Revista Holy is else - HOGAPAGE
Bucătăria israeliană se îndepărtează tot mai mult de tradiția sa evreiască și se reinventează
Zgomotos, colorat și atmosferic - așa îi place oamenilor la Tel Aviv. Chiar și în restaurantele scumpe unde oamenii gătesc foarte bine, atmosfera este cel puțin la fel de importantă ca și calitatea mâncării. Tel Aviv se află pe banda rapidă din punct de vedere culinar - acest lucru se aplică și berii și vinului din Țara Sfântă.
Vechi și noi există unul lângă altul, unul peste altul și unul cu celălalt. Tel Aviv în sine este un oraș foarte tânăr și a fost fondat abia în 1908. Cu toate acestea, Jaffa vecin există de peste 5.000 de ani. Cele două orașe au crescut mult timp împreună și au fost numite oficial Tel Aviv-Jaffa din 1950. În timp ce Jaffa tradițional (sau Yaffo în arabă) este locuit în mare parte de arabi, Tel Aviv este un oraș evreiesc modern. Majoritatea restaurantelor au meniuri în engleză, dar majoritatea site-urilor web sunt în ebraică (și cu script!).
Colent:
o tocană de bucătărie evreiască Ashkenazi pentru prânz în Sabat. Ingredientele de bază sunt carnea, fasolea, orzul perlat și cartofii.
Majoritatea restaurantelor gătesc astăzi în principal Levantin, care are legătură cu clima, tradiția locală și mâncarea disponibilă. „Bucătăria idișă” clasică - „pește gefilte”, borș sau cholent - nu are aproape nimic în comun cu Israelul modern. Mâncăruri precum hummus, falafel, shakshouka sau tabouleh, pe de altă parte, sunt adesea în meniuri. Legumă, ușoară și condimentată cu ierburi proaspete, bucătăria levantină corespunde zeitgeistului actual.
Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare de origine evreiască din Germania este pastrama, care este oferită de obicei sub formă de sandviș, este aproape standard în fiecare delicatese din SUA și devine din ce în ce mai populară și în țara noastră. Chiar și bucătăria kosher (a se vedea caseta de informații) nu mai are aceeași semnificație în scena restaurantului tânăr.
Colțurile cochete din Tel Aviv
Unul dintre cele mai bune restaurante din oraș se numește Yaffo-Tel Aviv și este situat într-o clădire modernă de birouri din cartierul bogat Montefiore. Acesta aparține lui Haim Cohen, care servește aici bucătăria levantină modernă, care combină inspirația din toată Mediterana de Est și Europa.
Pește gefilte:
un fel de mâncare rece din pește care este mâncat în mod tradițional de evrei devotați în Sabat, în sărbătorile legale și în ocazii speciale ca starter. Se compune dintr-o farsă de pește condimentată de crap sau știucă tocată sau tocată, fiecare dintre ele fiind braconată ca o gălușcă mică, feliată sau umplută în coaja de pește ca pește întreg în supă și servită într-o bere răcită, gelificată.
Aici nu există fețe de masă, muzica este relativ tare și serviciul - să zicem - casual. „La Tel Aviv, nu prețuim eleganța formală. Când ieșim, vrem să ne lăsăm și să fim relaxați. Așa a fost întotdeauna cazul în Tel Aviv. Dar, de câțiva ani, am reușit să mâncăm foarte bine aici ”, spune Cohen. Și asta nu se aplică doar propriului său restaurant.
Chiar după colț este popularul Topolopompo, unde Avi Conforti gătește mare, iar între bulevardul Rothschild și strada Montefiore s-a dezvoltat un adevărat cartier de viață de noapte. Scena în plină expansiune a restaurantului este colorată și variată și, de asemenea, foarte bună. Restaurantul de la Hotelul Montefiore nu este doar unul dintre cele mai atmosferice restaurante din oraș, ci și unul dintre cele mai bune. Lista sa de vinuri cuprinde peste 50 de vinuri israeliene și există un somelier pentru sfaturi de specialitate. Și și în Restaurantul Popina, mâncarea și băutura culturii sunt foarte importante. Tânărul bucătar Orel Kimchi este unul dintre cele mai mari talente ale orașului și oferă una dintre cele mai incitante interpretări ale „Noii bucătării israeliene”.
