Rețete de foie gras 9 moduri de a condimenta acest esențial

Ingrediente:
100 g de foie gras proaspăt sau într-o terină
50 cl de smântână lichidă
25 cl de brută de pui (1/2 cub amestecat cu 25 cl de apă fierbinte)
1 linguriță de coniac (opțional)
Felii de turtă dulce
Sare piper

Reţetă:
- Bateți 15 cl de cremă fraîche în frișcă. Rezervati la frigider.
- Tăiați foie grasul într-o escalopă dacă ați optat pentru foie gras proaspăt, rumeniti-l într-o tigaie fără grăsime timp de 2 până la 3 minute.
- Deglazați cu lingurița de coniac.
- Se amestecă restul de 15 cl de cremă lichidă lichidă cu bulionul de pui.
- Se amestecă cu foie gras.
- Într-o cratiță, încălziți până când amestecul este călduț. Bateți cu un tel, întregul trebuie să fie bine emulsionat.
- Dacă ați optat pentru foie gras deja gătit, topiți-l în bulionul de pasăre timp de aproximativ 5 minute și adăugați 45 cl de smântână lichidă la sfârșitul gătitului (amestecul trebuie să fie călduț, apoi bateți cu un tel, întregul din față este bine emulsionat.
- Se toarnă crema de foie gras în verrine.
- Adăugați puțină frișcă la fiecare verrină.
- Sare piper.
- Se presară cu firimituri de turtă dulce.
- Se servește cu turtă dulce prăjită tăiată în bețișoare

Ingrediente:
150 g foie gras semi-gătit
300 ml smântână plină
sare
3 mere aurii
125 g smochine uscate
150 g de apă
1 lingură de miere
1/2 suc de lamaie
1 vârf frumos de condimente de turtă dulce

Reţetă:
- Așezați foie grasul și 100 ml de smântână într-o cratiță mică.
- Topiți totul la foc mic, amestecând.
- De pe foc, adăugați crema rămasă și amestecați.
- Turnați totul într-un sifon, având grijă să filtrați printr-un chinezesc fin.
- Închideți sifonul, plasați un cartuș de gaz și agitați puternic.
- Păstrați sifonul la rece câteva ore.
- Tăiați smochinele în bucăți mici apoi puneți-le într-o cratiță cu apă, miere, condimente și suc de lămâie.
- Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic în timp ce pregătiți merele.
- Curățați și tăiați merele în cuburi mici.
- Adăugați-le la smochine și fierbeți încă 10/15 minute. Cu greu ar trebui să rămână lichid.
- Rezervati la frigider.
- În momentul aperitivului, prezentați un mic compot și mousse-ul pe el.

Ingrediente:
500 g smochine uscate
1/2 sticlă de Gewurztraminer
250 g de foie gras crud Lucien Doriath
1 vârf de zahăr
1 vârf de nucșoară
sare piper

Reţetă:
- Așezați smochinele într-un recipient, acoperiți-le cu vinul, apoi lăsați-le să se odihnească aproximativ 4 ore.
- Condimentați foie grasul cu sare, piper, zahăr și nucșoară, apoi tăiați chiar bucăți pentru a umple smochinele.
- Faceți o gaură sub smochine și umpleți-le cu foie gras.
- Se filmează fiecare smochină cu folie alimentară, apoi folie de aluminiu.
- Așezați toate smochinele înfășurate în coșul cu aburi al oalei sub presiune.
- Închideți capacul, apoi imediat ce începe fluieratul, gătiți timp de 2 minute.
- Odată fierte, scufundați-le într-un recipient cu apă cu cuburi de gheață sau puneți-le în congelator pentru a le răci.
- Când serviți, îndepărtați aluminiu și folia alimentară.
- Bucurați-vă cu o felie de brioche sau pâine prăjită.

Ingrediente:
100 g de foie gras
60 g de turtă dulce

Reţetă:
- Se amestecă turtă dulce.
- Rezervați 10 g de turtă dulce amestecată.
- Se amestecă foie gras cuburi cu 50 g de turtă dulce amestecată, apoi se formează bile și se rulează în restul de turtă dulce.

---