Rețete dietetice pentru pancreatită Rețete dietetice pentru pancreatită acută și cronică în mod competent

Specialist al articolului

Rețetele dietetice pentru pancreatită, adică inflamația pancreasului, înseamnă ustensile de gătit, luând în considerare aceste alimente și metodele de gătit recomandate pentru această boală.

Pentru pancreatită, urmarea dietei 5 este cel mai important factor în îmbunătățirea stării de bine și a rezultatului tratamentului. Prin urmare, pentru această boală, a dezvoltat o dietă specială - 5n, care are două opțiuni: pentru stadiul de exacerbare a pancreatitei și pentru stadiul de slăbire (remisie). Dar în fiecare dintre ele principalul lucru este de a reduce la minimum trauma mecanică și chimică a pancreasului și a întregului sistem digestiv.

Mai întâi, amintiți-vă ce alimente să excludeți în pancreatită din cauza dietei 5. Această carne grasă, peștele și păsările de curte, precum și bulionele se bazează pe ele; toate produsele secundare; Ciuperci și bulion de ciuperci; produse lactate îndulcite cu un conținut ridicat de grăsimi; ouă întregi (fierte tare); Fasole. Este interzisă utilizarea varzei albe, ridiche, ridiche, ceapă și usturoi, vinete și ardei, castraveți, roșii, spanac și măcriș.

Rețetele dietetice pentru pancreatită trebuie să fie încorporate în mesele gata, fără a folosi condimente, pastă de roșii, grăsime sau untură. Prăjit, aburit, afumat - sub interdicție (puteți fiert și fiert pentru un cuplu), pentru orice lucru fierbinte și acru - tabu. La paste se folosește numai vermicelli. Nu este strict recomandat să mâncați fructe întregi și fructe de pădure crude, iar terciurile nu trebuie gătite sfărâmicioase, ci ca frotiul (pe jumătate devorat și șters) pe lapte în jumătate cu apă. Toate alimentele trebuie să fie într-o formă omogenizată, adică șterse. Și trebuie să mănânci de 5-6 ori pe zi și în porții mici.

Rețete dietetice 5p pentru pancreatită

Piure cu supă dietetică

Pentru a face această supă trebuie să luați astfel de produse: inflorescențe de conopidă de dimensiuni medii, doi cartofi, un morcov mic și o ceapă mică.

Varza trebuie dezasamblată în inflorescențe mici, țineți-o în apă rece sărată timp de 15 minute, apoi clătiți (astfel încât să scăpați de orice „rezidenți” care ar putea fi în varză). Curățați cartofii, morcovii și ceapa. În apă clocotită (1,5 litri), cartofi tăiați cubulețe, flori de varză, ceapă (întregi) și morcov răzuit. Legumele se fierb în apă sărată timp de 15-20 de minute, pera trebuie îndepărtată și aruncată. Restul se scoate din bulion, se zdrobește cu un mixer și se pune din nou într-o tigaie cu bulion de legume.

După fierbere, supa se fierbe câteva minute (în timp ce se amestecă) și se umple cu o bucată mică (20 g) de unt. În castron, puteți adăuga o linguriță de smântână cu conținut scăzut de grăsimi atunci când serviți.

[1], [2]

Sufle de morcovi

Pentru a găti acest fel de mâncare veți avea nevoie de aproximativ două pahare de morcovi cruși rasi, proteine crude din două ouă, 80 de grame de zahăr granulat și jumătate de pahar de lapte.

Se toarnă apă clocotită peste morcovi și se fierbe până se înmoaie, se așează pe o sită și se freacă până se omogenizează. Apoi se raceste putin.

Bateți proteinele într-o spumă groasă. Adăugați zahăr, lapte și morcovi. Totul s-a mișcat cu grijă și a fost pus într-un vas de copt uns cu unt. Forma este așezată pe o foaie de copt adâncă cu apă și plasată într-un cuptor fierbinte.

Sufleul se gătește 30 de minute la o temperatură de + 180 ° C.

[3], [4]

Rețete dietetice pentru pancreatita acută

Înainte de a da rețete nutriționale pentru pancreatita acută, trebuie amintit că această boală periculoasă este însoțită de dureri abdominale acute, greață și vărsături. Și intoxicația și vărsăturile duc la deshidratarea corpului și la deteriorarea completă a sistemului digestiv.

În primele trei zile, se spune că pacienții mor de foame și beau doar înghițituri mici și mici de apă minerală cu hidrogen carbonat-sodiu fără gaz - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova sau Borzhomi. Apoi este prescrisă dieta 5n din prima variantă (pentru stadiul de exacerbare a pancreatitei)., 50 g de grăsimi (un sfert dintre ele - de origine animală) - cu o putere calorică medie de 2600 kcal, dieta zilnică trebuie să conțină cel puțin 80 de grame de proteine (de origine animală 40 de grame) și aproximativ 200 de grame de carbohidrați (zahăr - 25 de grame pe zi). Vasele trebuie să fie lichide și semilichide (măcinate și zdrobite) și fierte sau aburite și în prima săptămână - fără sare.

După o săptămână cu apariția simptomelor de mai sus, rețete dietetice de bază pentru pancreatită acută - supe slimy de cereale, semicereale (cu excepția orzului, orzului și meiului), carne și pește cotlete aburite și cartofi sufflé, piure de dovleac sau morcov și jeleu. Puteți mânca iaurt slab și brânză de vaci.

[5]

Supă de fulgi de ovăz

Pentru prepararea supei de port de slime este mai bine să folosiți „fulgi de Hercules” - aproximativ un pahar pentru 1,3 litri de apă. Fulgii se toarnă în apă clocotită și se fierb la foc mic timp de cel puțin 30 de minute (până se fierbe complet). Masa rezultată trebuie filtrată, fierbeți bulionul și scoateți-l din farfurie.