Mâncare de stradă și baruri cu bere artizanală. Foto: Demar
Colorat și variat
În afară de Liliyot, niciun restaurant sofisticat din Tel Aviv nu gătește kosher. Religia este acasă în Ierusalim, unde majoritatea restaurantelor oferă și feluri de mâncare kosher. Dar restaurantele vegane și cafenelele sunt în plină expansiune în Tel Aviv. Orașul este tânăr și la modă și are puțin simț al regulilor stricte. Acesta este probabil unul dintre motivele pentru care evreii și arabii se înțeleg atât de bine aici.
Pastrami:
constă din carne de vită, care este vindecată într-o saramură intensă de condimente, apoi afumată și apoi feliată subțire și stivuită între două felii sandwich.
Acest lucru este valabil și pentru Jaffa, unde nu puteți mânca bine doar în centrul istoric. În „Bătrânul și marea” din vechiul port, lucrurile sunt atmosferice și delicioase. Și, bineînțeles, trebuie să vizitați piața plină de viață Carmel din sudul Tel Avivului, unde puteți savura gustări excelente în timpul zilei. Pe străzile laterale veți găsi numeroase restaurante mici, care sunt deschise și seara. Printre altele, puteți găsi aici și mâncăruri de stradă la modă și bere artizanală.
Oaze în deșert
Dacă călătoriți în restul țării, este mult mai dificil să mâncați corect. Chiar și în hotelurile de lux, nivelul culinar este modest. Trebuie să căutați restaurante bune cu lupă. Adesea, cineva are impresia că a mânca înseamnă satisfacerea unei nevoi de bază și nu o plăcere bucuroasă. Religia joacă cu siguranță un rol în acest sens, la fel ca și problemele structurale. Bucătarii și profesiile de ospătar sunt slab apreciate, instruirea este inadecvată și salariul este în general foarte mic. Mult și ieftin sunt adesea criteriile după care este selectat un restaurant.
Shakshouka:
o specialitate a bucătăriei nord-africane și evreiești. Vasul este preparat din ouă pocate într-un sos de roșii, ardei iute și ceapă.
Dar există excepții. În Akko lângă Haifa, de exemplu, veselul autodidact Uri Jeremias conduce un restaurant de pește remarcabil de 20 de ani, care nu este doar extrem de atmosferic, dar convinge și cu calitatea mâncării.
Nu puneți ceea ce împarte deasupra a ceea ce este comun
Chiar și în Orașul Sfânt al Ierusalimului poți mânca acum bine dacă știi unde te duci. Este cel mai atmosferic în restaurantul Machane Yehuda, unde Uri Navon servește bucătăria israeliană modernă, care este în prezent atât de populară în întreaga lume. Acum există și o sucursală în Londra. Desigur, totul nu este kosher. În primul rând, Navon nu acordă o mare importanță punerii a ceea ce împarte deasupra a ceea ce este comun atunci când mănâncă. Mai presus de toate, nu vrea să se descurce fără unt, brânză și carne.
Tabulă:
o salată din bucătăria libaneză. Se servește ca aperitiv sau gustare și, uneori, vine pe masă ca garnitură. În lumea germanofonă, se numește salată de bulgur.
Bucătărie kosher
Evreii ortodocși mănâncă doar mâncare kosher. Aceste reguli sunt rezumate în legile Kashrut. Ei spun că anumite alimente precum porc, calmar și fructe de mare trebuie evitate. Unele organe organice, precum și organele genitale ale animalelor aprobate, cum ar fi bovine, oi, vânat și capre, sunt, de asemenea, tabu. În plus, aceste animale trebuie sacrificate kosher - adică „sângerate” și sărate. La gătit, există o separare strictă între lapte și carne. Untul nu are loc într-o bucătărie în care se prepară carnea. După ce ați mâncat carne, trebuie să așteptați o anumită perioadă de timp înainte de a putea mânca produse lactate precum brânză, înghețată sau produse de patiserie. Distincția dintre lapte și carne afectează și ustensilele de mâncare. În gospodăriile private există, prin urmare, două seturi de veselă diferite, restaurantele kosher decid dacă sunt lactate sau cărnoase.
