Rețete încercate și testate

Următoarele rețete încercate și testate, care sunt concepute ca exemple, sunt calculate pentru 5 litri, cu excepția cazului în care se specifică altfel. Dacă se presează cantități mai mari, cantitățile specificate de fructe, apă și zahăr și ingredientele trebuie multiplicate, i. H. Pentru a dubla pentru 10 litri, pentru a tripla pentru 15 litri etc. Dacă doriți să utilizați o tulpină de drojdie diferită de cea specificată în tabelele de rețete, trebuie să utilizați cantitatea de zahăr listată după tulpina de drojdie relevantă în tabelul general de drojdie (consultați tabelele de rețete). Trebuie luate în considerare vasele de fermentație adecvate. În tabelul general al drojdiei veți găsi, de asemenea, conținutul de alcool și tipul de vin pe care îl face drojdia.

rețete

Vinul este produsul de fermentare al strugurilor, așa se spune în lege. Pe de altă parte, ceea ce se numește vin de fructe în gospodărie este o băutură asemănătoare vinului. Pentru această combinație de cuvinte băutură asemănătoare vinului, care nu este cunoscută presei, folosim expresia „Weinling”, pe care am cruțat-o.

Gustul unui vin de fructe sau fructe de pădure este alcătuit din buchetul de fructe, buchetul de fermentație și buchetul de depozitare. Din aceasta este clar că un z. B. din suc de mere care a fost fermentat cu drojdie Rьdesheimer, nu se poate obține niciodată un vin care să corespundă exact unui vin făcut din struguri, deoarece buchetul de fructe al strugurilor este semnificativ diferit de cel al unui măr. Nimeni nu va cere imposibilul. În vinificația din casă nu este vorba despre imitarea vinului de struguri, este mai important să se producă băuturi delicioase asemănătoare vinului, care sunt la fel de plăcute și gustoase ca acestea, folosind fructe drepte, disponibile, cu drojdie de vin.

Folosiți numai merele comune. Presiunea și zonele putrede trebuie tăiate cu un cuțit inox. La presarea unor cantități mici, fructele pot fi decojite. Fie tratați conform regulii 1 sau amestecați conform regulii 2 și apăsați ușor încă 24 de ore.
Tabel de rețete

Merele de toamnă trebuie utilizate imediat după ce au căzut, spălate bine în prealabil și eliberate de urmele de presiune și de petele putrede. Fructele sunt curățate, miezul îndepărtat, tăiat în bucăți mici și fierte scurt cu 2/3 din cantitatea prescrisă de apă. După răcire la temperatura camerei, se amestecă conform regulii 2 și se strecoară după 24 de ore. Este recomandabil, dar numai pentru merele căzute, să adăugați 3 g de nutrienți de drojdie la 5 litri.
Rețetați masa pentru mere, dar luați aproximativ 1/2 până la 3/4 kg de mere mai puțin căzute.

Îndepărtați sâmburii de caisele impecabile, coapte, tocați grosieră, amestecați conform regulii 2 și apăsați ușor după 24 de ore.
Tabel de rețete

Se toarnă 2/3 din cantitatea prescrisă de apă clocotită peste fructele tulpinite, se amestecă conform regulii 2 și se strecoară după 24 de ore.
Vin ușor de masă: 1000 g de afine - 4 litri de apă - 700 g de zahăr - Drojdie de casă a omului - 3 g de sare de drojdie.
Vin greu de desert dulce: 1000 g afine - 3 1/2 litri de apă -1700 g zahăr - drojdie samos - 3 g sare nutrient drojdie.

