Rețete fără gluten și cum funcționează nutriția fără gluten Thomas Sixt Food Blog

Puteți găsi rețete fără gluten aici pe pagina mea de gătit. Puteți înlocui orice rețetă cu ingrediente fără gluten și astfel puteți prepara cu ușurință feluri de mâncare și feluri de mâncare fără gluten.

gluten

În acest articol veți găsi toate informațiile relevante dacă doriți să vă schimbați dieta la fără gluten.

Răspund la întrebarea „ce este fără gluten" din acest articol. Am pregătit, de asemenea, o listă de cereale și pseudo-cereale fără gluten și o listă de alimente care conțin gluten.

Cei care nu tolerează glutenul nu trebuie să-și îngroape capul în nisip, trecerea la o dietă fără gluten nu este dificilă.

Dieta fără gluten, dacă este implementată corect, oferă multe avantaje. Prin angajamentul pozitiv cu propriile obiceiuri alimentare, nutriția poate fi controlată mai conștient.

Consumul fără gluten în combinație cu o mulțime de legume vă poate ajuta să slăbiți.

1. Ce este glutenul

Glutenul este o proteină care se găsește în cele mai frecvente tipuri de cereale: grâul, spelta, secara, orzul și speltul verde conțin gluten.

Pentru ovăz trebuie asigurată o etichetare specială, fără gluten, deoarece ovăzul provine adesea de la companii care procesează cereale care conțin gluten, motiv pentru care ovăzul poate conține și gluten.

2. Ce este fără gluten

Următoarele puncte sunt importante pentru o dietă fără gluten și pentru a răspunde la întrebarea „Ce este fără gluten” și „mâncare fără gluten”:

3. Ce este o intoleranță la gluten

Intoleranța la gluten este o boală a membranei mucoase a intestinului subțire datorită hipersensibilității la componentele glutenului, care se găsește în multe tipuri de cereale.

La copii, această intoleranță la glutenul proteic adeziv se numește boală celiacă, la adulți se numește boală celiacă.

Sinonimele pentru boala celiacă sunt enteropatia sensibilă la gluten sau indusă de gluten, infantilismul intestinal, sprue non-tropical sau indigen, intoleranță la gluten, boala Heubner-Herter.

Diagnosticul de boală celiacă sau sprue nu este întotdeauna ușor și clar.

4. Simptomele intoleranței la gluten

Simptomele intoleranței la gluten pot fi următoarele simptome: indigestie, scădere în greutate, obezitate, performanță redusă, oboseală constantă, erupții cutanate, mișcări ciudate ale intestinului cu constipație alternativă și diaree. La copii apar tulburări de creștere, precum și neliniște și stare de rău constantă.

În plus față de plângerile fizice care apar, absorbția nutrienților în intestin este blocată în caz de intoleranță la gluten netratată.

Datorită mucoasei intestinale deteriorate, vitaminele, mineralele și alte substanțe vitale pot fi absorbite doar inadecvat sau deloc de către organism.

Simptomele de carență și simptomele care apar sunt adesea insidioase și sunt rareori atribuite bolii celiace sau bolii celiace de către medici.

Dacă sunteți intolerant la gluten, trebuie să treceți permanent la produse de substituție fără gluten.

5. Enumerați cerealele și pseudo-cerealele fără gluten

Puteți utiliza următoarele cereale și pseudo-cereale într-o dietă fără gluten:
Amarant, hrișcă, gumă de guar, gumă de salcâm, cartofi (fără cereale, dar listate), tapioca, făină de manioc, teff, mei, porumb, orez, orez sălbatic, quinoa.

Lista cerealelor fără gluten și pseudo-cerealelor sau a ingredientelor substitutive fără gluten:

5.1 Amarant
Amarantul mai este numit și coadă de vulpe, de asemenea, scris cu amarant și aparține familiei cozii de vulpe.

Disponibil ca:
Semințe similare mei, disponibile ca fulgi de amarant, fulgi de amarant, pufos de amarant, făină de amarant.

Ingrediente:
Conținut ridicat de proteine ​​și minerale, aminoacizi esențiali, calciu, magneziu, fier, zinc, carbohidrați și fibre

5.2 Hrișcă

Hrișca se mai numește Schwarzes Welschkorn, Heidekorn, Hadn sau Gricken și este o plantă de pădure.

Disponibil ca:
Crupe de hrișcă, crupe de hrișcă, griș de hrișcă și făină de hrișcă.

Ingrediente:
Blocuri proteice valoroase precum lizina, arginina, triptofanul. O mulțime de calciu, fier, potasiu, magneziu și vitaminele B1, B2, B3 și E și urme de cupru și cobalt.

