Rețete de gătit pentru zilele reci de iarnă - Conform teoriei nutriției tibetane ›TibMed
În medicina tibetană este important să folosiți alimente de sezon. Așa că dieta este adaptată și anotimpurilor. Iarna este deosebit de important să mențineți energia rece Beken în echilibru. Frigul sever din iarnă pătrunde treptat în corp. Părțile corpului, țesuturile și celulele îngheață.
Iată câteva rețete delicioase din cartea de nutriție și bucate "Buddha gătește„(De Eleonore Michaele Hild și Klaus Herkommer). Rețetele selectate sunt potrivite în special pentru sezonul rece pentru a armoniza energia Beken.
Supă Tom Kha Gai
ingrediente
600 g file de piept de pui sau 600 g tofu afumat
250 g ciuperci
400 ml lapte de cocos
200 ml bulion de pui
3 tulpini de lemongrass
4 frunze de lamaie
5 cm galangal proaspăt (sau ghimbir)
3 ceapă de primăvară
Pasta de curry thailandez (lemongrass, chili, șalotă, sare, galangal, frunze de lămâie, pastă de creveți)
2 ardei iute
1 var
2 linguri sos de peste
½ linguriță sare
½ linguriță de piper
½ linguriță zahăr trestie
1 linguriță ghee (unt clarificat)
1 buchet de coriandru pentru garnitură
pregătire
Spălați lămâia și tăiați-o în bucăți mai mari. Îndoiți frunzele de lămâie de câteva ori. Se spală galangalul și se taie felii subțiri. Tăiați în ardei iute.
Tăiați fileul de piept de pui (tofu afumat) în bucăți mici, condimentați cu puțină sare și piper și prăjiți scurt în ghee.
Încălziți laptele de cocos cu bulionul de pui, adăugați lemongrass, frunze de lămâie, galangal și chilli și fierbeți scurt. Trimiteți ciupercile, tăiați mărunt ceapa de primăvară și adăugați cu puiul și fierbeți încă 10-15 minute. În cele din urmă, condimentați cu suc de lămâie, sos de pește, sare, zahăr din trestie și pastă de curry thailandez.
Înainte de servire, îndepărtați lămâia, frunzele de lămâie și eventual galangalul și serviți supa cu coriandru tocat mărunt.
Miel cu cuscus
ingrediente
600 - 800 g picior de miel
10 cuișoare
10 boabe de piper negru
2 lingurite de sare
10 boabe de piper colorate
1 cutie mică de pastă de roșii
1 litru de apă
4 cartofi
6 morcovi
2 rădăcini de pătrunjel
300 g fasole verde
100 g naut înmuiat
8 ardei iute verzi
1 dovleac Hokkaido
1 linguriță scorțișoară
2 lingurite de curcuma
3 lingurițe de chimen
2 lingurițe de coriandru
1 linguriță pulbere de cuișoare
1 linguriță cardamom
1 linguriță de piper Cayenne
1 linguriță pudră de boia dulce
1 linguriță miere
300 g cuscus
1 lingură ghee
1 linguriță sare
pregătire
Aduceți apa cu pastă de roșii, sare, foi de dafin și boabe de piper la fierbere, adăugați mielul și gătiți-l pentru aproximativ 1 oră până se înmoaie. Scoateți carnea, desprindeți-o de os și lăsați-o deoparte.
Adăugați condimentele, mierea, rădăcinile de pătrunjel tăiate și morcovii, nautul și fasolea verde la bulionul de carne care fierbe și gătiți timp de 10 minute.
Acum adăugați cartofii sfărâmați și după alte 5 minute Hokkaido feliat și ardeii. Gatiti totul pana se inmoaie.
Chiar înainte de final, adăugați carnea pentru a o încălzi.
Între timp, puneți cuscusul, ghee-ul și sarea într-un vas, turnați apă clocotită peste el și lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute, amestecați de mai multe ori cu o furculiță și adăugați apă fierbinte, dacă este necesar. Pentru a servi, așezați cuscusul într-un castron mic, transformați-l într-o farfurie, adăugați și acoperiți carnea și legumele.
Curry vegetal cu orez de cocos
ingrediente
300 g morcovi
300 g cartofi dulci
300 g fenicul
5 ceapă de primăvară
Ghimbir de 4 cm
100 g migdale
100 g nuci de caju
12 întâlniri
1 vârf de nucșoară
1 linguriță sare
1 vârf de asafoetida
¼ linguriță de cuișoare
¼ linguriță de chimen
2 lingurițe de curry
1 lingură sos de soia
Zest de 1 lămâie
300 ml lapte de cocos
1 cană mare de orez
1 cana de apa
300 ml lapte de cocos
1 linguriță sare
pregătire
Se prăjește ceapa de primăvară și ghimbirul în ghee, se adaugă morcovii tocați unul după altul, după 5 minute cartofii dulci și după alte 5 minute feniculul. Dacă este necesar, stingeți cu puțină apă.
Adăugați nucile, condimentele, sosul de soia, coaja de lămâie și curmalele la legume și reduceți cu laptele de cocos. Spălați orezul bine în apă și aduceți-l la fierbere cu sare, apă și lapte de cocos. Apoi gătiți până se înmoaie într-o oală închisă.
Carte de nutriție „Buddha gătește”
Autorii și medicii naturisti Klaus Herkommer și Eleonore Michaele Hild explică în această carte ce înseamnă nutriție adecvată tipului în conformitate cu medicina tibetană. Ce alimente și rețete se potrivesc tipului. 108 Rețete delicioase pentru supe, feluri principale, mic dejun și deserturi de acasă și din întreaga lume pentru diferite tipuri de constituție.