Rețete fără lapte și făină Wunderweib
Delicios și ideal pentru persoanele care suferă de alergii
Chiar și fără lapte și făină, puteți sărbători după cum doriți. Thomas Reichl, bucătar-șef la Hotelul Kranzbach, a pus la punct rețete care nu conțin lactoză și gluten și care au totuși un gust bun.
Foto: PR
Peste opt milioane de persoane din Germania suferă de intoleranță la lactoză sau gluten. Poate fi destul de greu de făcut fără lapte și făină.
Hotelul Kranzbach din Garmisch-Partenkirchen și-a stabilit sarcina de a-și răsfăța oaspeții cu delicii culinare, astfel încât problemele de sănătate să nu mai fie o problemă. Pentru propriii bucătari ai hotelului, intoleranțele alimentare nu sunt un obstacol, ci o provocare creativă.
Sărbători cu plăcere în ciuda alergiilor
Sabine Beyer a putut, de asemenea, să vadă asta singură. Designerul de turism de la „Stop Over Reisen”, care suferă ea însăși de intoleranță la lactoză și gluten, a redescoperit dorința de delicatese culinare datorită hotelului. Împreună cu echipa de bucătărie, a fost creată cartea de bucate „Bucătăria vitală Kranzbach”.
Pregătirea rețetelor ingenioase este simplă și nu necesită o lungă perioadă de timp în spatele aragazului. Fie că sunteți un iubitor de pește sau un fan al supelor - delicatesele culinare nu lasă nimic de dorit în ciuda intoleranței alimentare.
Vă prezentăm un meniu din cartea de bucate, format dintr-un aperitiv, o supă și un fel de mâncare vegetariană.
Creveti rege prajiti cu vignaigreta de avocado si ardei gras
Ingrediente (pentru patru persoane)
12 creveți fără cap 2 avocado copt 1 ardei gras roșu 3 linguri de oțet balsamic alb 3 linguri de ulei de măsline 1 cățel de usturoi 1 crenguță de rozmarin sare piper
Curățați creveții până la segmentul cozii și dezveliți. Tăiați longitudinal cu cuțitul până la segmentul cozii.
Curățați și miezuiți avocado și tăiați cubulețe mici. Îndepărtați ardeii, îndepărtați miezul și tăiați și cuburi mici. Se amestecă puternic oțetul balsamic și uleiul de măsline și se toarnă peste amestecul de avocado și piper. Condimentează după gust cu sare și piper.
Sareți creveții regi și prăjiți-i într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei de măsline. În cele din urmă adăugați un cățel de usturoi zdrobit și o crenguță de rozmarin.
Așezați vinaigreta de avocado și piper plat pe o farfurie și așezați creveții king deasupra.
Ingrediente (pentru patru persoane)
500 g cartofi dulci 500 ml legume sau carne de pasăre 500 ml lapte de cocos (neîndulcit) 1 ceapă 1 linguriță turmeric 1 linguriță chimen 30 g ghimbir proaspăt 2 linguri ulei de măsline
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Curățați cartofii dulci și tăiați-i în bucăți mici.
Aburiti cuburile de ceapa intr-o craticioara cu uleiul de masline pana devin translucide. Curățați ghimbirul, tăiați-l în bucăți mici, adăugați-l cu cartofii dulci și transpirați cu el.
Se condimentează cu turmeric și chimen. Se toarnă bulionul de legume și laptele de cocos și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute. Se piureează cu un blender și se strecoară. Se condimentează cu sare și se servește.
Cuscus de mei într-o frunză de varză
Ingrediente (pentru patru persoane)
200g mei 1 varză mare de cenușă 1 ceapă mică 1 morcov 1 dovlecel 1 L brânză de legume Sare ArdeiMuscatChervil proaspăt
Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe fine. Transpirati intr-o cratita cu putin ulei si adaugati meiul. Transpirați scurt și adăugați treptat stocul.
Tăiați, de asemenea, morcovii și dovleceii în cuburi și scurgeți-le scurt în apă clocotită sărată. Îndepărtați frunzele de varză exterioare și tulpina. Curățați frunzele rămase unul câte unul din cap și blanch pentru aproximativ trei minute în apă clocotită cu sare.
Clătiți cu apă rece și uscați-l. Când meiul este moale, adăugați legumele tăiate cubulețe și condimentați cu sare, piper, nucșoară și chervil tocat. Puneți întotdeauna trei frunze de varză una peste alta. Răspândiți meiul pe frunze și răsuciți-l într-o minge fermă într-o cârpă. Puneți într-un vas de copt și turnați peste el restul de legume. Gatiti la cuptor la 160 de grade pentru aproximativ doua minute.