Rețete simple din bucătăria asiatică pentru începători
Îi cunoști și îi iubești din restaurante, dar gătitul preparatelor asiatice acasă este complicat. Două noi cărți de bucate facilitează începerea.
Bucătăria chineză și japoneză ne este familiară datorită multor restaurante care devin din ce în ce mai bune. Dar dacă vrei să gătești acasă un vas wok asiatic în grabă, ți-ai atins limitele. Nimic nu este intuitiv, aveți nevoie de rețete sensibile. Și apoi ingredientele. Sosul de soia este acum mai ales acasă, dar ce zici de pasta de miso, fulgi de bonito și sos de stridii?
Două noi cărți de bucate, publicate ca ediții licențiate de Dorling Kindersly Verlag, oferă rețete ușor de gătit și care pot fi stăpânite fără o înțelegere mai profundă. Dar nu există o creștere a cămării.
Dar ambii autori recomandă din punct de vedere economic, omiteți excesul de special, înlocuiți ingredientele care nu sunt disponibile de la noi cu alternative utile, pe scurt: se bazează pe gătitul zilnic și îl îmbogățesc cu instrucțiuni simple care nu înghețează de uimire.
Chinese Cooking de Ross Dobson
Nu există o singură bucătărie chineză, așa că autorul Ross Dobson începe cu simplificările sale din titlu - și rămâne, de asemenea, fidel rețetelor. Aceasta este exact forța cărții sale de bucate: combină un număr ușor de gestionat de ingrediente care nu sunt prea exotice cu cele mai importante condimente pentru a crea mâncăruri variate care nu copleșesc palatul. Uneori chiar un bucătar. Chiar și cei care nu doresc să adauge câteva ingrediente de bază în cămară.
Doriți să cunoașteți bucătăriile țării îndepărtate? Aici puteți găsi 28 de restaurante în Berlin care ne apropie vastitatea în termeni culinari.
Dar dacă doriți să gătiți asiatice, aveți nevoie de ingrediente de bază, cum ar fi sos de soia și stridii, ulei de susan, ghimbir, vin de orez și altele, pentru a experimenta gustul real. Asta funcționează aici. Și multe dintre aceste ingrediente sunt necesare și pentru preparatele din următoarea carte de bucate. Prin urmare, Ross Dobson își împarte lista mărfurilor în „ingrediente proaspete” și „din stoc”.
De altfel, Dobson este un expert în China. El demonstrează acest lucru în introducerile în bucătăriile regionale din China, precum și în cunoștințele despre produse. Și cum să obțineți o rață Peking destul de precisă cu mijloace obișnuite pentru gospodărie, asta este foarte fin, până la cel mai mic numitor.
Rețeta 1: Pește aburit cu ghimbir și ceapă de primăvară
Ingrediente proaspete pentru 4 persoane
1 pește cu carne albă fermă (aproximativ 1,2 kg, de ex. Snapper sau biban), gata de gătit
3 ceapă de primăvară, tăiate în bețișoare fine
20 g ghimbir, curățat și tăiat în bețișoare fine
1 mână de coriandru verde, tocată aproximativ
din stoc
1 lingura vin de orez
1 lingură sos ușor de soia
3 linguri de ulei vegetal
pregătire
Spălați peștele în interior și în exterior și uscați-l. Apoi tăiați de trei până la patru ori de fiecare parte până la oase, astfel încât să se gătească uniform. Pregătiți un wok mare sau oală cu un coș mare de abur din bambus. Umpleți până la jumătate cu apă și aduceți-l la fierbere.
Așezați peștele pe o farfurie rezistentă la căldură, stropiți cu vin de orez și sos de soia și presărați cu ceapă de primăvară și ghimbir.
Așezați farfuria cu peștele în coșul cu aburi, puneți capacul și aburiți peștele până când devine translucid timp de 15 minute. Carnea de pește ar trebui apoi să fie ușor de îndepărtat din oase cu o furculiță. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.
Mai multă plăcere din cartierul tău din Berlin. În buletinele noastre informative din districtul Tagesspiegel, raportăm și despre restaurantele din cartierul dvs. Gratuit și compact: people.tagesspiegel.de.
Într-o cratiță mică, încălziți uleiul vegetal foarte puternic (până la punctul de fum). Se toarnă uleiul de fumat rapid și cu grijă peste pește, astfel încât ceapa de primăvară și ghimbirul să încetine.
Presărați peștele cu coriandru și serviți imediat. Merge bine cu orez aburit și sos de chili.
Rețeta 2: wok de broccoli și carne de vită cu sos de stridii
Ingrediente proaspete pentru 4 persoane
600 g file de carne de vită, tăiat în fâșii subțiri pe bob
200 g broccoli, împărțit în flori
2 căței de usturoi, tocați
1 bucată de ghimbir (5 cm), curățată și rasă
din stoc
3 lingurițe de sos de soia ușor
2 linguri de ulei vegetal
60 ml sos de stridii
pregătire
Amestecați carnea cu 2 lingurițe de sos de soia într-un castron. Acoperiți și lăsați să se absoarbă 30 de minute.
Într-un al doilea castron, se toarnă apă clocotită peste florile de broccoli și se lasă să stea timp de 2 minute, astfel încât broccoli să devină fraged și verde deschis. Se scurge într-o sită, se clătește în apă rece și se scurge bine, apoi se lasă deoparte.
