Rețetele Swabian Springerle Mama - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă Schwäbische Springerle are o tradiție îndelungată și acum este coaptă în cea mai mare parte doar de Crăciun, ca o patiserie delicioasă, originală, pentru o farfurie colorată pentru biscuiți.
Modelele din lemn sculptate manual sunt folosite pentru diferite forme, care sunt transmise din generație în generație. Dar le puteți găsi și în magazinele de uz casnic bune în perioada premergătoare Crăciunului sau, adesea, motive vechi foarte frumoase la piețele de purici.
Pregătirea necesită ceva timp și răbdare.
Rezultatul este o patiserie neobișnuită, cu un aspect deosebit de atractiv.
Ingrediente: pentru aproximativ 60 de bucăți
Pregătire:
Pentru pregătirea acestora Swinger Springerle mai întâi puneți ouăle într-un castron.
Deoarece aceasta este o rețetă veche, iar ouăle de pui erau de dimensiuni mari sau mici, la fel cum găinile le depuneau, greutatea ouălor de pui (cântărite cu coajă) este dată aici.
Cernem făina cu un vârf de sare printr-o sită într-un castron de mai jos.
Mai întâi bateți ouăle bătute în vasul de amestecare cu agitatorele bateriei electrice de mână, până se spumează
Adăugați zahăr glazur și zahăr la ouă și amestecați un amestec alb spumos de ou/zahăr cu mixerul electric manual la setarea scăzută (nivelul 1).
nu bateți până la spumos la cel mai înalt nivel.
Sau amestecați cu o lingură de amestecare convențională timp de 30 de minute până când zahărul s-a dizolvat complet.
Se amestecă rapid făina cernută în 2-3 porții în amestecul de spumă, se lucrează și în kirsch și sare de corn de cerb sau bicarbonat de sodiu dizolvat în 1 linguriță de apă, cu restul de făină ultima
Frământați ușor cu mâna
Acest aluat este moale și nu la fel de ferm ca o patiserie convențională altfel convențională, dar ar trebui să fie ușor de modelat, prin care trebuie remarcat faptul că aluatul devine puțin mai ferm după depozitarea la rece.
Îndepărtați aluatul de jur împrejur cu puțină făină și puneți-l într-o folie de plastic și lăsați-l să se răcească câteva ore, chiar mai bine peste noapte, în frigider.
Pentru Springerle, scoateți întotdeauna din pungă oricât de mult aluat este necesar și întindeți-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină de aproximativ 1 cm grosime (nu mai subțire) cu un lemn ondulat.
Modelul din lemn cu sculptura orientată în sus Așezați pe masă, fără a stropi făină deasupra.
Așezați bucata de aluat cu partea inferioară ușor presărată cu făină pe motivul din lemn și apăsați degetele în crestăturile modelului din lemn.
Sau, în cele din urmă, nu prea strâns, rolați lemnul ondulat peste el o dată sau de două ori.
Ridicați modelul, inclusiv aluatul, întoarceți-l și puneți-l din nou pe masă.
Acum puteți ridica cu ușurință modelul din lemn din aluat și desprindeți-l, dedesubt apare un springerle frumos modelat.
Îndepărtați cu grijă resturile mici de făină pe springerle-ul format cu o perie.
Apoi tăiați patiseria de jur împrejur cu un cuțit, este și mai frumos dacă o frecați cu o roată de tort zimțată și o așezați pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de copt.
Modelul din lemn, înainte de fiecare nouă utilizare se usucă cu pensula Îndepărtați făina aderentă sau resturile mici de aluat, astfel încât modelul filigranat să nu-și piardă forma
Apăsați o altă bucată de aluat groasă de 1 cm prăfuită cu făină pe partea inferioară a modelului, întoarceți-o, ridicați modelul și continuați în acest fel până când tot aluatul este epuizat.
Lăsați springerle să se usuce peste noapte în bucătărie, fără a-l acoperi.
Acest lucru face ca suprafața cu modelul indentat să fie dură și își păstrează aspectul mai târziu la coacere.
Partea inferioară, umedă a arcului crește puțin în timpul coacerii și astfel devine numite picioare mici, la fel ca în cazul biscuiților de Crăciun Chif de vanilie și Chifle de anason cazul este.
A doua zi înainte de coacere, puneți un prosop umed de bucătărie pe masă, luați varza uscată de pe foaia de copt și așezați-o cu partea inferioară pe cârpa umedă până când ați presărat hârtia de copt cu niște anason.
Apoi, springerle sunt așezate din nou pe foaia de copt și introduse în cuptor, preîncălzite la 160 ° C, pe raftul din mijloc și coapte cu căldură sus/jos timp de aproximativ 10 - 12 minute.
Apoi, temperatura cuptorului este readusă la 130 ° C, iar arcul se coace în alte 10 - 12 minute.
Deoarece fiecare cuptor se coace puțin diferit, trebuie să testați temperatura pe prima tavă.
Partea superioară a Springerle ar trebui să rămână cu siguranță strălucitoare, în timp ce partea inferioară ar trebui să pară galben pal. Nu coaceți prea mult, altfel patiseria va fi prea tare.
Cu o gamă largă, scoateți springerle încă cald și moale din hârtia de copt și lăsați-l să se răcească pe o grătar.
Apoi așezați-l pe o farfurie sau farfurie mare și acoperiți-l cu un prosop de bucătărie din bumbac în aer liber, pe balcon sau verandă de bucătărie sau într-un alt loc răcoros, ușor umed, lăsați-l să stea cel puțin o săptămână, astfel încât springerle să devină puțin mai moale.
Apoi puteți transfera Springerle într-o cutie, dacă doriți, dar păstrați capacul cutiei puțin deschis, altfel Springerle ar putea deveni din nou greu.
Un alt tip modern de depozitare ar fi să lăsați Springerle proaspăt coapte să se răcească și apoi să o înghețați într-o pungă de congelator.
Cu aproximativ 30 de minute înainte de masă, scoateți la fel de mult Springerle din frig, dezghețați la temperatura camerei și bucurați-vă.
Cu 60 Swabian Springerle, o bucată are aproximativ 70 kcal și aproximativ 0,5 g grăsime