Revista Sulmtaler Kapaun
a comenta
Trebuie să fiți autentificat pentru a utiliza această opțiune. Dacă nu sunteți încă membru al SPEISING.NET, vă puteți înregistra aici.
Dacă vă place să luați masa în cărțile de bucate vechi, nu o puteți evita. Oriunde apare, caponul este lăudat ca păsări de curte deosebit de nobile - și oricui îi place să stea în cetățile gourmet italiene sau franceze știe că și acest lucru este adevărat. La urma urmei, caponul, un cocoș tăiat, nu este nimic mai mult și nimic mai puțin decât bouul lumii păsărilor. Și că carnea de bou are un gust mai bun decât cea de taur este în mare măsură incontestabilă printre tigrii de vită.
Cu o sută de ani în urmă, Sulmtaler Kapaun era cunoscut drept una dintre cele mai mari delicatese de pasăre din Europa, alături de laudatul Chapon des Bresse. Și în perioada barocă, șase mii de astfel de „Grдtzer Kapдune” au fost „exportate” de la Graz la Viena în fiecare an. ”După păsările de curte Sulmtaler, chiar a fost numită o linie de tren proprie. Cu toate acestea, când a plecat în ultima sa călătorie în 1973, cu siguranță nu existau „caponi” printre pasageri. Deoarece caponul era practic dispărut pe atunci.
Abia la începutul noului mileniu, Anton Koschak, gazda a ceea ce este probabil cea mai bună stație de pui prăjit din Stiria de Sud, a început un proiect de cercetare senzațional împreună cu universitățile din Marburg și Ljubljana, care, în vremea agriculturii în fabrică, a inclus și legendarul păsări de curte Sulmtal - și cu acesta și pui și cocoși Sulmtaler Kapaun - ar trebui să dea un nou sens.
În ceea ce privește găinile și cocoșii, planul - așa cum puteți vedea oricând la „Koschak” din Heimschuh, a funcționat perfect. Din toamnă, după un sezon de vară în agricultura de câmp liber „suculentă de pajiște”, primii 2500 de caponi vor intra pe piață.
Familia Koschak a făcut echipă cu „Cheful anului”, Gerhard Fuchs, care, împreună cu partenerul său Yvonne Schwarzinger, a dezvoltat o linie exclusivă de produse care oferă confit, măruntaie, tartine și un capon murat de ton. Și, în timp ce capoanele sunt prăjite în mod tradițional până când sunt galbene-aurii și crocante la Koschak, Fuchs a creat deja un meniu de capon care va uimi mulți maeștri bucătari francezi cu uimire și constă din delicatese, cum ar fi gâtul de capon umplut cu salată de trufă, calcanul Atlantic cu caponi și caponi de capon Raci și verbena sau piept de capon cu galbenele și tarhon pe tarta de cartofi. Sulmtalerul speră să obțină conturul așteptat în jurul valorii de "Kapduner" (preț final de consum curățat pe kg Euro 30, -) livrat de la jumătatea lunii septembrie prin faptul că animalele nobile sunt acum disponibile prin intermediul paginii de pornire www.sulmtaler.at sau la se poate comanda numărul de telefon 0664/42 22 60 22 (domnul Zцhrer).
Dacă doriți să sfărâmați un capon sub bradul de Crăciun, ar trebui să luați măsuri de precauție acum - și poate comandați un pui Sulmtaler ca gustare, care este disponibil în orice moment la 17 euro pe kilogram.