5.3 Guma de guar

Guma de guar este făcută din semințe de fasole de guar.

Disponibil ca:
Guma de guar este utilizată în principal ca emulgator și îngroșător și trebuie utilizată doar într-o măsură limitată.

Ingrediente:
Este listat ca aditiv sub numărul E412.

5.4 Gumă de lăcustă

Obținut din leguminoasa roșcovei.

Disponibil ca:
Guma de salcâm este listată ca aditiv sub numărul E410. Este un agent de îngroșare și emulgator, trebuie utilizat numai într-o măsură limitată.

Ingrediente:
Pectina, minerale,
Vitamine B, fibre și fitochimicale.

5,5 cartofi

Cartoful este, de asemenea, numit cartof și pere măcinate și aparține familiei solanelor.

Disponibil ca:
Cartofi proaspeți, făină de cartofi

Ingrediente:
Vitamine A, C și B vitamine, sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fosfor, fier.

5.6 tapioca

Tapioca este amidon pur, care se obține ca produs secundar la fabricarea făinii de manioc.

Disponibil ca:
Făină de tapioca sau amidon

Ingrediente:
Vitamina B în cantități mici.

5.7 Făină de manioc

Făina de manioc se obține din rădăcina de manioc.

Disponibil ca:
Făină de manioc

Ingrediente:
Fosfor, calciu, fier, vitaminele A, C, B1, B2.

5.7 Teff

Ortografia, de asemenea, meiul tef sau pitic, este o specie de plantă din familia ierburilor dulci.

Disponibil ca:
Semințe de teff și făină de teff

Ingrediente:
Sodiu, potasiu, calciu, fosfor, magneziu, fier, vitamine: E, B1, B2, B3, B6 în 100g Teff conține 8g fibre.

5,8 mei

Mei este un nume colectiv pentru boabe de coajă cu fructe mici, cu 10-12 genuri și aparține genului plantelor ierburi dulci. Meiul este cerealele cele mai bogate în minerale.

Disponibil ca:
Semințe de mei, făină de mei

Ingrediente:
Fluor, sulf, fosfor, magneziu, potasiu, siliciu (silice), fier

5,9 porumb

Porumbul, cunoscut și sub numele de kukuruz, este un tip de plantă din familia ierburilor dulci.

Disponibil ca:
Miez de porumb, făină de porumb, porumb, ulei de porumb

Ingrediente:
Numeroase minerale precum sodiu, potasiu, magneziu, calciu, mangan, cupru, zinc, fosfor, seleniu. Vitaminele A, B2, B3, B5, B6, E și acidul folic. Porumbul conține, de asemenea, aminoacizi esențiali și semi-esențiali.

5.10 orez

Orezul este un tip de cereale fără gluten obținut din planta de orez (Oryza sativa).

Disponibil ca:
Orez, făină de orez

Ingrediente:
Vitamine B1, B2, B6, E și niacină, precum și minerale precum potasiu, mangan și magneziu.

5.11 orez sălbatic

Orezul sălbatic se mai numește orez de apă și descrie un gen de plante de ierburi dulci. Aparține cercului familial al orezului (Oryza), dar nu este o formă sălbatică a acestuia.

Disponibil ca: orez

Ingrediente:
Aminoacizi esențiali precum arginina, izoleuconul, lizina, metionina, fenilalanina, valina, vitamina B2 și niacina, conținut ridicat de acid linolenic polinesaturat, fier și fosfor. Are un efect de deshidratare datorită conținutului ridicat de potasiu și de sodiu scăzut.

5.12 Quinoa

Quinoa se mai numește orez inca, quinoa, cereale inca, spanac de orez, mei andin sau Perureis și aparține familiei cozii de vulpe.

Disponibil ca:
Semințe de quinoa

Ingrediente:
Bogat în proteine, magneziu și fier.

6. Enumerați alimentele fără gluten

Următoarele ingrediente și alimente sunt fără gluten în starea lor naturală. Vă rugăm să rețineți că multe alimente procesate industrial nu sunt adecvate pentru o dietă fără gluten din cauza contaminării cu gluten. Cel mai bine este să aveți alimente proaspăt gătite și de casă pe care le includeți în planul dvs. de alimentație.

