Cum să pregătiți corect organele - vițel, carne de vită, carne de porc, gâscă; Co

De: Caroline Ockon | 0 comentarii | Pe: 20 august 2019 | Categorie: blog

Pregătirea corectă a măruntaielor + idei de rețete pentru carne de porc, carne de vită, vițel și co

Preparate pentru măruntaie carnea de porc, carnea de vită și păsările de curte fac încă parte din repertoriul standard din cărțile de rețete vechi. În zilele noastre par aproape dispărute. Tânăra generație asociază „bucătăria bunicii” cu interiorul din vremurile de demult, ceea ce este demodat. Aproape un dezgust general pentru interior poate fi auzit de îndată ce se admite că interiorul este unul specialitate excelentă.

măruntaie tradițională delicatese dacă se întâmplă, atunci doar în bucătăria vedetă se confruntă cu o renaștere apreciativă. Cu toate acestea, nu există un entuziasm general, iar gibele au fost nevoiți să facă loc pentru tendințele moderne de bucătărie moleculară, sushi și fast-food de-a lungul anilor. Încă un motiv pentru a contribui la asigurarea faptului că vasele de organe nu cad în uitare. La GekonntGekocht veți afla tot ce trebuie să știi despre interior, cum să le obțineți pregătit corespunzător - și nu uitați că avem unele grozave Idei de rețete pentru mâncăruri delicioase de organe de neuitat pentru dvs.

conţinut

Maruntaie - o specialitate pentru gurmanzi încă de la început
Măruntai în timpuri străvechi - utilizare din motive etice
Cumpărarea măruntaielor - ar trebui să fii atent la acest lucru
Organe nesănătoase - un mit
Maruntaie - superaliment sanatos
Delicii delicioase de organe: tipuri și pregătire
Pâine dulce
limbă
Rinichi
Maruntaie - ficat de porc, miel, gâscă și co
Ficat de vițel
Ficat de vita
Ficatul de porc
Ficatul de pasăre
Ficatul de miel
ficat de gasca

Maruntaie - o specialitate pentru gurmanzi încă de la început

Desigur, măruntaiele nu sunt pe gustul tuturor și totuși se aplică în multe regiuni ale Germaniei tot ca delicateţe. Nu trebuie uitat că interiorul este încă un aliment de bază pentru populația medie din multe țări. Dar chiar dacă sunt cunoscute ca o delicatesă în multe locuri din Germania, din Germania se mănâncă din ce în ce mai puține organe și dispar încet, dar sigur din meniuri.

Încă un motiv pentru unul Preparate pentru odă de organe! Organele sunt reale ceva pentru gurmanzi și sunt generalizate greșit ca fiind nesănătoase. Incredibile, dar adevărate, pot fi chiar descrise ca înfricoșătoare superaliment sănătos descrie. Cum așa? Desigur, vom răspunde la asta mai jos.

Măruntai în timpuri străvechi - utilizare din motive etice

În antichitate, utilizarea animalelor avea un alt statut. Nu numai motivele financiare sau lipsa hranei au fost motive pentru utilizarea întregului animal cât mai bine posibil. De asemenea principii etice trebuie respectat aici. „De la nas până la coadă” - așa o poți spune. Din atitudinea de bază de a arăta respect pentru animal și a aprecia hrana, s-a încercat utilizarea întregului animal. Este vorba și despre realizarea faptului că un animal constă din mult mai comestibil decât un file fraged, friptură, friptură, ruladă sau carne tocată. Este și astăzi frumos când fiecare procesează fiecare parte a unui animal în mod egal din setarea de bază și nu respinge nimic în principiu.

Dacă te uiți o singură dată în cărțile de bucate mai vechi de 50 de ani, vei găsi o mare varietate de rețete pentru prepararea organelor într-un mod foarte ușor de înțeles. Sunt acolo Multe metode de preparare au fost uitate astăzi și nu sunt predate. Unii dintre ei probabil nu se vor întoarce niciodată la masa de acasă. Cu toate acestea, bucătarul nostru șef Fritz Grundmann subliniază că, în același timp, unele rețete tradiționale de măruntaie se confruntă cu o renaștere.

Cumpărarea măruntaielor - ar trebui să fii atent la acest lucru

Cu toate acestea, cererea semnificativ scăzută de măruntaie în zilele noastre aduce beneficii consumatorului. Deoarece acest lucru este de obicei foarte scăzut din cauza cererii reduse. Mai ales Inimă, ficat, rinichi și Măduvă osoasă sunt inchise Prețuri de la 2 euro la 4 euro disponibil pe kilogram și, prin urmare, imbatabil de ieftin. Cu toate acestea, limba este de obicei scumpă.

Maestrul nostru bucătar din 1968 Fritz Grundmann recomandă:

Dacă prețuiți carnea de calitate, cumpărați măruntaiele de la măcelarul dvs. de încredere. Aici puteți afla de unde vin interiorele și vă puteți asigura că carnea provine din bunăstarea animalelor.