Perele fermentate singure rareori duc la viță de vie perfectă, bine clarificată și, prin urmare, trebuie fermentate întotdeauna cu jumătate din merele acide posibile. Vă recomandăm să adăugați 3 g de sare de drojdie la fiecare 5 litri, eventual și 5 până la 10 g de acid citric. În rest, urmați rețetele care se dau pentru mere.
Masă de rețete (mere)

Utilizați numai fructe proaspăt recoltate, bine coapte, niciodată prea coapte sau putrede. Îndepărtați resturile de frunze și flori. Tăiați aproximativ fructele, tratați-le conform regulii 1 sau amestecați-le conform regulii 2 și strecurați-le după 24 de ore.
Tabel de rețete

Folosiți numai cenușa dulce de munte, nu așa-numitul sorbă și numai după ce fructele au degeraturi. Îndepărtați cu grijă tulpinile, zdrobiți ușor fructele, amestecați-le conform instrucțiunii 2 și strecurați-le după 24 de ore.
Vin de masă puternic și amar: 1000 g cenușă de munte - 700 g zahăr 4 1/2 litri apă - 3 g sare de nutrienți drojdie - drojdie Bordeaux.
Vin greu de desert dulce: 1000 g cenușă de munte - 1700 g zahăr - 3 1/2 litri de apă - 3 g nutrienți de drojdie - drojdie Madeira.

Căpșunile sunt potrivite numai pentru prepararea băuturilor grele, dulci sau puternic tari, asemănătoare vinului roșu. Utilizați numai fructe bune, coapte, proaspăt recoltate, niciodată coapte sau putrede, fructe pulpoase, clătiți bine, îndepărtați resturile de frunze și flori, tăiați-le o dată, amestecați-le conform instrucțiunii 2 și strecurați-le după 24 de ore.
Tabel de rețete

1. Șolduri proaspete: Scoateți tulpina și resturile florilor din fructe, tăiați o dată, zdrobiți-le sau rotiți-le prin mașina de tocat carne. Mash în după pasul 2 și apăsați după 24 de ore. Dacă șoldurile sunt opărite folosind metode anterioare, care pot duce cu ușurință la tulbure prelungită, le puteți strecura doar.

2. Coji de trandafiri uscați cu semințe: Clătiți fructele într-o sită sub conducta de apă, zdrobiți-o aproximativ și turnați 2/3 din cantitatea prescrisă de apă (aproximativ 40 ° C) peste ea. După răcire la aproximativ 25 ° C, amestecați în conformitate cu pasul 2 și după 24 de ore strecurați sau strângeți ușor.

3. Coji uscate de măceșe: Se clătește cojile într-o sită cu 2/3 din cantitatea prescrisă de apă (aproximativ 40 ° C) se toarnă peste ele, după răcire la aproximativ 25 ° C, se amestecă conform regulii 2 și după 24 de ore se strecoară sau se presează ușor.
Tabel de rețete

Afine. de obicei foarte greu de fermentat, de aceea se recomandă adăugarea a 3g de nutrienți de drojdie la fiecare 5 litri după aproximativ 1/2 până la 1 litru de suc de fructe (suc de coacăze), în care drojdia destinată fermentării trebuie adusă mai întâi la o fermentație puternică. Se spală fructele, se îndepărtează frunzele, se zdrobesc, se tratează conform regulii 1 sau se amestecă conform regulii 2 și se stoarce după 24 de ore.
Tabel de rețete

Utilizați numai fructe proaspete recoltate, bine coapte, niciodată prea coapte sau putrezite, tăiați grosier, tratați conform regulii 1 sau amestecați conform regulii 2 și strecurați-le după 24 de ore. Zmeura este potrivită numai pentru prepararea vinurilor grele, dulci.
Vin greu de desert; 3000 g zmeură - 2 litri de apă - 1650 g zahăr - 3 g sare de drojdie - 5 g acid citric - drojdie Malaga.
Vin greu de desert dulce: 3000 g zmeură - 1700 g zahăr - 2 litri de apă - 3 g nutrienți de drojdie - 5 g acid citric - drojdie Samos.

