Rețete DFFK; AlfenWeb
Rețete DFFK
Soufflé au fromage
Sufflé de brânză (Franche-Comté)
Ingrediente pentru 4 porții:LUAȚI DE DOUĂ
| 1/4 l | lapte |
| 50 g | Unt + unt pentru matriță |
| 50 g | Făină |
| Nucșoară proaspăt rasă | |
| Al 4-lea | gălbenuș de ou |
| 100 g | Brânză Comté proaspăt rasă |
| 5 | proteină |
| Sare piper |
pregătire
Timpul de lucru:aproximativ 1 1/4 ore/Calorii p. P.:400
- Aduceți laptele la fiert o dată. Topiți untul într-o cratiță. Se pudrează făina și se amestecă bine. Scoateți cratița de pe aragaz. Condimentați amestecul cu nucșoară, sare și piper. Puneți cratița la loc. Lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 2 minute.
- Scoateți cratița de pe foc și adăugați brânza. Se amestecă. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
- Bateți albușurile foarte rigide și împingeți-le în amestecul călduț de brânză.
- Ungeți o formă sufle de 2 litri. Se toarnă amestecul de brânză.
- Coaceți sufleul de brânză la cuptor timp de aproximativ 45 de minute până când devine auriu. Serviți imediat sau se va prăbuși.
În niciun caz nu trebuie să deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute.
Escalopes de porc farcies
Șnițel de porc umplut (Auvergne)
Ingrediente pentru 4 porții: LUAȚI DE DOUĂ
| 150 g | Ciuperci de luncă |
| 1 grămadă | pătrunjel |
| 80 g | Castane dulci |
| Al 4-lea | șnițel mare subțire |
| 1 lingură | ulei, |
| 2 | Ouă |
| 50 ml | lapte |
| 80 g | Făină |
| 150 g | Firimituri de pâine |
| Ulei sau unt clarificat | |
| Sare piper |
pregătire
Timpul de lucru:aproximativ 45 min/Calorii p. P.:600
- Curățați ciupercile și frecați-le cu hârtie de bucătărie. Tăiați foarte fin. Se spală pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt. Dărâmă castanele între degete. Se amestecă totul într-un castron.
- Bateți ușor șnițelul. Așezați ¼ din umplutură în mijloc. Înfășurați șnițelul ca pe rulouri și legați-l cu sfoară de bucătărie.
- Bate ouăle, uleiul, laptele, sarea și piperul cu o furculiță. Cerneti faina pe o a doua farfurie si asezati pesmetul pe o a treia farfurie. Mai întâi întoarceți rulourile în făină, apoi în laptele de ou și, în cele din urmă, în pesmet. Bate pe pesmet.
- Încălziți uleiul într-o tigaie. Se prăjește rulourile la foc ușor pentru un total de 15 minute pe ambele părți. Aveți grijă să nu vă întunecați prea mult.
Petit pois et carottes
Mazăre verde și morcovi (Auvergne)
Ingrediente pentru 4 porții:
| 1 kg | Mazăre în păstăi sau 750 g mazăre de zahăr |
| 350 g | morcovi tineri |
| 150 g | ceapa verde |
| Al 4-lea | frunze mari de salată verde |
| 40 g | unt |
| Sare piper |
pregătire
Timpul de lucru:aprox.50 min./Calorii p. P.:330
- Scoateți mazărea de pe păstăie sau spălați și curățați mazărea de zahăr. Apoi lăsați-le întregi, înjumătățite sau sferturi pe lungime, în funcție de grosime. Curățați și spălați ceapa de primăvară. Spălați și uscați frunzele de salată, îndepărtați coastele grosiere.
- Topiți untul într-o cratiță. Adăugați legumele și prăjiți-le scurt. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi doar legumele. Acoperiți oala și gătiți totul la foc mediu timp de aproximativ 20 de minute. Sare. Piper. Servi
Mazărea de zăpadă este mazărea foarte tânără care poate fi consumată împreună cu coaja. Dacă sunt foarte tineri, cel mai bine este să le adăugați la restul de legume la jumătatea timpului de gătit, astfel încât să nu devină prea moi.
