Revista cafea cu cremă de cafea
Pe lângă lapte, lapte condensat și smântână, crema de cafea este un alt ingredient popular pentru albirea cafelei. Ca produs lactat, ajunge în cafea neîndulcită. În comparație cu laptele condensat, al cărui conținut de grăsime este cuprins între 4 și 10%, conținutul de grăsime al smântânii de cafea din Germania este stabilit la minimum 10%.
Există, de asemenea, o diferență majoră în modul în care produsele sunt fabricate. În timp ce laptele de materie primă este utilizat pentru laptele condensat, care pierde apă prin condensare și este îngroșat, materia primă pentru crema de cafea este smântâna dulce. În funcție de nivelul de grăsime (10, 12 sau 15%) dorit, se adaugă apoi o cantitate corespunzătoare de lapte degresat. Acest amestec este pasteurizat sau cu temperatură ultra-ridicată pentru o durată mai mare de valabilitate. Cu crema de cafea nu există retragere de apă, motiv pentru care producția nu este la fel de dificilă ca și laptele condensat. Spre deosebire de crema de cafea, laptele condensat nu este, de asemenea, un produs crem. Deci laptele condensat, dacă are și un conținut de grăsime de ex. 10 sau 12% nu pot fi vândute ca „smântână”.
Deoarece conținutul de grăsime al cremei de cafea nu este atât de ridicat în comparație cu smântâna, este adesea folosit în gătit ca înlocuitor al cremei atunci când gătitul trebuie să fie conștient de calorii. Cu toate acestea, nu este un înlocuitor cu drepturi depline: nu poate fi bătut cu rigiditate. Dacă nu aveți frișcă la îndemână, puteți încerca un amestec cremos de quark cu lapte și zahăr.
Dar crema de cafea poate servi cu siguranță ca o alternativă la crema de gătit. Aveți grijă însă: cremă în preparatele de gătit determină floccularea cremei.
Crema de cafea fără lactoză este acum disponibilă chiar și în magazine pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Dintre produsele din smântână, crema de cafea are cel mai mic conținut de grăsime, cu cel puțin 10%:
- Crema dublă are 40% grăsime
- Frisca din Austria conține cel puțin 36% grăsimi
- Frisca are un conținut minim de grăsimi de 30%
Conform Milkzeugnisverordnung („Ordonanța privind produsele din lapte”, MilchErzV) din 15 iulie 1970 (Monitorul Federal al Legii I, p.1150), un produs de smântână sau un produs de smântână conform anexei 1 (la secțiunea 1 paragraful 1) trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 10% . Un produs crem este fabricat din lapte prin separarea laptelui degresat sau prin ajustarea conținutului de grăsime la cel puțin 10% grăsime. Poate fi, de asemenea, îmbogățit cu produse din proteine din lapte, inclusiv utilizarea lactazei. Lactaza este o enzimă care împarte zahărul din lapte (lactoză) în componentele sale dextroză (glucoză) și zahăr din mucus (galactoză).