Rețete de pește; Forum de pescuit cu musca
Rețete de pește
Moderatori: Maggov, webwood, Forstie, Olaf Kurth, Matthias M., Michael.
Re: rețete de pește
de Olaf Kurth »5 ianuarie 2013, 19:59
Mulțumesc, dragă Jürgen,
cei doi vorbitori anteriori trebuie să fi auzit de instanțe pentru „bărbați”. Schampe (rumen, roșii, vin roșu și ceapa) a fost o masă tradițională a minerilor aici, omologul fiind diferitele "feluri de mâncare Flecke" din Saxonia sau Turingia. Dacă acum recunosc că sunt un iubitor de feluri de mâncare rustice, consistente, cum ar fi capul de vițel (la cuptor sau ca mușchiul), ugerul de vacă la cuptor sau botul de bou (cuburi și gătite), unghiile de la picioare ale lui Hardy apar.
PS: Carnea de vită Eringer (rasa veche de bovine domestice) este la fel de bogată ca marmura ca cea mai scumpă carne de vită Kobe și are un gust excelent.
Re: rețete de pește
de Jürgen Gaul »5 ianuarie 2013, ora 21:40
Hano vitele elan, dar acum un pic cam lent,
dacă ai fi un pic în românia mondială, ai fi vrut atât de Franța, d'Italiener și d'Schbanier, cât și de Kuttla ca mine ca delicatesă v'rschbeisad. Ond em French a venit mult după saga, doar că a fost iubitor de carne koi! Și dacă vii atât de des în Scandinawia, tu, ei bine, gura ta este aceeași, pentru că îl mănânci ca pește „suprasolicitat”, în această jumătate de an, în d'r Lake ond en Konserva vergammla lassed to se schdenged că Dumnezeu are milă!
Cu toate acestea, salută
Jurgen
de Olaf Kurth »01.02.2016, 19:57
Andreas din B a scris: Bunica mea făcea întotdeauna cârnați de pește:
Se fierbe pește, apoi se învârte prin lup. Între timp, întoarceți prin râșniță unul sau altul chifle vechi (posibil înmuiate în lapte), ierburi, ouă (de preferință fără coajă) și condimente. În cele din urmă, rezultatul este o masă relativ omogenă.
Deci, foarte asemănător cu rețeta de mai sus, cu excepția faptului că aici peștele este gătit în prealabil și apoi nu prăjit într-o formă rotundă, ci alungit (deci cârnați de pește).
Când prăjiți trebuie să fiți foarte, foarte atenți, deoarece aluatul este foarte slab și fragil.
Îmi place foarte bine și să-l subliniez din nou în acest moment: bunica mea stâncă .
Această rețetă are 12 ani, dar este încă actualizată, dragi prieteni,
Aș dori, de asemenea, să fac cârnați de pește în următoarele câteva săptămâni, dar nu așa cum este descris mai sus, deoarece, pentru înțelegerea mea, ar fi mai mult o variație a "plantatorilor de pește". Aș prefera să fac cârnații în mod tradițional în carcasă și apoi să-i opăresc sau doar să-i gătesc la fumător. Ideea cârnaților de pește se învârte în capul meu, chiar am găsit o rețetă bună pe bordul pescarului vecin:
Rețeta sună bine și delicios, așa că vă întreb: Are vreunul dintre voi experiență în procesarea cărnii de pește în „cârnați de pește”, inclusiv prepararea specifică?
Re: rețete de pește
de Martin 1960 »17.04.2016, 10:46
Buna ziua bucatarilor si gurmanzilor,
Vă doresc o zi bună și pește gras.
Am vrut să atașez o rețetă din colecția mea de rețete ca fișier PDF.
Din păcate, un fișier PDF nu ar trebui permis ca extensie de fișier? ?
dar ar avea un gust delicios .
Salutări, Martin
„acum pot.” doar un scurt moment!
Re: rețete de pește
de Olaf Kurth »17.04.2016, 22:10
Din păcate, nu-mi amintesc exact motivul, dragă Martin,
Fă-o, copiază textul și pune-l în postarea ta. Rețetele (inclusiv variante ale rețetelor deja cunoscute) sunt foarte binevenite.
Re: rețete de pește
de Martin 1960 »18.04.2016, ora 9:58
Salut Olaf, salut Steff-Peff,
Îți doresc o zi bună.
Voi vedea că trebuie să setez rețeta ca text în fiecare săptămână,
altfel nu până în weekend.
Salutări, Martin
„acum pot.” doar un scurt moment!
Re: rețete de pește
de Martin 1960 »19 aprilie 2016, 20:57
Cârnați de pește
Ingrediente pentru aproximativ 4 persoane
200 g file de știucă fără piele
200 g file de păstrăv fără piele
200 g file de aitel fără piele
1/2 linguriță de coriandru măcinat
Sare și piper alb de la moară
1/4 l smântână rece
2 crenguțe de cimbru
3 linguri de patrunjel (tocat foarte fin)
2 - 3 căței mici de usturoi
Pofta unui var netratat
1 împușcare de schnapps anason
3 ceapă de primăvară
1 linguriță unt
2 linguri de ulei de șofrănel
daca este necesar 200 g creveți, curățați și dezveliți
1 linguriță pastă de roșii
Pregătire:
Crema și peștele trebuie să fie bine pre-refrigerate, astfel încât farsa să nu se oprească atunci când este procesată.
Tăiați aproximativ fileurile de pește, puneți-le într-un tăietor, amestecați cu sare, piper, 1 cățel de usturoi, cimbru, pătrunjel, coriandru și coajă de tei
și se toarnă treptat crema rece.
