Rețete de sparanghel; Sfaturi de gătit zeii bucătăriei

Pentru a ne putea bucura cu adevărat de sparanghelul alb și verde, vă vom arăta cum să recunoașteți sparanghelul proaspăt și cum să pregătiți corect sparanghelul. Desigur, vă puteți aștepta și la numeroase idei pentru preparate delicioase de sparanghel.

Cuprins

Sparanghelul - anotimpul și cei mai importanți nutrienți

sezon: de la mijlocul lunii aprilie până la Sfântul Ioan pe 24 iunie

nutrient: Potasiu, precum și vitaminele A și C.

Diferențele dintre alb și verde

Crește sub pământ
Trebuie să fie decojite întregi
Un pic mai mult de pregătit

Crește deasupra pământului
Trebuie parțial sau deloc decojit
Pregătire rapidă

Sparanghel verde - rețete și sfaturi

Sosuri olandeze

Sparanghel din cuptor

Sparanghel cu căpșuni

Quiches de sparanghel

Marfă

„Cireșele roșii - sparanghelul mort”, spune limba populară. Sfârșitul brusc al sparanghelului (bot. Nume „asparagus officinalis”) are loc în mod tradițional pe 24 iunie.

Tulpinile de legume sau lăstarii de rădăcină ar trebui să fie de un alb pur pentru noi, central europenii. Și rămân doar în întunericul subteran. De îndată ce sfaturile îndrăznesc să iasă, lumina le transformă mai întâi în albastru-violet și apoi verde, așa cum se apreciază în Franța sau în sudul Europei. Tăietorul de sparanghel german vede timpul înainte de descoperirea fisurii fine din pământ și apoi sapă adânc în pământ cu echipamente speciale pentru a scoate neprețuita recoltă prețioasă.

Este diferit cu sparanghelul verde, care crește deasupra solului - și destul de repede. Sparanghelul verde are un gust mai puternic decât albul, are mai multe vitamine, este mai ușor de recoltat și produce mai puține deșeuri. Deoarece sparanghelul alb trebuie curățat complet, cu sparanghel verde treimea inferioară este suficientă.

sezon

Sparanghelul domestic este disponibil din aprilie și poate fi recoltat până pe 24 iunie. Sparanghel verde chiar mai mult.

utilizare

Sparanghelul a fost prescris odată (doar în verde până la sfârșitul secolului al XIX-lea) pentru a stimula metabolismul și a curăța corpul intern. Face acest lucru până în prezent și este, de asemenea, bogat în minerale precum potasiu și vitamine de la A la C. Poate fi consumat crud (cel mai bine tocat mărunt), prăjit, prăjit, coapte în folie sau gătit tradițional. Sparanghelul alb gătește al dente în 10-15 minute, sparanghelul verde rareori durează mai mult de 8 minute. Îi place să gătească mănunchiuri sau să stea într-o oală de sparanghel. Atunci sfaturile nu se vor rupe și nu vor deveni prea moi. Și: 500 g de sparanghel alb devin 400 g după curățare.

calitate

Sparanghelul bun are capete ferme, închise și tulpini pline, destul de drepte, cu interfețe netede și proaspete. Dacă frecați barele (care ar trebui să aibă aceeași grosime în pachet, astfel încât să fie fierte în același timp) împreună, vor scârțâi. Bețele mucegăite, prea subțiri sau prea strâmbe, cu tăieturi uscate sau pete gri nu au loc în oala de sparanghel.

depozitare

Sparanghelul are cel mai bun gust proaspăt, dar înfășurat într-o cârpă umedă, rămâne proaspăt în sertarul pentru legume timp de patru zile. Curățarea mai albă rămâne și mai lungă în acest fel, deși în detrimentul vitaminelor. Trucul profesional pentru prospețime mai lungă: sigilați sparanghelul în pungi pentru răcire. Dacă este posibil, sparanghelul verde nu trebuie păstrat mai mult de două zile.

