Rețete delicioase cu orez; revista farmaciei

De la basmati la orez integral: ce face ca boabele să fie atât de valoroase, ce soiuri există și ce ar trebui să aveți în vedere atunci când gătiți. Există, de asemenea, multe idei de rețete inteligente

Îți place orezul? Încercați tigaia asiatică cu dovlecei. Rețeta o puteți găsi în coloana din dreapta

Locuința cojii este Asia de sud-est tropicală. Încă din mileniul 4 î.Hr., planta de orez a fost cultivată în câmpuri din China și Thailanda. Milenii mai târziu, arabii au adus boabele nutritive în Europa. Astăzi orezul este cultivat în principal în China, India și Vietnam, dar și în Brazilia și SUA. Orezul este de fapt un aliment de bază pentru o treime din populația lumii.

După recoltare, orezul este mai întâi bătut și decorticat, apoi exportat în țările consumatoare. Acolo boabele sunt curățate și sortate. Cu toate acestea, doar o mică parte vine ca orez brun brun (orez integral) în comerț. Majoritatea boabelor sunt prelucrate în continuare: Dacă coaja, pielea de argint și răsadul sunt îndepărtate, rezultatul este orez alb. Lustruirea suplimentară are un rezultat deosebit de neted orez lustruit. Cu toate acestea, multe ingrediente valoroase se pierd în timpul măcinării și lustruirii. Pentru a reduce aceste pierderi, industria a dezvoltat așa-numitul proces de fierbere: Orez prefiert este tratat înainte de măcinare și lustruire în așa fel încât unele dintre vitaminele și mineralele solubile să intre în straturile exterioare. Acest lucru creează un orez ușor gălbui, mai valoros.

Centrale electrice digerabile

Boabele fragede oferă mult amidon în ambalaje ușor digerabile, dar puțină grăsime. Proteina din orezul brun este deosebit de valoroasă pentru organism, deoarece conține toate componentele vitale ale proteinelor (aminoacizii). Boabele nelefuite sunt, de asemenea, bogate în vitamine B, vitamina E, potasiu, calciu, fosfor, magneziu și mangan, precum și fibre digestive. Deoarece orezul este bogat în potasiu, dar sărac în sodiu, boabele au un efect deshidratant. Toate aceste proprietăți benefice fac ca orezul să fie ideal pentru slăbirea și dietele alimentare ușoare. Pentru pacienții cu celiaci, orezul este un substitut valoros pentru grâu sau ovăz. Deoarece orezul nu conține gluten.

Principalele soiuri

Peste 8000 de tipuri de orez sunt cunoscute în întreaga lume. Cu toate acestea, pentru bucătărie sunt puțin importante. Toate soiurile pot fi împărțite în trei tipuri de bază în funcție de forma și mărimea bobului: orez cu bob lung, cu bob mediu și cu bob scurt.

Orez cu bob lung este dur și sticlos. Rămâne uscat și granulat când este gătit. Boabele sunt un însoțitor popular pentru carne, pește sau legume. Cel mai cunoscut este Patnareis. De asemenea, stă la baza orezului de gătit rapid. Un orez cu boabe lungi deosebit de aromat este orezul granulat Basmati („Basmati” înseamnă parfum), care este servit în principal cu mâncăruri indiene. Orezul de iasomie thailandez este, de asemenea, un orez parfumat popular.

Orez scurt devine moale și lipicios când este gătit, deoarece boabele degajă mult amidon. Consistența cremoasă este deosebit de potrivită pentru deserturi precum orezul cu budincă, dar și pentru prepararea sushi-ului sau paella spaniolă.

Orez cu bob mediu devine granulat și cremos când este gătit. Cele mai cunoscute soiuri provin din Italia: bucătarii italieni creează risottos sofisticat din orezul Vialone sau Arborio.

Orez salbatic din punct de vedere botanic nu este orez, ci un bob sălbatic din Canada sau SUA. Semințele maro-negre au o aromă de nuci și sunt considerate o delicatesă.

Sfaturi pentru cumpărături

Înainte de a merge la cumpărături, gândiți-vă la ce tip de orez aveți cu adevărat nevoie. Pentru că nu fiecare varietate este potrivită pentru fiecare fel de mâncare.

Comerțul oferă diferite niveluri de calitate. Acestea trebuie să fie indicate pe ambalaj. Cu cât orezul este mai puțin rupt în pachet, cu atât mai bine. „Prețul maxim” nu trebuie să conțină mai mult de cinci procente de rupere și, prin urmare, este de cea mai bună calitate.

Orezul cu gătit rapid este deja gătit în prealabil și, prin urmare, este potrivit pentru gătitul rapid.

Orezul pentru gătit este pre-porționat în pungi. Deci, rămâne granulat și întotdeauna reușește. Cu toate acestea, ingredientele valoroase se pot pierde odată cu apa de gătit.

Orezul brun poate fi păstrat cel mult un an. Prin urmare, ar trebui să cumpărați numai cantități mai mici.

Sfaturi pentru bucătărie

Practic, o cană de orez crud face aproximativ trei căni de orez gătit. Dacă orezul este servit ca garnitură, calculați 50 până la 70 de grame de orez crud pe porție și 80 până la 100 de grame pentru un fel principal. Experții în nutriție recomandă clătirea orezului sub apă curentă înainte de gătit până când apa curge limpede.

Când vine vorba de timpii de gătit, cel mai bine este să urmați instrucțiunile de pe ambalaj, deoarece acestea țin cont de caracteristicile de gătit ale soiului. În caz contrar, următoarea rețetă de bază se aplică orezului umflat: Aduceți orezul la fiert cu o jumătate și jumătate pentru a dubla cantitatea de apă ușor sărată și lăsați-l să se umfle la foc mic. Acest lucru durează aproximativ 40 de minute pentru orezul brun și aproximativ 20 de minute pentru orezul alb și cel fierte. Apa ar fi trebuit să se evapore și orezul să fie încă ferm până la mușcătură. Această metodă de gătit este cea mai bună pentru conservarea nutrienților.

Sfat: gătiți orezul în carne de pui sau legume în loc de apă. Laptele de cocos, sucul de legume sau de roșii (întotdeauna diluat 1: 1 cu apă) îi conferă nu numai gust, ci și finețe de culoare. Orezul gătit poate fi combinat minunat cu sosuri și ragouri.

Pentru risotto, orezul se prăjește în grăsime, apoi, în funcție de rețetă, se adaugă lichid fierbinte în porții, pe care orezul le absoarbe.

Reis este un artist care se schimbă rapid. Indiferent dacă este dulce sau picant - boabele fragede aduc la masă o varietate sănătoasă. Încercați rețetele noastre în coloana din dreapta!