Mierea are o aromă florală deosebit de puternică, care, ca un gust de parfum, poate apărea în băuturile fermentate. Pentru a evita acest gust, mierea trebuie fiartă cu 2/3 din cantitatea de apă dorită pentru o perioadă mai lungă de timp. Când faceți hidromel pur, după răcire la temperatura camerei, adăugați drojdia de vin și ingredientele, turnați într-o sticlă de fermentare, adăugați apă după ce fermentația furtunoasă este completă și fermentați sub fermentare. Dacă și alte fructe sunt fermentate, după răcire la temperatura camerei, se toarnă soluția de miere peste fructele tocate, se amestecă conform instrucțiunii 2 și se presează după 24 de ore.
Mele pur: 2000 g miere - 3 litri de apă - 3 g sare nutritivă de drojdie - 5 g acid citric - 5 boabe de ienibahar - drojdie Haut-Sauternes.
Vin cu miere de coacăze: 1200 g coacăze - 1000 g miere - 1000 g zahăr - 2 litri de apă - 3 g sare nutritivă de drojdie - drojdie Tarragona.
Cidru de miere: 1500 g măr - 1000 g miere - 900 g zahăr - 2 1/2 litri de apă - 3 g sare de drojdie - drojdie de sherry.

Ambele coacăze albe, roșii și negre sunt cele mai potrivite fructe de padure autohtone pentru vinificația casnică. Coacăzele albe fac cea mai pură băutură, sunt pentru vinificatorul casei ceea ce este strugurele pentru vinificator. Coacăzele roșii și negre amestecate împreună fac băuturi de o culoare roșie excelentă. Când presați cantități mai mici, este recomandabil să îndepărtați tulpinile și fie să tratați fructele conform regulii 1, fie să amestecați conform regulii 2 și să le strângeți după 24 de ore. Dacă apăsați cantități mai mari, ceea ce face imposibilă îndepărtarea tulpinilor din cauza lipsei de asistenți, trebuie să tratați fructele în conformitate cu regulamentul 1, adică să le stoarceți direct, deoarece atunci când strivirea tulpinilor pe must ar fi ierboasă. emite un gust amar.
Tabel de rețete

Podgoriile de malț se fac de preferință iarna când lipsesc fructele proaspete. Atât extractul de malț lichid, cât și malțul uscat sunt fierte în 2/3 din cantitatea prescrisă de apă și după răcire la temperatura camerei, se adaugă drojdia de vin și ingredientele prescrise. Lichidul se toarnă imediat în sticla de apă, care este mai întâi prevăzută provizoriu cu o minge de bumbac sau cu un suport de spumă și se lasă să fiarbă timp de 1-2 zile. Apoi adăugați tot zahărul la băuturile ușoare, dizolvate în puțină apă, cu băuturi grele doar jumătate, iar după 2 zile se adaugă restul. De îndată ce spuma a dispărut, umpleți cu apă până la numărul necesar de litri și fermentați sub fermentare. Vițele grele de malț sunt adesea băute condimentate. În acest scop, adăugați puțină scoarță de scorțișoară, condiment, anason și cuișoare după cum doriți într-o pungă mică de tifon și lăsați-o să se înmoaie în lichid până când se obține gustul picant dorit.
Tabel de rețete

Îndepărtați tulpinile de fructe, amestecați-le, amestecați-le conform regulii 2 și după 24 de ore nu strângeți-le, ciupiți-le.
Vin de masă puternic: 1500 g fructe de pădure albe - 800 g zahăr - 4 litri de apă -3 g sare de drojdie - 5 g acid citric - drojdie Rьdesheimer.
Vin greu de desert dulce: 2000 g fructe de pădure albe - 1700 g zahăr - 3 1/2 litri de apă - drojdie Samos - 3 g sare de drojdie - 5 g acid citric.