Se utilizează o variantă suplimentară
creveți tocați mărunt și 1 lingură pastă de roșii pentru colorare.
Chiar înainte ca amestecul să fie foarte fin, adăugați anasonul și amestecați scurt.
Distribuiți masa într-o linie pe o bucată de folie întinsă.
Înfășurați folia deasupra, strângeți cu grijă aerul și rotiți-o.
Răsuciți bine cele două capete și înnodați.
Apoi, în funcție de mărimea și grosimea cârnaților
Braconnați în apă clocotită (80 de grade) timp de 6-10 minute.
Scoateți din folie, tăiați felii sau prăjiți scurt în unt și ulei.
Puneți, de asemenea, ceapa de primăvară în jumătate și degetele de la picioare zdrobite în tigaie.
De asemenea, sunteți binevenit să faceți pui de somn cu unt brun după aceea.
În plus, de ex. Varză roșie și un piure de legume și cartofi bine condimentat.
Salutări, Martin
„acum pot.” doar un scurt moment!
Re: rețete de pește
de Martin 1960 »19 aprilie 2016, ora 21:01
Cod sau salată de cod
Ingrediente:
175 ml vin alb
200 ml de apă
2 frunze de dafin
400 g file de cod
200 g iaurt, nivel scăzut de grăsimi
1 lingură de tarhon tocat
1-2 lingurițe de miere lichidă
Suc de jumătate de lămâie
1 lingură de muștar grosier
Sare piper
1 salată
1 ou fiert tare
Pregătire:
Aduceți vinul alb la fierbere cu 200 ml de apă, adăugați sare, piper și frunze de dafin.
Așezați peștele în bulion și gătiți acoperit la foc mediu timp de 8 minute.
Se amestecă iaurtul, tarhonul, mierea, sucul de lămâie și muștarul într-un castron,
Se condimentează cu sare și piper.
Curățați, spălați și rotiți salata verde.
Tăiați în bucăți de mușcătură și așezați-le pe farfurii.
Scoateți peștele din ciorbă cu o lingură cu fante și tăiați-l în bucăți peste salată. Se toarnă peste el pansament.
Se curăță și se toacă oul și se întinde pe salată.
Salutări, Martin
„acum pot.” doar un scurt moment!
Re: rețete de pește
de Steff-Peff »23.04.2016, ora 6:56
Re: rețete de pește
de Martin 1960 »23.04.2016, 8:56
Bună Steff,
da, rețeta (e) întreruptă.
Rețeta de cârnați de pește este puțin mai complexă, dar chiar merită,
rețeta pentru salata de cod este simplă, dar foarte gustoasă,
ador rețetele simple.
Salutări, Martin
„acum pot.” doar un scurt moment!
Re: rețete de pește
de Olaf Kurth »12.06.2016, 20:41
Gurnardii sunt pești extrem de feroce, deoarece numeroasele lor raze de aripi pot provoca răni. Carnea este gustoasă, tolerează temperaturi mai ridicate și poate fi minunat variată cu o mare varietate de condimente. Vineri am făcut patru dintre acești pești minunați și așa am făcut-o:
Ingrediente:
4 gurners, câte 300 g fiecare
Unt, unt clarificat
2-3 linguri de oțet balsamic întunecat
Sare piper
Pentru stocul de pește cremos:
200 g smântână proaspătă (este posibilă și smântână)
200 ml vin alb sec
aproximativ 1,5 L de apă sărată
o grămadă de supă de legume (praz, morcovi, țelină, pătrunjel)
3 linguri de amidon de porumb
eventual ceapă de primăvară
toate informațiile sunt variabile și trebuie adaptate la numărul de persoane
Pregătire:
Eliberați gurnardele de numeroasele raze ale aripilor de pe tivul din spate și partea inferioară, tăiați și aripioarele mari pectorale cu foarfece puternice, evaporați peștele, tăiați capul, tăiați și desprindeți pielea de-a lungul feței, curățați corpul peștelui. Păstrați aripioarele, pielea și capetele pentru stocul de pește.
Sare și piperează corpurile de pește cu piele, se lasă să lucreze aproximativ 15 minute și apoi se întoarce exteriorul în amidon de porumb (mai fin decât făina). Dacă doriți, puteți amesteca, de asemenea, ulei, boia, maghiran, rozmarin și pudră de usturoi într-o marinată la grătar și aplicați-l pe corpul peștelui (totul este o chestiune de gust). Se prajesc in unt clarificat pana cand sunt crocante, apoi scad temperatura, se adauga 3 linguri de otet balsamic, se pune capacul si se fierbe la foc mic pana se termina.
Pentru stocul de pește cremos, gătiți mai întâi capetele de pește, pielea și aripioarele în aproximativ 1,5 L apă sărată împreună cu supa de legume timp de cel puțin 30 de minute și reduceți-le. Puneți totul printr-o sită, umpleți restul de brânză cu vin alb și smântână (sau smântână) și lăsați-l să fiarbă. Dacă doriți, puteți adăuga acum ceapă tocată mărunt. Faceți un roux cu unt și amidon de porumb și adăugați la stoc pentru a obține cremă dorită.
Întregul lucru ar trebui să înceapă suficient de devreme, deoarece părțile de pește prăjit/fierte sunt gata mai repede. Am pus peștele în poziție verticală pe farfurie, îl încadrez cu bulionul și garnisesc cu patrunjel proaspăt. Merge bine cu o baghetă crocantă, o salată proaspătă de frunze și un vin alb bun. et voilá