Macelarii bine aprovizionati si supermarketurile mari ofera de obicei o varietate de organe. Pentru a reveni din nou la principiile etice, măruntaiele nu merită numai din punct de vedere al gustului, ci și din motive de utilizare holistică, să aruncăm o a doua privire și să pregătim mai des ficatul, limba sau tripa delicioase.

Organe nesănătoase - un mit

O privire asupra principalelor argumente în favoarea interioare nesănătoase arată că sunt fie mitice, fie ignorante. Cu toate acestea, acest lucru poate fi respins rapid. Cel mai izbitor argument este de departe acela Expunerea la metale grele precum mercur, plumb și cadmiu. Mai ales cu ficat argumentul contaminării cu poluanți toxici este adesea citat, dar în mod clar nu este durabil și neadevărat.

Ficatul este organul central responsabil de detoxifiere. În același timp, ficatul este probabil cea mai populară delicatesă atunci când vine vorba de măruntaie. Cu toate acestea, este un mit larg răspândit că funcția ficatului ca aparat de detoxifiere este o preocupare pentru sănătatea umană. Detoxifierea de către ficat nu înseamnă, de asemenea, că ficatul colectează și reține toate toxinele. Inima, rinichii și altele asemenea sunt de obicei foarte slabe și nu acumulează toxine. Acestea conțin aproximativ aceeași cantitate de metale grele ca și carnea musculară normală. La urma urmei, niciun iubitor de organe nu va consuma câteva kilograme de ficat în fiecare săptămână. Este greu de crezut, dar adevărat: consumul de cantități mici de ficat poate ajuta la detoxifiere.

Maruntaie - superaliment sanatos

Bine condimentate și pregătite corespunzător, măruntaiele sunt incredibil de delicioase și sunt pentru adevărații gurmanzi. Mai presus de toate, iubitorii apreciază gustul deosebit de intens și aromat. Carnea de vită și măruntaiele de porc au în mod natural un gust mult mai intens decât gulașul sau carnea tocată.

Ficatul și rinichii în special sunt adevărate Bombe nutritive! Asta îl face un superaliment al clasei suplimentare. Pur și simplu se revarsă Vitamine, minerale, proteine de înaltă calitate și oligoelemente. Cu 29 de grame de proteine la 100 de grame, au pus la umbră orice carne tocată, friptură și niște file. Este dificil să găsești deloc proteine animale de calitate superioară și mai slabe în această formă. Și mai ales la aceste prețuri.

Delicii delicioase de organe: tipuri și pregătire

Pâine dulce

Pâinea dulce este numele dat glandei de creștere a viței și se mai numește Milke, Midder sau Schweser. Cântărește în jur de 250 până la 300 de grame. Pâinea dulce este una dintre porții premium de vițel și este de departe cea mai scumpă interioară.

Gurmanzii consideră că pâinea dulce de vițel este excepțional de gustoasă, pe de o parte din cauza sa delicateţe iar pe de altă parte din cauza Exclusivitate. Întrucât pâinea dulce nu este ieftină și este mai mult o interioară nobilă, ar trebui să le comandați în prealabil de la măcelar.

Pregătire: Pâinea dulce poate fi prăjită, fiartă, aburită, la grătar, coaptă și fierte. Este sărac în grăsimi și ușor de digerat. De exemplu, puteți smulge pâinea dulce în flori mici, tăiați felii și prăjiți-le în unt, serviți cu salate sau adăugați aripioare la ragu. În general, pâinea dulce de vițel este deosebit de bine procesată în ragouri. Când este tăiat în felii, este de obicei prăjit și condimentat. Pur și simplu rulați feliile în făină și pregătiți-le pentru o salată delicioasă. Nu în ultimul rând, datorită simplității pregătirii și a notei de carne delicată și picantă, pâinea dulce de vițel este un „must” pentru fiecare gourmet.

limbă

Cele mai bune limbi pentru preparare provin din miel, vițel, carne de vită și porc. Acestea sunt fierte și decojite, ceea ce consumă relativ mult timp. Pentru aceasta ar trebui să planificați aproximativ 2 până la 3 ore. În Franța există o serie de rețete pentru feluri de mâncare făcute cu limbă de vițel și carne de vită. Aici delicatețea este și mai populară. În Marea Britanie, pe de altă parte, oamenilor le place să mănânce limba vindecată sub formă de mezeluri, care sunt fabricate în principal din limbi de porc.

Pregătire:

În comerțul german puteți obține limbi proaspete, vindecate sau afumate. De obicei sunt feliate și au gust bun incredibil de bun cu un sos puternic de vin de port Madeira. Aici veți găsi o rețetă grozavă din stiloul bucătarului nostru: Badisches Briesle și limbă de vițel cu ciuperci și sos Madeira. Și interiorul este, de asemenea, minunat potrivit ca salată de limbă. Puteți, de asemenea, să pâineți feliile și apoi să le coaceți în grăsimi adânci sau să le serviți într-un sos ușor, cum ar fi cu un delicios sos de ierburi.

