Rețetele bunicii
Mâncare și nutriție
Bucătăria bunicii
Atemporal, generos și bogat în aromă, așa-numita bucătărie „a bunicii” sau „de uz casnic” emană sezon, prietenie și lacomie. Iată câteva idei de rețete și sfaturi pentru a le actualiza.
1 - Hachis Parmentier
Hachis Parmentier (c) p Cygnoir CC BY-NC-ND 2.0
Carne de vită măcinată, rumenită cu ceapă, un strat de piure de cartofi. Acest fel de mâncare gratinat, purtând numele celebrului farmacist francez care a introdus cartoful în inima bucătăriei noastre, a fost inițial preparat cu resturi de carne de pot-au-feu.
Acest clasic face o întoarcere prin înlocuirea cărnii de vită cu rață, budincă neagră (un tratament cu câteva nuci mărunțite) sau pește. Pentru a introduce copiilor legume noi, adăugați un strat de dovlecei tăiați cuburi, păstârnac sau dovleac între carne și piureul de cartofi. Într-o versiune gourmet colorată, serviți-o cu cartofi vitelotte și eglefin.
Dând clic aici, descoperiți toate rețetele mele Parmentier.
2 - Roșii umplute
Este un amestec de carne de cârnați, vițel măcinat și carne de vită, acoperit cu usturoi și ceapă în roșii măcinate și coapte. Puteți alege, desigur, alte legume: ardeii sau dovleceii merg minunat cu această umplutură. Și de ce nu încercați o rețetă de roșii umplute făcute cu brânză de capră, cartofi și măsline negre? ?
Dând clic aici, descoperiți toate rețetele mele de legume umplute.
3 - Flamiche de praz
Flamiche de praz (c) omgponies2 CC BY-NC-ND 2.0
Această specialitate revigorantă din nord este o plăcintă făcută din fondu de praz și aromată cu nucșoară. La fel ca în Picardia, se poate prepara cu dovleci și ceapă. îi putem oferi, de asemenea, o aromă mai corpolentă adăugând Maroilles. da, da !
4 - Carne de vită cu morcovi
Numită și carne de vită la modă, această specialitate, chiar mai bine reîncălzită, oferă mai multe bucăți de carne de vită (scoter, coadă) și picior de vițel înăbușit cu ceapă, praz, morcovi și vin alb. Se mănâncă cu cartofi aburi. Adăugând la sos două linguri de cremă, boia, ardei iute, muștar și ciuperci nasture, veți obține un stroganoff de vită gustos. Pentru a fi servit cu o ciupercă drăguță prăjită. cu usturoi și pătrunjel și cartofi aburi.