• Fructe si legume
• Cartofi, salate
• Lapte, iaurt natural
• Zară, brânză de vaci
• Unt, cremă naturală de brânză
• brânză naturală
• uleiuri vegetale
• Carne
• Peste si fructe de mare
• Zahar
• Miere, gem, gem, sirop de arțar
• Nuci
• Leguminoase
• condimente pure u. Ierburi
• ouă

Alte alimente și alimente fără gluten sunt: ​​tofu, lapte de soia, mozzarella, sucuri de fructe pure, apă, vin, spumant.

7. Ferește-te de alimentele care conțin gluten

Următoarele tipuri de cereale trebuie evitate în dieta fără gluten:

Grâu, secară, orz, ovăz, spelta verde, spelta, alte tipuri de cereale și alte tipuri de cereale vechi (cum ar fi kamut, einkorn) și toate alimentele fabricate din acestea, cum ar fi:

Făină, gri, orz perlat, amidon, fulgi (muesli), pesmet, paste, tăiței, paste.

Cu excepția cazului în care se prevede altfel, glutenul este conținut în următoarele produse:

Pâine, chifle, baghetă, gnocchi, carne pâine, pește pâine, pizza, paste, găluște.

Glutenul este conținut și în: prăjituri, plăcinte, bucăți de foietaj, aluat de ștrudel, bucăți de drojdie, prăjituri, bare de muesli, conuri de înghețată, bastoane de covrig, gustări, chipsuri, bere, bere de malț.

8. Mănâncă sfaturi practice fără gluten

Mâncarea și mâncarea fără gluten nu este întotdeauna ușoară. Un loc bun pentru a începe este cu o scurtă listă de preparate care pot conține gluten. Acest lucru ar trebui să vă ușureze următoarea vizită la un restaurant.

9. Glutenul este adesea ascuns în mâncare

Glutenul poate fi „ascuns” în multe produse și preparate. Rețineți lista de mai jos:

10. Glutenul se găsește în următoarele alimente și produse

Sosuri, supe gata preparate, mâncăruri gata preparate, budincă, cartofi prăjiți, crochete, clătite de cartofi, cârnați, cârnați, preparate cu brânză - mai ales cu ierburi, înghețată, creme cu nuci, produse lactate fructe,
Produse cu conținut scăzut de grăsimi, chipsuri, flip-uri și gustări, ketchup, muștar, sosuri reci, ciocolată, condimente mixte.

11. De ce glutenul se găsește adesea în alimente

Din motive de fabricație și, de asemenea, pentru a economisi bani în producție, ingredientele care conțin gluten sunt adăugate astăzi la multe produse semifabricate și finite, cum ar fi Făină de grâu, amidon de grâu, tărâțe de grâu sau gluten direct.

12. Proprietăți pozitive ale glutenului în producția industrială de alimente

Proprietățile glutenului pe care producătorii și consumatorii de alimente le-au apreciat până acum:

  • Glutenul gelificat
  • Gluten emulsionat (combină grăsimea cu apa)
  • Glutenul leagă apa
  • Glutenul stabilizat
  • Glutenul este, printre altele, un bun purtător de arome

13. Obligația de a eticheta glutenul pe care îl conține nu este adesea suficientă

Începând cu 25 noiembrie 2005, ingredientele care conțin gluten trebuie să fie indicate pe lista ingredientelor produselor ambalate. Din păcate, produsele sunt rareori etichetate „conține gluten” sau „fără gluten”. Excepțiile suplimentare de la cerința de etichetare pentru substanțele care nu mai conțin niciun „potențial dăunător” sunt problematice. Produsele de zaharificare sunt deosebit de importante aici, adică Zaharurile din amidon de grâu, care sunt folosite în multe alimente. Unii producători indică materia primă care conține gluten pentru aceste produse de zaharificare, alții din păcate nu. Acordați o atenție deosebită informațiilor privind ingredientele și ingredientele de pe ambalaj.

14. Mâncare fără gluten în restaurante și hoteluri

Dacă este posibil, informați gazda și personalul de service în avans și utilizați hoteluri și restaurante speciale care oferă preparate din bucătăria fără gluten. Multe restaurante și hoteluri oferă diete speciale pentru persoanele cu boală celiacă.
În caz de urgență, un restaurant japonez sau un restaurant cu sushi, precum și un restaurant chinezesc este o alternativă bună. Vă rugăm să rețineți că sosul de soia disponibil comercial este rareori fără gluten, utilizați sos de soia original preparat Tamari pe care l-ați adus cu dvs. sau puteți utiliza sos de soia fără gluten special creat.

15. Site-uri conexe despre nutriție fără gluten

În numele nostru: Se recomandă citirea dietei fără gluten de la Thomas Sixt pentru pierderea în greutate sănătoasă și optimizarea obiceiurilor alimentare.