Rețetele mamei Brioches - cu informații despre imagini și calorii
În Franța, brioșele fac întotdeauna parte dintr-un mic dejun bun alături de un croissant. Nu pentru fiecare zi, desigur, dar brioșele sunt obligatorii într-o sărbătoare publică sau duminică.
Vă puteți delecta singur sau cu unt, gem sau miere. În orice caz, brioșele ar trebui să fie întotdeauna proaspăt coapte înainte de a mânca. De aceea vă recomand ca, dacă coaceți brichetele în prealabil, să le înghețați și să le coaceți din nou, dacă este necesar.
Ingrediente: pentru 10 brioșe
Pregătire:
Pentru pregătirea rețetei Brioche Mai întâi amestecați drojdia împreună cu 1 lingură de zahăr și puțin lapte călduț într-o ceașcă pentru a forma o pastă de drojdie. Aproximativ. Lăsați să stea 10-15 minute pentru a fermenta.
Între timp, puneți făina într-un castron suficient de mare.
Se face o fântână în mijlocul făinii cu mâna.
Se toarnă laptele de drojdie fermentat în jgheabul de făină.
Folosind cârligul pentru aluat al mixerului electric, împreună cu 1 linguriță de sare, ouăle la temperatura camerei și restul de lapte călduț, în care untul a fost amestecat anterior în bucăți mici, bateți un aluat de drojdie neted și mediu.
Presară puțină făină din nou și din nou pe fundul castronului până când totul s-a slăbit din castron și se formează o bucată de aluat netedă, rotundă.
Acoperiți vasul cu aluatul de brioșe cu o folie mare de plastic și un prosop de bucătărie și puneți-l într-un loc cald până când aluatul a dublat volumul.
Scoateți aluatul din vas și frământați din nou foarte bine împreună cu puțină făină, stoarcând tot aerul.
Modelați întregul aluat într-o rolă groasă.
Tăiați acest rulou de aluat în bucăți uniforme de aproximativ 40 - 50 g (cântare dietetice), formați o bilă și presați fiecare într-un brioche sau muffin prăjit cu făină.
Lăsați un rest de aluat. Formați acest aluat în bile mai mici, cântărind aproximativ 10 g. Folosiți mâna pentru a apăsa o gaură adâncă în mijlocul mingii mari și apăsați ferm mingea mică în ea.
Acum, faceți câteva tăieturi în aluat cu o foarfecă, fără a atinge capul mic.
Lăsați brioșele să crească într-un loc cald încă 15 minute, aproape până sus.
Între timp preîncălziți cuptorul la 190 - 200 ° C.
Bateți un gălbenuș de ou călduț, cu un pic de mine, cu o furculiță.
Periați cu grijă suprafața brichetelor crescute cu ea și coaceți-o în cuptorul preîncălzit de pe raftul din mijloc cu căldură sus/jos timp de aproximativ 25 - 30 de minute. În loc de 10 rulouri mici, puteți coace brioșe mari din ingredientele de mai sus. Apoi extindeți timpul de coacere la 40 de minute.
În loc de matrițele metalice, puteți să umpleți și două cutii de hârtie imbricate cu aluatul și să le așezați pe o foaie de copt și să le coaceți.
Cu 10 bucăți, 1 bucată are aprox. 210 kcal și aproximativ 12 g grăsime