Rețetele Sachertorte Mama - cu informații despre imagini și calorii
Ingrediente: pentru 12-14 bucăți de Sachertorte
150 g unt
100 g zahăr pudră
50 de grame de zahăr
150 g de ciocolată dizolvată
cu 64 - 70% conținut de cacao
1 pachet de zahăr vanilat
8 ouă separate
1 vârf de sare
150 g făină tip 405
1 linguriță praf de copt (3 g)
Pentru umezirea bazelor de tort:
aproximativ 50 ml de apă
30 de grame de zahăr
2- 3 linguri de rom
Pentru pictură:
300 g gem de caise
Glazură de ciocolată sau glazură de grăsime de ciocolată finită
Glazură de ciocolată:
150 g zahăr pudră
30 g praf de cacao
5 - 6 linguri apă fierbinte
50 g grăsime de cocos
Pregătire:
Pentru această rețetă de prăjitură Sacher, dizolvați mai întâi ciocolata neagră într-un castron mic într-o baie de apă fierbinte.
Se amestecă untul moale cu zahărul pudră și zahărul vanilat într-un castron cu un mixer electric de mână până se spumează.
Separați ouăle în gălbenușuri și albușuri.
Se amestecă gălbenușurile de ou în două etape cu amestecul de unt/zahăr, care a fost bine agitat până la spumă.
Adăugați ciocolata răcită lichidă și răcită și amestecați rapid.
Bateți albușurile împreună cu un praf de sare într-un al doilea castron de mixare cu mixerul până se înțepenesc.
Apoi amestecați scurt 50 g de zahăr în amestecul solid de proteine.
Îndoiți jumătate din albușurile batute în aluat, amestecați treptat făina, cernută printr-o sită de făină, cu praful de copt, de asemenea, în.
La sfârșit, împăturiți cu grijă albușurile rămase în aluat până se formează un aluat de ciocolată uniform întunecat și spumos.
Se toarnă aluatul într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt cu un diametru de bază de 24-26 cm, netezind puțin blatul.
Apoi coaceți în cuptor, preîncălzit la 175 - 180 ° C, pe raftul din mijloc, cu căldură sus/jos timp de aproximativ 60 de minute.
În acest timp, vă rugăm să nu deschideți ușa cuptorului în primele 40 de minute.
Acoperiți Sachertorte cu o bucată de hârtie de copt pentru ultimele 15 minute din timpul de coacere.
În ultimele 10 minute ale timpului de coacere, rotiți scurt temperatura cuptorului până la 200 ° C și continuați să coaceți tortul acoperit cu hârtie de copt.
Așezați tortul pe o grătar, folosiți un cuțit pentru a slăbi marginea tortului din tigaie și lăsați-l să se răcească în tigaie.
Apoi deschideți cu grijă marginea tăvii cu arc și răsturnați baza tortului pe o grătar, pe care a fost așezată anterior o bucată de hârtie de copt.
Scoateți hârtia pergament copt.
După ce baza de tort Sacher s-a răcit, este mai bine pentru o prelucrare ulterioară să o lăsați să se odihnească în folie de aluminiu sau într-o pungă mare de plastic până a doua zi.
Pentru înmuiere, umplere și acoperire Sachertorte:
Aduceți puțină apă și zahăr la fierbere, lăsați să se răcească.
Rafinați cu 2 - 3 linguri de rom, în funcție de gustul personal.
Puneți gemul de caise, eventual amestecat cu 1 - 2 lingurițe de apă, într-o cratiță, amestecați cu o lingură până se omogenizează și aduceți la fierbere o dată.
Apoi împingeți dulceața printr-o sită, astfel încât bucățile de fructe pe care le conține să fie separate de gem.
Tăiați baza de tort Sacher o dată sau de două ori.
Stropiți fundul tortului cu niște rom și apă zahăr pe interior.
Se întinde o parte din gemul de caise deasupra.
Înmuiați a doua farfurie de tort pe partea tăiată cu apa de zahăr rămasă și acoperiți tortul cu ea.
Răspândiți un strat subțire de glazură de caise pe toată prăjitura, inclusiv marginile, înmuiați-o complet și lăsați-o să se usuce (ceea ce poate dura câteva ore) numai apoi, fie cu una din întreaga prăjitură Sacher glazura de grăsime de ciocolată terminată,
sau 150g de cuvertură dizolvată amestecată cu 20g de unt rece,
sau una de casă Glazură de ciocolată cu cacao acoperi.
Împărțiți suprafața tortului în 12 sau 14 bucăți cât este încă umedă.
Lăsați Sachertorte să se usuce complet înainte de tăiere.
Cel mai bine este să tăiați Sachertorte a doua zi. .
O bucată de tort are un gust foarte bun cu frisca proaspăt amestecată cu puțin zahăr vanilat.
Cu 12 bucăți de Sachertorte, o bucată are aproximativ 420 kcal și aproximativ 21,5 g grăsime. Cu 14 bucăți de Sachertorte, o bucată are aproximativ 340 kcal și aproximativ 19,5 g grăsime