Aceasta include toate fructele care ne sunt cunoscute sub numele de prune, prune, prune de ouă, prune mirabelle, vărsări și gheare pure. Fructele sunt potrivite numai pentru viță de vie grea și dulce și nu pot fi sucite direct. După îndepărtarea boabelor, se amestecă fructele bine coapte conform regulii 2 și se strecoară după 24 de ore.
Tabel de rețete

La fel ca afinele, afine sunt foarte greu de fermentat. Și în acest caz este recomandabil să fermentați drojdia de vin destinată fermentării în 1/2 până la 1 litru de suc de fructe (suc de coacăze). Afinele bine coapte se fierb cu 2/3 din cantitatea prescrisă de apă, se pasează după răcire la temperatura camerei conform regulii 2 și se strecoară sau se stoarce ușor după 24 de ore.
Tabel de rețete

Gutuile, fermentate singure, fac băuturi care au un gust distinct de gutui. Prin urmare, trebuie utilizat numai cu alte fructe, dacă este posibil cu mere. Fructele decojite se toarnă cu apă clocotită. apoi amestecat cu celelalte fructe, piure conform regulii 2 și ușor stors după 24 de ore.
Vin puternic de masă: 2000 g măr - 1000 g gutui - 900 g zahăr - 3 litri apă - 5 g acid citric - drojdie Liebfraumlich.
Vin greu de desert dulce: 2500 g mere - 1500 g gutui - 1650 g zahăr - 5 g acid citric - 2 1/2 litri de apă - drojdie Malaga.

Se toarnă apă clocotită peste tulpini de rubarbă, tăiată în bucăți mici și se scurge imediat această apă. Apoi turnați din nou 2/3 din cantitatea prescrisă de apă clocotită peste ea, după răcire la temperatura camerei, amestecați conform regulii 2 și apăsați după 24 de ore. Tulpinile de rubarbă conțin acid oxalic, ceea ce nu este acceptabil. Prin urmare, trebuie să vă asigurați că acest acid incomod este reumplut adăugând cu grijă 6-8 g de cretă pulbere curățată, cu vârful unui cuțit, la băutura de 10 litri după fermentare. Acidul oxalic se separă sub formă insolubilă în cristale mici. Aproximativ 3 până la 4 zile după adăugare, poate fi îndepărtat din sediment. Dacă doriți să faceți ceva deosebit de fin cu rubarbă, adăugați o sticlă de cidru de mere la fiecare 5 litri și adăugați mai puțină apă în consecință. Recomandat în special pentru băuturile ușoare și mijlocii.
Tabel de rețete

Datorită conținutului lor suficient de acid, vișinele sunt deosebit de potrivite pentru vinificația casnică. Acestea sunt folosite pentru a produce vinuri lichioase blânde sau vinuri puternice și tari pentru micul dejun. Dacă faceți suc direct cireșelor, asigurați-vă că pietrele nu sunt zdrobite. Băuturile, altfel, au o aromă specifică, amară, asemănătoare migdalei, care nu place tuturor. Acest gust amar de migdale se bazează pe faptul că amigdalina apare în sâmburi, care eliberează cianură de hidrogen liberă atunci când este descompusă. Deși ar trebui să fie doar o cantitate mică, cianura de hidrogen este cunoscută ca fiind o otravă puternică și, prin urmare, trebuie evitată îmbogățirea vinurilor de cireșe cu ea. Se spală cireșele bine, se îndepărtează tulpina, se toacă, se tratează conform regulii 1 sau se amestecă conform regulii 2 și se stoarce după 24 de ore.
Tabel de rețete

Pruncile conțin o cantitate mare de acid tanic, T. pierde când fructele sunt bine coapte și au primit îngheț. Prin urmare, ar trebui să le folosiți întotdeauna după îngheț. Zdrobiți fructele - tocați fără miez - turnați 2/3 din cantitatea de apă prescrisă peste el în timp ce fierbeți, amestecați în conformitate cu regulamentul 2 și după 24 de ore nu apăsați, doar strecurați.
Tabel de rețete

