Rețetele mamei Caponata - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă, Caponata, este o legumă de vinete condimentată dulce/acrieră, pregătită în mod mediteranean.
Caponata poate fi savurată fierbinte ca garnitură de legume cu pește sau carne, dar și călduță sau rece, cu pâine albă proaspătă sau baghetă ca platou, ca garnitură de salată rece pentru o seară la grătar sau cu o gustare mică.
Ingrediente pentru 4 persoane
Pregătire:
Pentru preparare, mai întâi bateți vinetele spălate puțin, apoi tăiați-le în felii groase de 1 cm cu un cuțit, apoi tăiați-le în cuburi.
Așezați legumele tăiate cubulețe într-un castron puțin adânc și presărați bine cu sare.
Lăsați cuburile de vinete să se înmoaie timp de aproximativ 20 de minute. Se taie aproximativ 1 ceapa mare sau doua ceapa de dimensiuni medii.
Curățați puțin țelina, tăiați-o felii de aproximativ ½ cm grosime. Tăiați roșiile de friptură în cuburi mari.
Măsline verzi fără pietre, tăiate în jumătate cu un cuțit.
Prajiti nucile de pin intr-o tigaie acoperita, fara a adauga grasime, pana la galben auriu, transferati din tigaie intr-un recipient mic.
Se strecoară cuburile de vinete printr-o sită, se clătește scurt cu apă rece, apoi se usucă pe o foaie groasă de hârtie de bucătărie.
Încălziți 2 - 3 linguri de ulei de măsline într-o cratiță, tăiați cuburile de vinete de jur împrejur până la galben auriu, cu setarea căldurii redusă, gătiți încet încă 1 minut.
Scoateți apoi legumele tăiate cubulețe din oală și turnați-le într-un castron.
Puneți încă 2 linguri de ulei de măsline în cratiță, prăjiți ușor cubuletele de ceapă în ea, adăugați țelina, măslinele, cuburile de roșii și rozmarinul tocat mărunt, condimentați cu sare și piper și lăsați să fiarbă timp de aproximativ 15 minute pe căldura redusă ușor.
Apoi adăugați înainte de bucăți de vinete prăjite, capere, oțet balsamic ușor și zahăr după gustul personal și acoperiți legumele cu un capac și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 15-20 de minute, fără a amesteca prea mult.
Se condimentează din nou cu sare, piper, eventual zahăr după gustul personal.
În cele din urmă pliați în jumătate din nucile de pin, presărați cealaltă jumătate pe legume pentru servire. Această specialitate de salată de legume are un gust deosebit de bun ca aperitiv (antipasti), dacă este bine acoperită și are cel puțin o zi pentru a fi în frigider.
O porție de Caponata are aproximativ 230 kcal și aproximativ 14 g de grăsime