Shalom și apetitul bun!
Noua bucătărie a Israelului în Germania
Indiferent dacă este o cremă cu somon sau cremă de hummus - bucătăria israeliană se bucură de o popularitate tot mai mare în Germania. Privim mai îndeaproape tendința. Text: Gabriele Gugetzer
În primul rând: bucătăria din Israel este la fel de rară ca bucătăria din India sau bucătăria din China. Produsele murate cu acid lactic, peștele conservat, covrigi și pâinea de secară provin din așa-numita bucătărie Ashkenazi din Europa de Est. Bucătăria evreiască sefardică, pe de altă parte, provine din Orientul Mijlociu. Couscous, hummus & Co. fac parte din structura de bază a plăcerii nu numai în Israel, ci și cu vecinii din lumea arabă, până în Turcia și Iran.
Și tocmai acest amestec de bucătării naționale este cel care o face, știe Nuriel Molcho din experiența de succes. Este șeful de marketing al micului lanț de restaurante Neni. În Hamburg și Berlin, sucursalele au andocat cu lanțul hotelier rece 25Hours - „Unul dintre proprietari a dorit o bucătărie pentru hoteluri care să fie diferită și creativă”. Si asta e. Deoarece „bucătăria israeliană este un amestec de bucătării din întreaga lume, locuitorii săi provin din Arabia, Rusia, România, Spania”, pentru a numi doar câteva. Concluzie: „Deci, există ceva pentru fiecare gust”.
Aici ne jucăm - cu arome
Rafinamentul în sensul artei culinare franceze sau japoneze nu este permis
aştepta. Abilitatea „constă în jocul de arome”, spune Aliyas Karimi, director general al Café Leonar din Hamburg: „Bucătăria israeliană are aroma unică a bucătăriei arabe.” Oricine o gestionează, are licența de a reuși. Cafeneaua-restaurant Leonar poate plăti chiria într-unul dintre cele mai scumpe cartiere din Hamburg și este deschis continuu de la opt dimineața până la una dimineața. Vânzătorii mari sunt variante de salată, falafel, hummus „și aproape tot ce se potrivește într-o pita”. Asta nu costă nici oaspetele, nici restauratorul atunci când cumpără. Ele fac mezze proaspete în fiecare zi, ceea ce este, de asemenea, mai ieftin decât să îl cumpărați pe piața angro.
Este israelian la fel ca kosher?
Nu. Chiar și Café Leonar, care se află în ceea ce a fost odinioară un cartier evreiesc - școala Torah era vizavi - nu este kosher. Pentru că, spre deosebire de scufundări, supe și sandvișuri, aceasta este o afacere complexă, explică Karimi. „Există mai puține restaurante kosher în Israel decât ai crede. Trei tipuri diferite de tacâmuri pentru carne, lapte și parve, două bucătării separate, binecuvântări regulate de la rabin ... «Acestea sunt doar câteva exemple de ce israelianul și kosherul sunt două lucruri diferite. "Cheltuielile financiare pentru aceasta ar fi, în general, prea mari."
Sexul și sandvișul
Meg Ryan în sandvișul din New York a aruncat Katz’s Deli ... un film clasic, o experiență clasică de luat masa. De fapt, Sally și Harry vor doar să mănânce un sandwich cu pastrami la Katz’s, dar în curând discuția se referă la faptul dacă bărbații observă când femeile ... ei bine, știi filmul. Sandvișurile evreiești de est, cu munți de carne vindecată subțire, vindecată, muștar, castraveți și alte ingrediente de condimente lactate murate sunt mai puțin tipic israeliene sau tipic evreiești, dar de obicei New York. Reinterpretat la întâmplare, servit pe lemn lustruit, acesta este un trend ușor de implementat. (Occam Deli din München-Schwabing este un bun exemplu.)
