După 10 minute, mămăliga va fi groasă. Lăsați-l să se umfle la foc mic timp de aproximativ 20 de minute.
Înclinați mămăliga pe o farfurie, neteziți-o și tăiați bucăți sau tăiați felii rotunde cu un pahar, care arată foarte frumos. Puneți o bucată de unt și o bucată de brânză pe fiecare felie și presărați parmezan ras deasupra, totul se va topi ușor.
Varianta: Puneți un amestec de gorgonzola și unt pe o felie groasă de mămăligă (amestecați bine aproximativ 250 g gorgonzola și 100 g unt). Deasupra vine din nou mămăligă, totul având forma unui turn rotund. Coaceți în cuptorul fierbinte câteva minute și deschideți turnul.
Minunat! Dacă doriți să gătiți un sos de roșii cu el - vă rog!
Pentru Mamaliga, mâncarea națională românească, terciul de porumb este gătit la fel de rigid ca mămăliga și amestecat cu quark amestecat cu smântână (500 g quark, 1/2 litru smântână). Introduceți Mamaliga în cuptorul fierbinte pentru câteva minute.
Terci de porumb
1 l apă (sau jumătate de apă, jumătate de lapte sau bulion de frugola),
Aduceți lichidul la fierbere, presărați cu făină de porumb în timp ce amestecați, adăugați sare, aduceți la fierbere și lăsați să se umfle la flacără scăzută timp de 20 de minute.
Tort de porumb cu stafide
60 g margarină vegetală,
50 g alune rase,
1 coajă de lămâie rasă (fără pulverizare),
200 g făină de grâu T. 1050,
1 pachet de praf de copt,
Se amestecă grăsimea, zahărul și gălbenușurile de ou până se spumează. Adăugați alunele, coaja de lămâie, sarea, romul și laptele. Se amestecă făina, stafidele și praful de copt și se îndoaie cu grijă în albușul bătut. Puneți amestecul într-o cutie unsă sau în formă de arc și coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 50 de minute. - Aragaz electric 200 grade (comutați înapoi puțin după 30 de minute).
Rulouri de porumb (Face 12 rulouri)
8 cl de apă clocotită,
1 linguriță unt moale,
Separați gălbenușul de albușul de ou, bateți gălbenușurile și bateți albușul până se rigidizează.
Se toarnă apa clocotită peste făina de porumb, astfel încât să fie bine umezită, dar să nu fie moale. Se adaugă untul, zahărul, sarea și laptele și se amestecă. De îndată ce amestecul s-a răcit, adăugați gălbenușurile și împingeți cu grijă albusurile. Aluatul trebuie să picure ușor din lingură, dar nici prea curgător, nici prea rigid.
Ungeți bine cu unt formele de briose sau formele mici de copt în formă de cupă și lăsați-le să se încingă cât mai mult în cuptor. Se toarnă 1 lingură de aluat în fiecare pahar și se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade timp de aproximativ 20 de minute până când a crescut și a devenit maro.
Suluri de porumb lombard (Realizează 4 role în diametru de 7,5 cm)
100 g făină de grâu T. 550,
1 linguriță praf de copt,
100 g unt moale,
4 lingurite de soc uscat sau coacaze,
¼ l cremă răcită.
Bateți gălbenușurile de zahăr cu zahărul într-un castron timp de aproximativ 10 minute, până când amestecul este atât de gros încât nu mai curge într-o bandă din lingură. Adăugați untul. Cernem făina de grâu, făina de porumb, praful de copt și sarea și amestecăm bine pentru a face un aluat moale. Împărțiți aluatul în sferturi. Formați sferturile în bile, aplatizați-le ușor și așezați-le pe o foaie de copt cu mult spațiu între ele. Presărați chiflele cu socurile sau coacăzele. Coaceți rulourile într-un cuptor preîncălzit la 150 de grade, timp de 10-18 minute, până când devine galben auriu. Se lasă să se răcească pe un suport pentru prăjituri și se servește cu smântână.
Pâinea de porumb din Boston (Face 2 pâini mari)
125 g făină de pizza,
250 g zahăr de trestie închis la culoare sau sirop de sfeclă,
1/2 l lapte acru.
Cernem făina de pizza și bicarbonatul de sodiu într-un castron și amestecăm cu făina de porumb. Adăugați siropul, laptele și laptele acru. Ungeți două boluri metalice de 1 litru și adăugați aluatul. Periați folia de aluminiu cu unt și acoperiți bolurile cu ea. Umpleți o cratiță mare cu atât de multă apă, încât bolurile sunt pe jumătate una lângă alta. Puneți în boluri, aduceți apa la fierbere și aburiți pâinea timp de 3 ore. Dacă este necesar, adăugați apă clocotită. Scoateți folia de aluminiu și puneți bolurile în cuptorul preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute, până când suprafața pâinii se rumeneste.
Fir de porumb bulgar (Face 4 pâini plate de 15 cm în diametru)
Această pâine se servește de obicei cu iaurt, cremă de brânză sau fasole albă prăjită.