Truffade au fromage
Tigaie de cartofi cu brânză Cantal (Auvergne)
Ingrediente pentru 4 porții:
| 1 kg | Cartofi (varietate făinoasă) |
| 50 g | Carne de porc sau unt clarificat |
| 250 g | Brânză tânără de cantal |
| Sare piper |
pregătire
Timpul de lucru:aprox.50 min./Calorii p. P.:520
- Curățați cartofii și tăiați-i felii în felii fine. Uscați feliile cu hârtie de bucătărie, nu vă spălați.
- Încălziți untura într-o tigaie, adăugați feliile de cartofi și gătiți-le descoperite la foc ușor timp de aproximativ 30 de minute, fără ca acestea să se coloreze.
- Între timp, tăiați cantalul în cuburi. Când cartofii sunt gata, adăugați brânza în tigaie. Adăugați doar puțină sare și piper. Folosiți o spatulă pentru a amesteca brânza topită în cartofi, pe care doriți să îi sfărâmați ușor
- În cele din urmă, creșteți căldura, astfel încât amestecul să se rumenească puțin. Lăsați trufada să alunece pe un platou ca o clătită. Se servește fierbinte.
Tart au chocolat à la française
Tarta de ciocolata frantuzeasca cu o nota fina de portocala din Provence pe baza unei retete antice de familie
Ingrediente pentru 1 portie:
| 200 g | zahăr |
| 200 g | unt |
| 200 g | Ciocolata neagra |
| Al 4-lea | Ouă, separată |
| 1 lingură | Făină, îngrămădită |
| ceva | Coaja de portocală, rasă |
| n. B. | Portocaliu, feliat, ca decor |
| n. B. | Inghetata, (vanilie sau menta) |
pregătire
Timpul de lucru:aproximativ 15 min./Timp de gătit/coacere:aproximativ 15 min./Nivel de dificultate:normal/Calorii p. P.:fara informatii
Mai întâi topiți untul cu ciocolata la un cazan. Separați ouăle și amestecați gălbenușurile cu zahărul până se spumează.
Între timp preîncălziți cuptorul la 180 ° C.
Se amestecă masa de ciocolată încă caldă cu amestecul ou-zahăr, se adaugă făina și puțină coajă de portocală rasă.
În cele din urmă, bateți albușurile în zăpadă și pliați cu grijă.
Puneți totul într-o tigaie cu formă de arc de 28 (funcționează și cu 26) și puneți-o în cuptor la căldură superioară/inferioară pentru maximum 15 minute. Acest lucru face tarta minunat de umedă și suculentă!
În cele din urmă, decorați opțional cu feliile de portocală și serviți cald, dacă este posibil. Pentru o experiență gustativă perfectă, adăugați o lingură de înghețată de vanilie și bucurați-vă!
Pentru "crutoane" puneți felii subțiri de pâine albă pe o foaie de copt și prăjiți-o pe marcajul de gaz 2 (160 ° C). Periați cu ulei de măsline pe ambele părți. (Notă: Am făcut acest lucru pe aragazul din tigaie, care este, de asemenea, delicios).
Pentru servire, "crutoanele" sunt plasate într-o farfurie adâncă și supa se toarnă și brânza rasă se servește separat sau supa se toarnă în vase rezistente la cuptor, se presară cu brânză rasă și se gratează sub grătar
Timp de coacere: 30-45 minute
Temperatura: 180-200 ° C
Se fierbe bulionul de carne cu puțină apă, se amestecă crème fraîche. Se condimentează cu sare și piper și se prepară un sos cremos.
Spălați și curățați ciupercile. Ceapa se taie mărunt. Încălziți untul într-o tigaie. Sotește scurt ceapa și adaugă ciupercile întregi. Se prăjește peste tot la foc mare. Terminați gătitul la foc mic. Se condimentează cu sare și piper. Aranjați fileurile pe un platou și acoperiți-le cu ciuperci. Se ornează cu pătrunjel.
Timp de coacere: 30-35 minute
Temperatura: 200-220 ° C
Topiți jumătate din unt într-o cratiță și adăugați ceapa. Lăsați ceapa să se înmoaie și să fie translucidă în aproximativ 5 minute, amestecând ocazional. Adăugați un vârf de zahăr pudră, sare și morcovii tăiați și acoperiți și lăsați să fiarbă timp de 10 minute la o temperatură scăzută. Încălziți bulionul și adăugați-l la morcovi. Acoperiți și aduceți la fierbere scurt.