Cireșele dulci sunt mai puțin potrivite pentru vinificația casnică, deoarece conțin relativ puțin acid și sucul este foarte greu de produs. Cu ajutorul juicingului direct, puteți merge mai departe doar cu cele mai bune presări și după îndepărtarea miezurilor. Pentru vinificatorul de casă, de aceea este indicat să spălați cireșele, să scoateți tulpina, să scoateți piatra, să le zdrobiți conform regulii 2 și să le strângeți ușor după 24 de ore. Va fi util să fermentați cireșele dulci în părți egale cu fructe de pădure cât mai acre, cum ar fi coacăze necoapte sau coacăze coapte.
Tabel de rețete

Agrișele sunt foarte greu de suc direct cu prese simple de fructe. În cele mai multe cazuri, vinificatorul de casă va trebui, prin urmare, să procedeze conform pasului 2. Fructele trebuie în primul rând tulpini și capete de flori. altfel băutura va avea un gust de iarbă.
Tabel de rețete

Agrișele necoapte sunt ideale pentru prepararea băuturilor ușoare, tarte sau pentru prepararea vinului spumant de agrișă. După pretratarea și tocatul corespunzător, fructul trebuie turnat peste 2/3 din cantitatea prescrisă de apă, piure în conformitate cu regulamentul 2 și după 24 de ore nu presat, doar strecurat. Reziduurile de fructe pot fi folosite în continuare pentru compot.
Tabel de rețete pentru agrișe coapte, dar cu 1000 g mai puține fructe și adăugați 3 g nutrient de drojdie la 5 litri.

Băuturile produse ca băuturi de casă pot fi utilizate numai în gospodăria producătorului. Oricine produce vinuri din struguri sau fructe și fructe de padure în scopuri comerciale este obligat să raporteze băutura casei autorității competente cu detalii precise. Utilizați drojdie de cultură lichidă pură pentru băuturile de casă, deoarece dispozițiile de punere în aplicare a Legii vinului fac din drojdiile de vin lichide un regulament pentru vinul de struguri sau băuturile de casă. Spre deosebire de vinificarea strugurilor, este permis un amestec cu piure de fructe proaspete, la fel ca un amestec cu vin alb, roșu și de desert intern și străin, precum și cu vin hibrid. Rețetele prezentate în tabelele de rețete se referă la utilizarea strugurilor foarte acriși, cum ar fi cei găsiți în centrul și nordul Germaniei. Dacă folosiți struguri foarte dulci, trebuie să reduceți cantitatea de zahăr și apă adăugată cu aproximativ 20, 40 și chiar până la 50%, în funcție de dulceața strugurilor. Dacă doriți să lucrați foarte precis, trebuie să obțineți un fus de zahăr și să setați conținutul de zahăr al musturilor la aproximativ 16% atunci când utilizați drojdii de vin Moselle, la aproximativ 16-20% pentru drojdiile de vin din Rin și la aproximativ 30 - 36% pentru drojdiile de vin de sud.
Tabel de rețete

Pentru producția de vin de struguri, Legea germană a vinului prevede atât de multe reglementări, chiar dacă sunt băuturi destinate doar consumului personal, încât nu pot fi citate în această carte. Dacă doriți să presați vin de struguri, trebuie să respectați în continuare legea vinului și să fermentați sucul de struguri pur folosind drojdie lichidă. Adăugările de zahăr sau soluțiile apoase de zahăr depind în întregime de eșecul recoltei de struguri; sunt diferite în fiecare an, sunt supuse reglementărilor oficiale și, prin urmare, nu pot fi utilizate în contextul prescripțiilor.

este fabricat în așa fel încât băuturile albe asemănătoare băuturilor alcoolice să fie aromate pentru o perioadă scurtă de timp cu ierburi de pelin, care sunt disponibile ca droguri în toate magazinele specializate. O cantitate mică de ierburi uscate este agățată într-o pungă de tifon în vin. Se condimentează după gust din oră în oră până când gustul este plăcut și apoi se îndulcește cu zahăr după dorință. Când adăugați alcool, băutura finită nu trebuie să conțină mai mult de 45 de grame de alcool pe litru.