Dar funcționează și în chic
Paharul din Berlin, pe de altă parte, se bazează pe bucătăria din Levant, dar cu bucătarul șef Gal Ben Moshe totul este diferit. Născut în Tel Aviv, în mod deliberat nu și-a înființat restaurantul într-o zonă la modă, ci în Charlottenburg. Cremele și scufundările vin ca gueule amuzant. El transformă conopida clasică de legume evreiești într-o supă cu curmale, tartarul cu cuscus și fistic este făcut din miel. „O masă rafinată, servită cu inimă, modernă și relaxată” este ceea ce vrea să aducă la masă. Oaspeții provin din cartier, precum și turiștii cosmopoliti fac o oprire în groapă. În mod surprinzător, provin din Scandinavia, Marea Britanie și SUA, unde un astfel de amestec de culturi pe farfurie este mai natural decât la noi.
Mai multe articole din secțiunea titlu
Divizarea camerei
Dezvoltarea personalului în companii devine din ce în ce mai diversă. Acolo unde nu cu mult timp în urmă angajații puteau participa la cursuri de sală de clasă doar pentru formare în cadrul companiei și educație continuă, angajatorii fac din ce în ce mai mult saltul din clasica sală de seminarii și în portalul virtual de e-learning cu ofertele lor educaționale. Prezentăm concepte cu abordări diferite care arată cum funcționează dezvoltarea modernă a angajaților și de ce tendința formelor de învățare nu este doar digitală.
S-o facem!
Dacă viața vă dă lămâi, faceți limonadă din ele - fidel acestui motto, numeroși restauratori, hotelieri și catering au confruntat criza coroanei cu creativitate și antreprenoriat curajos. Toți au un lucru în comun: așteptarea și continuarea ca înainte nu este niciodată o opțiune care promite succes.
fiecare după preferințele sale
În urma eforturilor oaspeților pentru mai multă autodeterminare în farfurie, mulți restauratori oferă clienților lor experiența de a decide cu privire la compoziția felurilor de mâncare - cel puțin în cadrul conceptului respectiv. Ceea ce a fost jignit de societate ca „cârnați în plus” a devenit acum o marcă comercială pentru numeroase companii. Dar regulile se aplică și în tendința de personalizare, pe care în cele din urmă mainstream-ul scrie din nou.
Tendințe 2020 - Viitorul a început deja
Pastele sunt moarte! În schimb, bucătăria de mâine va servi „somon din Alaska la razele soarelui cu sos Marte”! Mai presus de toate, viitorul constă în chimie: „Ar trebui să furnizeze rapid corpului caloriile necesare sub formă de echivalenți alimentari, sub formă de pulbere sau pilule.” Din fericire, viitorul descris aici a trecut mult timp. Este vorba despre viziuni culinare din 1930 numite "Bucătăria futuristă". A fost scris de fondatorul Futurismului, Filippo Tommaso Marinetti. După cum puteți vedea: cercetătorii de tendințe pot fi, de asemenea, foarte greșiți. Cel puțin dacă îi asculți pe cei greșiți. De aceea i-am întrebat pe cei corecți!
Nu devine mai ecologic? Dar!
Toată lumea vorbește despre schimbările climatice chiar acum. Se aplică următoarele: Nu persoana care țipă cel mai tare în zilele de vineri este cea care se gândește cel mai mult. Măsurile durabile și de economisire a resurselor au fost de mult timp pe ordinea de zi în industria hotelieră și de catering - iar tendința este în creștere. Angajament care dă roade. Și nu numai din motive ecologice, ci și din motive economice.
Șeful meu robot, masa mea inteligentă, botul meu
Industria nu mai poate fi imaginată fără digitalizare. Cei care folosesc aplicații digitale în activitatea lor zilnică sunt chiar mai mulțumiți în ceea ce privește vânzările decât cei care lucrează pur analog, așa cum arată sondajele.