200 g făină de grâu T. 550,
aproximativ 60 cl apă călduță.
Cernem făina de porumb cu sarea într-un castron. Adăugați suficientă apă pentru a prelucra ingredientele într-un aluat moale și umed care doar își păstrează forma. Frământați aluatul cu făina de grâu pe o suprafață de lucru presărată cu făină până când a absorbit toată făina. Împărțiți aluatul în patru porții. Modelați bucățile de aluat în bile și aplatizați-le în felii rotunde de aproximativ 4 cm grosime. Așezați pâinile plate pe foi de copt acoperite cu unt și coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 170 de grade timp de aproximativ 1 oră până când crusta se rumeneste.
Pâinea de porumb a bunicii (Face aproximativ 5 pâini de porumb în diametru de 7,5 cm
1/4l de apă clocotită,
60 g grăsime de slănină.
Se amestecă făina de porumb cu sarea. Se toarnă apa peste el și se amestecă bine. Scufundați imediat mâinile în apă rece și formați prăjituri plate de aproximativ 7,5 cm în diametru din amestec. Încălziți grăsimea slănină într-o tigaie și prăjiți pâinea de porumb până se rumenesc pe ambele părți.
Pâine indiană de porumb (face o pâine de 30 x 30 cm)
120 g făină de grâu T. 550,
Se amestecă bine toate ingredientele. A aluat aluatul într-unul
Se toarnă o formă de copt pătrată și se coace în cuptorul preîncălzit la 150 de grade (aragaz, nivel 1) timp de 1 ½ oră până când aluatul nu se mai lipeste de un cuțit cu care străpungeți mijlocul pâinii când îl scoateți.
Pâine cu fructe italiene (face o pâine de 25 cm în diametru)
500 g făină de grâu T. 550,
2 cepe mari feliate subțire,
200g de struguri feliați și fără sâmburi,
200 g smochine uscate tăiate felii,
300 g mere, curățate, miez îndepărtat și feliate,
Se amestecă bine toate ingredientele într-un castron mare și se lasă să se odihnească timp de 1 oră. Se întinde untul pe o tigaie de 8-10 cm înălțime. Se toarnă amestecul. Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de 30-40 de minute până când devine maro auriu și sună gol când o atingeți. Lăsați să se răcească puțin înainte de servire.
Clatite de porumb cu trufă neagră (face o pâine de 20 cm în diametru)
În loc de o trufă mică, neagră, puteți folosi și o cutie mică de scoici de trufe și adăugați lichidul din cutie în aluat.
1 trufă neagră mică rasă,
60 g parmezan ras,
4 ouă, gălbenușul separat de albușul, albușul bătut până la rigidizare,
piper negru proaspăt măcinat,
Într-o cratiță mare, aduceți laptele la fiert cu un vârf de sare. Scoateți cratița de pe plită și amestecați treptat făina de porumb. Gatiti la foc mic 45 de minute, amestecand frecvent, pana cand amestecul este gros. Scoateți-l de pe plită. Adăugați parmezanul și uleiul și lăsați amestecul să se răcească complet. Apoi amestecați gălbenușurile în terciul de porumb și încorporați albușurile. Se condimentează cu un vârf de piper și se adaugă trufele. Se toarnă amestecul într-o tigaie înaltă, cu unt și se netezește suprafața cu o lingură. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade timp de aproximativ 30 de minute până când pâinea începe să se rumenească. Se servește fierbinte.
Portugheză . porumb crescut
300 g făină de grâu T. 550,
1 pachet de drojdie,
Puneți făina de porumb într-un vas, opăriți-o cu apă clocotită, amestecați până se omogenizează, umflați-vă și lăsați-o să se răcească. Se amestecă drojdia cu zahărul și se adaugă. Bateți făina de grâu și uleiul de măsline. Încălziți aluatul, care nu este prea lipicios, și lăsați-l să crească. Frământați din nou în timp ce adăugați făină. Formați o pâine și lăsați-o să crească din nou. Coaceți la 180 - 200 de grade timp de 50 - 60 de minute.
Pâine de porumb sârbă (face o pâine de 20 x 30 cm)
Această pâine de porumb se servește întotdeauna caldă; se servește cu brânză ca platou sau cu feluri de varză murată.
1/4 1 ulei sau unt topit,
5 ouă bătute,
Cerneti faina de porumb cu sarea si adaugati ulei sau unt topit, ouale si jumatate din lapte. Se amestecă bine timp de 15 minute. Adăugați restul de lapte și amestecați din nou. Periați o formă de copt cu unt sau ulei și turnați amestecul. • Coaceți pâinea de porumb într-un cuptor preîncălzit la 190 de grade. De îndată ce începe să devină galben auriu, scoateți tigaia din cuptor, tăiați pâinea în pătrate și readuceți-o la cuptor până când pâinea de porumb este coaptă și are o crustă crocantă. Timpul total de coacere este de 50 - 60 de minute.
Terci de porumb cu legume
500 g de legume (morcovi, praz, țelină, rau, rădăcină de pătrunjel etc.),