Rețete nuci negre zeii bucătăriei
Nucile negre sunt făcute din nuci verzi necoapte. Nucile murate se potrivesc bine cu vânatul și carnea.
Informații despre rețetă
ingrediente
- 1 kg de nuci verzi necoapte
- 1 păstăi de vanilie
- 1,4 kg zahăr conservat
- 2-3 cuișoare
- 1 lingura boabe de condiment
- 2 bucăți de buzdugan sau 1/4 linguriță nucșoară
- 1/2 linguriță sare
pregătire
- Strângeți nucile de jur împrejur cu un ac gros - cel mai bine cu mănuși, altfel degetele se vor înnegri! Puneți nucile în apă rece, puneți-le într-un loc răcoros și întunecat. Schimbați apa în fiecare zi timp de 2 săptămâni.
- Puneți nucile pe aragaz cu apă rece și fierbeți 30 de minute, scurgeți, clătiți și scurgeți.
- Înjumătățiți pălăria de vanilie pe lungime, răzuieți pulpa. Aduceți 1,2 l apă cu 1,2 kg zahăr, păstăi de vanilie, pulpă de vanilie, condimente și sare la fierbere până când zahărul s-a dizolvat. Se lasă puțin să se răcească și se toarnă peste nuci. Lăsați să stea 1 zi. Se toarnă siropul, se adaugă 100 g zahăr și se aduce la fierbere. Se lasă puțin să se răcească și se toarnă peste nuci, se lasă să stea. Repeta din nou.
- În a patra zi, aduceți nucile la fiert cu siropul, umpleți-le în pahare mici și sterilizați-le în 45 de minute. Lăsați-l să se absoarbă în pivniță timp de 6 luni.
Durabilitate și sezon
Nucile negre pot fi păstrate cel puțin trei ani dacă sunt nedeschise. Nucile necoapte sunt recoltate la sfârșitul lunii iunie/începutul lunii iulie, când coaja lor este verde deschis și încă moale. Aveți grijă când lucrați, sucul care scapă vă va transforma mâinile în maro închis.
Nucile negre merg bine cu el
Se potrivesc foarte bine cu brânză, salată, vânat sau deserturi.
Lasă-l să se maturizeze
Nucile negre iau ceva timp pentru a-și dezvolta aroma completă. Trebuie să se înmoaie în sirop timp de cel puțin 1/2 an înainte să poată fi servite. Cunoscătorii cred chiar că nucile au gustul cel mai bun numai după 2 ani de coacere.