Rețete gastronomice din piept de rață din sud-vest
Totul este bun în rață: rață lăcuită, aiguillettes de rață, foie gras ... și mai ales pieptul de rață care miroase a bucătăria sud-vestică, unde se produce mult. Află tot ce trebuie să știi despre pieptul de rață, de la produs în sine până la cele mai originale rețete.
Ce este pieptul de rață ?
Pentru a face magret, trebuie mai întâi o rață și nu orice rață: o rață grasă, cea crescută și hrănită cu forța pentru a produce faimosul foie gras atât de popular în timpul sărbătorilor de Crăciun și Anul Nou. Prin urmare, pieptul de rață este un produs secundar al producției de foie gras de rață.
Pieptul de rață este format din fileul de rață pe care lăsăm pielea foarte grasă a raței, ceea ce face toată originalitatea pieptului, permițând gătirea pe partea pielii până când este crocantă.
Spre deosebire de alte păsări de curte, cum ar fi puiul sau curcanul, pieptul de rață este o carne roșie care se consumă mai roz sau mai rar decât foarte gătită. Roșul cărnii este destul de închis.
Întregul piept de rață proaspăt
Este întregul fileu cu pielea de gătit. Simplu cu sare și piper sau mai sofisticat, piept de rață proaspăt (care poate fi cumpărat și congelat) permite multă creativitate: piept de rață în sos de piper verde, rață cu portocale, miere de rață cu condimente.
Este candidatul ideal pentru amestecuri și asociații dulci și sărate. Oțetul balsamic, oțetul de zmeură, chutney, smochine, miere, sos de portocale și alte citrice, ananas prăjit, mango și pere se potrivesc perfect cu această carne, care poate fi servită cu feluri de mâncare la fel de dulci, cum ar fi piure de cartofi. morcovi.
Mai clasic, pieptul de rață este delicios cu galbenele, andive fierte sau foarte simplu cu cartofi fierți în grăsime de rață. În ceea ce privește condimentele și condimentele, ardeiul sichuan, muștarul (cu miere), susanul sau ardeiul Espelette sublimează partea gourmet a pieptului de rață.
Cu un piept de rață proaspăt, este posibil să faceți piept de rață confitat în grăsime de rață, o alternativă delicioasă la picioarele de rață confit.
Piept de rață afumat sau uscat
Preparat ca șunca (sărată, apoi pusă la uscat sau afumată), pieptul de rață se mănâncă tăiat în felii subțiri într-o salată, cu câteva picături de oțet balsamic și crutoane. Acesta este un mare clasic în salatele de foie gras precum salata Landes. De asemenea, este foarte bun cu o salată de fasole verde, cu roșii cherry sau pentru a însoți o supă sub formă de chipsuri, cum ar fi velouté de dovleac, cremă de dovleac sau supă de castane.