Apoi, supa trebuie umplută cu un ou amestecat cu lapte: un ou crud bătut se toarnă în 100 ml de lapte fiert fierbinte și se amestecă bine. Amestecul rezultat cu un fir - amestecând constant - se toarnă în bulionul de ovăz și se adaugă o linguriță de unt.

Sufle de carne

Produse necesare: 450 de grame de carne de vită slabă (sau file de pui), 200 ml de lapte, 80 g de smântână cu conținut scăzut de grăsimi și 2 ouă crude.

Carnea pre-sudată se toacă într-o mașină de tocat carne, se adaugă ouă, lapte și smântână. Totul este amestecat bine până la uniformă. Înainte de a pune masa rezultată în formă, aceasta trebuie untă cu unt. Souffle se gătește la cuptor la o temperatură de 190 ° C timp de aproximativ 35 de minute.

Strawberry Kissel

Pentru 1 litru de apă, 300-350 g căpșuni proaspete (curățate de pedicele și spălate în apă curentă), 2 linguri. O lingură de zahăr, o lingură „cu o lamelă” de amidon de cartofi.

În timp ce se presupune că apa fierbe în tigaie pentru jeleu, căpșunile trebuie șterse printr-o sită. Separat, amidonul este agitat în 100 ml apă clocotită la temperatura camerei. Odată ce apa din tigaie fierbe, trebuie să o amestecați cu căpșuni rase și zahăr, amestecați bine și aduceți-o înapoi la fierbere. Ultimul pas: amestecând constant, trebuie să turnați amidonul diluat în apă într-o cratiță. După aceea, sărutul nu trebuie fiert mai mult de 2-3 minute, altfel va deveni prea curgător. Jeleu preparat în același mod din orice fructe de pădure sezoniere sau proaspăt înghețate, numai fructele congelate trebuie să fiarbă puțin mai întâi, apoi să le râșniți sau să le zdrobiți cu un blender.

Desert de brânză de vaci cu banane

Acest desert se prepară foarte repede chiar înainte de mese: 100 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și o jumătate de banană coaptă se macină cu un blender până se omogenizează. Puteți adăuga o jumătate de linguriță de zahăr pudră și aceeași cantitate de unt moale.

Drept urmare, primiți un mic dejun dietetic sau o gustare după-amiaza, care poate fi combinată cu un ceai slab, o bere de măceș sau un compot din fructe uscate.

[6]

Rețete dietetice pentru pancreatita cronică

Următoarele rețete dietetice pentru pancreatita cronică iau în considerare caracteristicile nutriționale ale pacienților în timpul remisiunii acestei boli. Meniul zilnic de calorii nu trebuie să depășească 2700 kcal și conține 140 g de proteine, nu mai mult de 80 g de grăsimi, aproximativ 350 g de carbohidrați. Se admit 40 g zahăr și 10 g sare de masă, precum și 1,5 litri de lichid (fără primele feluri de mâncare) pe zi.

Supă cremă cu dovlecei

Pentru 1 litru de apă ar trebui să fie un dovlecel mic, o pereche de cartofi de dimensiuni medii, 2 linguri. Linguri de morcovi cruși răzuți, câteva crenguțe de mărar și 150 g file de pui gătit. Curățați cartofii, curățați dovleacul și semințele. Legume tocate mărunt și așezate într-o cratiță cu apă clocotită cu sare. Apoi pune morcovii jos.

Procesul de gătit durează aproximativ 20 de minute, apoi legumele sunt extrase din bulion, tăiate și așezate în tigaie. După ce supa a fiert din nou, există pui gătit, tocat și o bucată mică de unt. Gatiti inca 10 minute.

Peste aburi pe „pernă”

Este necesar să luați file de pește alb de mare (cod, halibut, merluciu), să îl dezghețați, să îl spălați și să îndepărtați cu atenție excesul de umiditate. În partea de jos a aburului, o pulpă de legume crude feliată este tăiată în felii lungi, deasupra se pune un file de pește, puțin sărat și se adaugă o crenguță de mărar pentru miros. Aburiul se închide și pornește timp de 20 de minute.

Dacă doriți, puteți face o garnitură din „perna” de dovlecei - piure de dovlecei: pregătiți un dovlecei suficient aburit cu un mixer sau furculiță, apoi unt cu ulei vegetal.

Terci de orez cu mere

Pe un pahar de orez trebuie să luați un pahar de lapte, un măr mare, o lingură de zahăr, 20 g de unt, puțină sare și scorțișoară măcinată. Pentru a vă asigura că terciul are consistența corectă, adică, conform rețetelor nutriționale pentru pancreatita acută, cripa spălată nu trebuie așezată în apă clocotită, ci la rece. Acesta este principiul principal în fabricarea boabelor semi-vâscoase.

Apa s-a turnat puțin - astfel încât orezul a fost acoperit cu apă pentru câțiva centimetri. Când sarea de masă este necesară cerealele, adăugați lapte și, după 10 minute de la începerea ulcerului în cratiță pre-curățate și frecate pe un răzător grosier măr proaspăt și scorțișoară măcinată (cuțit nakonchike). Apropo, cui nu-i place gustul scorțișoarei nu o poate pune. După terminarea procesului de gătit, închideți tigaia cu un capac și lăsați terciul să se "întărească" timp de 10 minute.

După cum ați putut observa singur, rețetele de dietă date pentru pancreatită sunt ușor de preparat, principalul lucru este să respectați cu strictețe principiile de bază ale nutriției în această boală.