Rinichi

Rinichii de miel, vițel și porc sunt, de obicei, mai întâi dezbrăcați de capsulele de grăsime și jupuiți în timpul procesării. Aceasta elimină și tractul urinar. Apoi sunt udate cu generozitate, astfel încât la final puteți pregăti feluri de mâncare excelente cu rinichii.

Pregătire:

Rinichii pregătiți pot fi tăiați minunat în felii sau cuburi și scurte la abur, înăbușite sau prăjite. Rinichii de vițel sunt în general considerați a fi deosebit de fragili și se caracterizează prin carne foarte ușoară.

Maruntaie - ficat de porc, miel, gâscă și co

Ficat de vițel

Ficatul de vițel este cel mai bun și mai popular tip de ficat alături de ficatul de gâscă. Are un gust deosebit de blând și delicat și este deosebit de potrivit pentru prăjire și grătar. La GekonntGekocht veți găsi o varietate de rețete diferite de ficat de vițel. Aici 6 idei de rețete, cu udare la gură:

Ficat de vițel italian: Fegato di Vitello
Clasicul Berlin-Brandenburg: ficatul de vițel „Berliner Style”
Ușor, rapid și delicios ca gust: mousse de ficat de vițel cu mere
Ca un prajit delicios: ficat de vițel feliat în cremă de ciuperci
Inimă și rafinat: ficat de vițel înfășurat în slănină cu vin roșu și sos de afine
Westfalia regională: Terină de vițel „Münsterländer Art”

Ficat de vita

Ficatul de carne de vită are un pic de tartă și mai puternic decât ficatul de vițel. De asemenea, are o culoare mai închisă. În ceea ce privește prețul, este relativ ieftin. Ficatul de vită este cel mai frecvent utilizat la prepararea găluștelor pentru ficat, pâinea de carne sau pentru umpluturi.

La GekonntGekocht veți găsi o rețetă excelentă pentru o salată tradițională regională bavareză de pâine și salată de pâine de carne sau, alternativ, o salată consistentă de cartofi de grădină de bere cu pâine de carne. Găluște de ficat gătite cu abilitate sunt, de asemenea, preparate conform tradiției tradiționale bavareze. Ca sos, avem o rețetă excelentă pentru un sos de mere și ceapă excepțional de original pentru ficatul de vită și vițel - un alt tip de stil berlinez. O variantă interesantă, interesantă este rețeta noastră pentru ficat de vițel proaspăt (ficat tânăr, fraged de vită) în șuncă de Parma.

Ficatul de porc

Ficatul de porc are o structură mai fragedă și mai fină decât ficatul de vită și are o culoare închisă. Este deosebit de potrivit pentru prăjire sau pentru a prepara găluște de ficat, pâine de carne sau umpluturi.

Ficatul de miel

Ficatul de miel este greu de găsit și, prin urmare, este scump să îl obțineți. Ficatul de miel are un gust similar ficatului de vițel și este minunat potrivit pentru prăjire și grătar.

Ficatul de pasăre

Puteți obține ficat de pasăre de la puiul de măcelar sau curcan. În ceea ce privește gustul, ficatul de pasăre amintește de ficatul de vită și, prin urmare, poate fi folosit și în bucătărie. De exemplu, este bun pentru ragouri și farse, dar are și un gust delicios când este prăjit.

La GekonntGekocht, de exemplu, veți găsi o rețetă excelentă pentru crepuri umplute cu ciuperci sălbatice și ficat de pasăre.

ficat de gasca

Foie gras vine la sfârșit, este, de asemenea, de departe cele mai scumpe interioare. Fiind o specialitate franceză, foie gras este cunoscut pentru a fi rezervat bucătarilor și restaurantelor gourmet. Aici le puteți obține în cutii fine sau boluri de porțelan. Acesta este un ficat gras din gâște și rațe, care este produs de forma catargului „tăiței/dop”. Toată lumea este familiarizată cu foie gras (pe piersici viticole vitrate). Desigur, lipsesc mâncărurile delicioase și minunate, rețete rafinate de ficat de gâscă nici măcar cu GekonntGekocht.

Noi avem 4 idei de rețete pentru foie gras selectat cu care te vei surprinde pe tine și pe oaspeții tăi:

Foarte delicios: foie gras pe o șalotă-măr-ciupercă-legume
Nobil pentru adevărații iubitori de foie gras: tournedos cu foie gras
Pentru sezonul de vânătoare: consomme de vânat, de casă cu profiterole de foie gras
Ocazie specială în timpul sezonului de joc: piept de prepeliță umplut într-o frunză de varză savoy cu ficat de gâscă