Rețete de la un restaurant de succes - L Express L Entreprise

Concurență, ore lungi de lucru, stres. Profesiei nu îi lipsește sare. Dacă doriți să generați entuziasm pentru stabilirea dvs., iată câteva sfaturi de la profesioniști.

> Chirie/cifra de afaceri (CA): de la 9 la 10% maxim.

restaurant

> Achiziționarea de materii prime/cifra de afaceri: 30% maxim.

> Cheltuieli de personal/cifră de afaceri: 30% maxim.

> Turnare (pierdere, spargere, furt)/CA: Maxim 2%.

> Marja brută/cifra de afaceri: 70%.

> Bugetul de promovare/cifra de afaceri: 4% la lansare, 1 până la 2% după aceea.

> Venit net/cifră de afaceri: 10% în mod ideal.

Alegeți cu atenție locația. Ultimul este o stradă în centrul orașului. Cu două avertismente: este scump și concurența este acerbă. Cum se măsoară ratingul cartierului? Jean-René Saint-Jalme, proprietarul barului-restaurant Jean-René (districtul Paris IX), a jucat rolul Sherlock Holmes! "M-am așezat într-o zi la prânz în partea de sus a străzii vizate și am numărat trecătorii: 3.000 în trei ore. Fiind într-un cartier de afaceri, am examinat numele înregistrate la ușile clădirilor pentru a urmări companii, apoi investigați pentru a vedea dacă cele mai mari aveau cantină. " Fără a uita să observăm dacă restaurantele de pe stradă erau aglomerate la prânz.

Seduce papilele gustative. Găsiți cele mai populare feluri de mâncare din meniul dvs. și schimbați-le odată cu anotimpurile. Fără a uita bineînțeles sentimentul tău. "Fii lacom! Ascultă sosul crescând!", Spune André Daguin, fostul și celebrul bucătar al hotelului France, în Auch (două stele Michelin). În plus față de meniu, Jean-René Saint-Jalme indică ardezia de pe perete cu specialitățile zilnice. „Este sinonim cu prospețimea, clienții mei adoră”. În ceea ce privește prețul, în fiecare gamă de produse, prețul celui mai scump fel de mâncare nu trebuie să depășească de două ori și jumătate până la trei ori cel al celui mai puțin costisitor.