Încălziți uleiul într-un wok sau într-o tigaie mare, învârtind wokul sau tigaia, astfel încât pereții să fie acoperiți și de ulei. Așezați feliile de carne una lângă alta în wok și prăjiți-le 3 minute fără a amesteca. Apoi amestecați prăjiți timp de 1 minut până când carnea se rumeneste. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți încă 1 minut.
Adăugați broccoli, sosul de soia rămas (1 linguriță) și sosul de stridii. Se amestecă totul bine și se servește în timp ce este fierbinte cu orez aburit.
Gătit japonez de Harumi Kurihara
Harumi Kurihara este cea mai faimoasă autoră a cărților de bucate din Japonia, deoarece a început de la început să simplifice bucătăria tradițională complicată pentru non-japonezi, încurajând astfel japonezii să gătească.
Mâncărurile pe care le prezintă în noua ei carte sunt ceva mai complicate decât în excelentul ei bestseller „Harumi's Japanese Cuisine”. Dar ușurința cu care înlocuiește tehnicile complexe cu trucuri simple, care chiar folosesc cuptorul cu microunde, este încă impresionantă.
Ingredientele sunt, de asemenea, alese astfel încât să fie ușor de obținut. Acest lucru este în detrimentul autenticității, dar nu al gustului.
Se potrivește bine cu bucătăria japoneză și chineză: sake. Aici puteți găsi un raport al lui Ulrich Amling despre pionierii sake-ului din Berlin și unde puteți obține vin bun de orez în Berlin.
Cu toate acestea, nu veți putea evita prepararea stocului de pește și alge Dashi și achiziționarea unor ingrediente noi de condimente. Dar merita. Cel mai bine este să începeți cu ceva simplu - fasole cu carne tocată, spanac cu sos de arahide sau lasagna de tofu (a se vedea rețeta de mai jos) - înainte de a vă confrunta cu somonul prăjit marinat în prepararea Nanbanzu.
Rețeta 3: lasagna de tofu
Această rețetă este potrivită dacă ați rămas sos de Bologna sau - ceea ce este întotdeauna recomandat - ați pregătit o cratiță mare cu el și apoi ați congelat-o în porții.
Dar Harumi oferă și o rețetă proprie pentru sosul de carne tocată, care se caracterizează în principal prin omiterea ierburilor italiene. Nu are gust ca Italia, este puțin mai elaborat, dar merită. Dacă faceți mai mult din el, puteți congela sosul și îl puteți servi cu paste cu ierburi italiene proaspete, dacă este necesar. Începem cu Sosul de carne tocată al lui Harumi.
ingrediente pentru 4 persoane
50 g slănină
1 ceapă
½ morcov mic
½ tulpină de țelină
100 g ciuperci
1 cățel de usturoi
2 linguri de ulei de măsline
500 g carne tocată (amestecată)
Sare și piper proaspăt măcinat
100 ml vin roșu
290 ml stoc de carne (concentrat demi-glace)
200 ml suc de roșii
1 lingură sos Worcestershire
2 linguri de ketchup
pregătire
Tocăm mărunt slănina. Curățați ceapa și morcovul, spălați țelina și uscați-le. Taie mărunt legumele. Curățați și tocați mărunt ciupercile. Curățați usturoiul și tăiați-l în bucăți fine.
Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și prăjiți usturoiul și slănina în ea la foc mediu. Adăugați carnea tocată și prăjiți până se rumeneste.
Se condimentează cu sare și piper, apoi se adaugă ceapa, morcovul și țelina. Se adaugă ciupercile și se prăjește totul.
Se toarnă vinul roșu și se aduce la fierbere, apoi se adaugă demi-glace și suc de roșii și se lasă sosul să fiarbă timp de 20-25 de minute.
Adăugați sos Worcester și ketchup și condimentați din nou cu sare și piper.
Lasagna de tofuingrediente pentru 4 persoane
700 g tofu matasos
2 linguri de ulei de măsline
Sare și piper proaspăt măcinat
150 de grame de cheddar
1 rețetă pentru sos de carne tocată
50 g frisca
pregătire
Scurgeți tofu și înfășurați-l în hârtie de bucătărie. Se lasă deoparte aproximativ 15 minute, astfel încât excesul de apă să fie absorbit. Apoi scoateți prosopul de hârtie și tăiați cele două blocuri de tofu în cinci felii fiecare.
mai multe despre subiect
Creole în Köpenick, norvegian în Schöneberg O călătorie culinară în jurul lumii prin Berlin
Puneți uleiul de măsline într-o tigaie și încălziți-l. Se rumenesc feliile de tofu pe ambele părți una după alta la foc mediu, condimentând cu sare și piper. Scoateți din tigaie.
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C (marca de gaz 8). Se rade brânza.
Întindeți un strat subțire de sos de carne tocată pe fundul unui vas de copt. Se acoperă cu un strat de tofu. Se toarnă deasupra jumătate din frisca, apoi se adaugă un al doilea strat de sos, tofu și friscă. Imprastie deasupra cascavalul ras. Coaceți lasagna la cuptor pentru 15-20 de minute.