Cumpărați și păstrați sparanghelul în mod corespunzător

Videoclipuri

Pregătiți corect sparanghelul alb

Pregătirea sparanghelului

Puneți sulițele de sparanghel una câte una în mână și coajați-le cu un cojitor. Capetele de sparanghel nu sunt decojite. Tăiați capetele lemnoase de sparanghel. Este diferit cu sparanghelul verde: aici se curăță doar treimea inferioară a bățului de sparanghel.

Sparanghelul nu vrea să înoate în apă și, prin urmare, trebuie acoperit cu apă. Dacă gătiți sparanghelul într-o oală specială pentru sparanghel, nu trebuie să fie complet umplut cu apă. Sfaturile pentru sparanghel se gătesc doar cu aburul. Sfat: De asemenea, puteți asocia sparanghelul cu sfoară de bucătărie, ceea ce face mai ușoară îndepărtarea bețelor după gătit.

Rafinați apa de sparanghel cu sare (aproximativ 0,5 lingurițe în 1 litru de apă), o bucată de unt și un vârf de zahăr.

Nu adăugați sparanghelul în apă până nu fierbe. Timpul de gătit diferă în funcție de grosimea tulpinilor de sparanghel. În timp ce sparanghelul verde este în general mai rapid și gătește doar aproximativ 8 minute, ar trebui să vă așteptați la 10-12 minute pentru sparanghelul alb.

Întrebări și sfaturi despre sparanghel

Ce merge bine cu sparanghelul?

Specialități de șuncă: Șunca gătită este ușoară și se potrivește bine cu sparanghelul atunci când este servit călduț ca salată sau cu sos de ierburi. De obicei, însă, șuncă afumată crudă se servește cu sparanghel. Șunca Parma reală sau San Daniele sunt nobile, iar șunca Serrano spaniolă este, de asemenea, foarte fină. Totul tăiat în felii subțiri de napolitane. Sunca germana pentru a merge cu sparanghel: Katenschinken, sunca din Padurea Neagra sau sunca de somon. O specialitate din Elveția este carnea Bündner, similară cu Bresaola din Lombardai italian.

Cu sparanghelul verde mai picant, puteți servi și un cârnați cu gust puternic, cum ar fi salamul de mistreț italian sau chorizo-ul condimentat din ardei din Spania, pe lângă șuncă.

Pentru șuncă și cârnați, calculați aproximativ 100 g de persoană dacă oferiți doar sparanghelul (500 g pe mâncător) cu cartofi și unul sau două sosuri.

Pește cu sparanghel: Peștele proaspăt gătit se potrivește oricum cu sparanghel, dar specialitățile afumate se potrivesc și cu legumele. Cel mai bine este să te ții de tipurile de pești pe care le poți tăia în felii fine, cum ar fi somonul afumat, peștele-spadă sau tonul. Somonul are, de asemenea, un gust foarte bun ca gravlax. De asemenea, bun pentru baruri: pești de apă dulce afumați ușor, cum ar fi pește alb, șobolan sau păstrăv.

Dacă pe farfurie există sparanghel verde puternic, peștele poate fi, de asemenea, puțin mai inimă. Matjele proaspete se potrivesc bine cu sparanghelul verde, care este gătit în bucăți și amestecat cu o vinaigretă cu aromă de ierburi ca salată. De asemenea, delicioase: file de hamsii murate în ulei.