După 6 până la 8 minute adăugați orezul și tulpinile de cireșe smulse, amestecați și fierbeți acoperite timp de 15 până la 20 de minute. Când orezul este gata, faceți supa cu un blender. Condimentează după gust cu sare și piper.
Tăiați pâinea de țară în fâșii și prăjiți într-o tigaie în 50 g unt.
Preîncălziți un castron cu supă. Se toarnă crème fraîche și se toarnă supa peste ea. Se amestecă, se ornează cu frunzele de chervil. Se întinde supa fierbinte cu pâine prăjită.
Căptușiți o tigaie cu arc (26cm Ø) cu aluatul. Întindeți slănina și brânza pe fund. Se amestecă ouăle și smântâna, se condimentează cu condimentele. Se toarnă amestecul de ouă peste slănină și brânză. Coaceți quiche Lorraine în cuptorul cu gaz.
Timp de coacere: 40-45 minute
Temperatura: 160-180 ° C
Se coace încă 30 de minute, apoi se întoarce și se servește călduț.
Timp de coacere: 50 minute
Temperatura: 200 ° C
Se încălzește cu atenție pe aragaz până la punctul de fierbere, apoi se acoperă cu hârtie pergament untată și se fierbe la cuptor la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.
Se toarnă sosul, se reduce puțin și se completează cu crème fraîche. Eventual. condimentează puțin.
Scoateți șnițelul din bulionul de lămâie și păstrați-l pentru sos.
Apoi prăjiți șnițelul în tigaie scurt pe ambele părți în grăsime fierbinte. (Țineți cald la cuptor)
Pregătiți un sos din zeama de lămâie, brânza de carne și crème fraîche și adăugați ciupercile deja aburite. Puteți garni șnițelul cu feliile fierbinți de ananas.
După răcire, se presară zahăr glazură.
Timp de coacere: 40 minute
Temperatura: 180 ° C
Coaceți în cuptorul foarte fierbinte la aproximativ 300 ° C timp de aproximativ 5-7 minute.
Timp de coacere: 5-7 minute
Temperatura: 300 ° C
Notă: Deoarece temperaturile din cuptoarele noastre nu erau atât de fierbinți, tortul a durat mult mai mult timp - oricine a încercat rețeta ne poate spune ora exactă
Apoi adăugați o ceașcă de cremă/cremă fragedă și amestecați cu grijă cu cimbru uscat. Aduceți din nou la fierbere pentru scurt timp și adăugați în final sare după gust.
Orezul sau bagheta sunt un excelent acompaniament pentru aceasta.
Pentru spuma de șampanie, bateți gălbenușurile, zahărul și șampania (vin spumant) într-un castron mare de metal cu un tel. Așezați vasul într-o baie de apă fierbinte și bateți până când masa devine fină și groasă. Scoateți din oală și puneți scurt în apă rece.
Se toarnă spuma peste fructe și se pudrează peste ea zahăr glazură. Galben auriu copt în cuptorul preîncălzit la cea mai înaltă setare și serviți imediat.
Timp de coacere: aprox.5 minute.
Temperatura: max.
Se rade parmezanul. Spălați dovleceii, uscați-le și tăiați-le longitudinal în felii subțiri.
Frecați un vas de copt cu usturoi și periați cu unt. Se toarnă alternativ un strat de felii de dovlecei, un strat de cod și un strat de sos bechamel și se presară parmezan ras. Repetați procesul până când ingredientele sunt epuizate. Finalul trebuie să fie un strat de dovlecei, care este presărat și cu parmezan.
Apoi gătiți lasagna la cuptor timp de 15-20 de minute la 240 ° C.
Timp de coacere: 15-20 minute
Temperatura: 240 ° C
Bateți restul de cremă până când este cremoasă, dar nu rigidă și împăturiți-o cu grijă în amestecul de ciocolată. Se întinde crema finită pe boluri sau se umple într-un castron și se răcește.