10 sfaturi pentru sparanghel

Sparanghel amar: Dacă nu-ți plac legumele amare, poți obține o surpriză neplăcută cu sparanghelul alb. Are un gust amar dacă pământul era prea uscat când creștea sau vremea era prea rece. În plus, există mai multe substanțe amare în cochilii decât în interiorul bastoanelor. Deci, întotdeauna curățați bine sparanghelul alb.
Teoria mulțimilor: Dacă accentul este pus pe sparanghel și este servit doar cu sos, calculați 500 g de persoană. Dacă este combinat cu alte ingrediente sau dacă este doar un starter, sunt suficiente 250 g per mâncător.
Condimentează sosurile gata preparate: Dacă nu este suficient timp, puteți servi și un sos gata alături de sparanghel. Hollandaise din pachetul de tetra va fi mai fin dacă amestecați câteva ierburi proaspăt tocate înainte de a servi și rafinați sosul cu puțin suc de lămâie și muștar. Sosul tartru din pahar primește acea lovitură suplimentară cu câteva linguri de smântână și mărar proaspăt tocat. Și unui sos de salată din borcan îi place încă puțin ulei de măsline proaspăt.
Valori nutritive: Consumați 20 de calorii în medie doar cu 100 g de sparanghel, dar multe vitamine C, E și A, precum și cele din grupul B, plus mineralele fosfor, calciu și magneziu. Corpul este deshidratat atunci când mănâncă sparanghel prin mineralul potasiu și acidul aspartic conținut. O legumă sănătoasă cu conținut scăzut de carbohidrați.
Sfaturi pentru sparanghel - ce să faci: Sfaturile pentru sparanghel sunt adesea oferite pe piață. Le puteți amesteca cu orice alt fel de mâncare. Rețineți că sfaturile durează doar aproximativ 5 minute pentru a găti.
Ierburi care se potrivesc: Toate ierburile delicate care vestesc izvorăsc ca sparanghelul îi merg de asemenea bine. În primul rând, usturoiul și usturoiul sălbatic, urmat îndeaproape de balsam de lămâie, busuioc și rachetă. Nu la fel de potrivit: mediteranean ca rozmarinul și salvia.
Oțetă rapidă: Tocăm 1 mână de ierburi, amestecăm cu 1 linguriță de muștar fierbinte, 2 linguri de oțet, un pic de bulion de sparanghel și 4 linguri de ulei. Gust bun cu sparanghel călduț.
Cum rămâne verde sparanghelul verde?: Sparanghelul verde devine puțin maroniu când este gătit. Pentru a evita acest lucru, se fierbe scurt în apă sărată, se stinge în apă cu gheață, se scurge și apoi se procesează conform rețetei.
Gătit pentru mult: Nu puneți mai mult de 2 kg de sparanghel în oală! În caz contrar, apa va dura prea mult să se încălzească din nou și va trebui să așteptați inutil. Mai bine să gătești în porții.
Sezonier: Sezonul sparanghelului alb depinde de temperaturile primăverii. Primele baruri vor fi disponibile de la mijlocul lunii aprilie, ultimele fiind vândute în mod tradițional în Germania pe 24 iunie. Sparanghelul verde provine și din țările din sudul Europei și are un sezon mai lung. Sparanghelul thailandez este disponibil pe tot parcursul anului.

Cu ce mănânci sparanghel?

Sparanghelul este consumat în mod tradițional cu sos olandez și cartofi noi. Cu toate acestea, alegerea rețetelor este aproape fără sfârșit.

Cum să congelați sparanghelul?

Sparanghelul pentru congelare se spală, se curăță (se taie și capetele lemnoase) și se pune într-o pungă adecvată - apoi înghețați. Durează aproximativ 6-8 luni. Dacă doriți să pregătiți sparanghelul înghețat, nu îl lăsați mai întâi să se dezghețe, ci dați-l înghețat în apă clocotită.

Cum se curăță sparanghelul?

Aveți la dispoziție diverse opțiuni. De exemplu, există altele speciale Asparagus peeler/cuțit de cojit de sparanghel. Dacă nu aveți acest lucru în casă, este de asemenea potrivit un simplu cojitor de cartofi sau un cuțit ascuțit de uz casnic. Cu toate acestea, această variantă este recomandată numai pentru cojile de sparanghel cu experiență, altfel vă puteți răni cu ușurință și o mulțime de delicios sparanghel se va pierde.