Rezidențe pentru seniori. Heit este Knedltog! Catalog de forme alimentare. , www.stadt-salzburg.at

Căminele de bătrâni Ce este fia Tog? Heit este Knedltog! Catalogul Kostformen, www.stadt-salzburg.at

Conținut meniu electiv pentru alegerea alimentelor. 5 diete cu consum redus de energie. 6 diete gastroenterologice. 8 Dietele definite de consistență. 9 diete definite de proteine și electroliți. 10 Ce trebuie făcut cu norovirusurile. 11 Intoleranță alimentară Alimente ușoare întregi. 12 componente ale dietei individuale. 13 4

Alegerea alimentelor Alegerea formei alimentare Indicație Definiție Alimente întregi Alegerea meniului 1 corespunde unei diete echilibrate pentru vârstnici este forma de bază a alimentelor ia în considerare necesarul de energie acoperă necesitatea nutrienților esențiali este utilizată pentru prevenire în conformitate cu cele mai recente descoperiri în medicina nutrițională ia în considerare obiceiurile dietetice obișnuite Alimentație ușoară Alimentație completă Meniu alegere 2 sau se iau în considerare felurile de mâncare. Trecerea de la o dietă individuală la mâncare integrală, stare generală slăbită, boli febrile fără carne de porc (potrivite pentru musulmani) Alimentele care provoacă intoleranță la mai mult de 5% din populație nu sunt utilizate la prepararea vaselor (vezi Lista de la pagina 12) Meniul fără carne ca meniu de alegere pentru alimentele integrale și alimente integrale ușoare Atenție: Nu corespunde unui meniu echilibrat și sănătos. Componenta principală a meniului de prânz este alternarea între deserturi și mâncăruri vegetariene. 5

Dieta cu energie redusă Forme ale dietei Indicație Definiție pentru diabetici fără terapie cu insulină atunci când sunt supraponderali Clasificare conform OMS pentru persoanele în vârstă (> 64 ani 24 - 29 încă în intervalul normal) Tulburări ale metabolismului grăsimilor Arterioscleroză Dieta mixtă redusă din energie derivată din alimente integrale sau alimente integrale ușoare Dieta adecvată este marcată cu un diamant # sunt deserturi Îndulcit cu îndulcitor Prăjiturile se reduc în zahăr și se prepară cu 1/3 făină integrală. Alimente metabolice Alimente metabolice cu unități de pâine (BE) pentru diabetici cu terapie cu insulină sau terapie cu insulină intensificată derivată din alimente întregi sau alimente ușoare întregi Setarea în funcție de unitățile de pâine (BE) este specificată de către medic alocarea individuală revine secției cu alimente cu conținut scăzut de purină în cazul creșterii acidului uric (> 7 mg/dl) Dieta metabolică ajustată pentru a asigura un aport suficient de lichide 6

Propunere pentru distribuția BE (necesară numai pentru diabetici dependenți de insulină) Total BE gustare devreme prânz prânz seara târziu 12 BE 3 1 3 1 3 1 14 BE 3 2 3 2 3 1 16 BE 3 2 4 2 4 1 18 BE 4 2 4 2 4 2 7

Dieta gastroenterologică Forme ale dietei Indicație Definiție Structura dietei individuale Structura dietei după abstinența alimentelor în gastroenterita acută (de exemplu, norovirusuri) sărace în fibre și lactoză! diverse opțiuni: supe cu conținut scăzut de grăsimi feluri de mâncare ușor digerabile desert: compot și mus cremă de caș și iaurt fără lactoză comandă budincă vezi pagina 13 8 alimente suplimentare dietă fără gluten dietă cu conținut scăzut de lactoză dietă cu conținut scăzut de fructoză legătură cu structura dietei individuale boală celiacă intoleranță la lactoză în principal aburit (compot sau fructe) fără alimente care conțin gluten și produse obținute din acestea (cum ar fi grâu, secară, orz, ovăz, spelta și spelta verde) utilizarea produselor speciale (pâine fără gluten, paste) fără lactate care conțin lactoză și alte produse cu lactoză 1 până la 3 Faza de așteptare strictă săptămânală, în funcție de toleranță, din oferta normală de meniu (mâncare integrală sau mâncare integrală ușoară)

Dietele definite de consistență Forma dietei Indicație Definiție Dieta moale pentru tulburări ușoare de mestecat și de înghițire este derivată din întreaga dietă Problemele de mestecat și de înghițire sunt derivate din întreaga dietă, alimentele îmbogățite energetic (carne, legume, garniturile sunt aduse în formă) pâine moale fără crustă sau pâine moale specială, deserturi sub formă cremoasă (cum ar fi piure de fructe, cașcaval sau cremă de iaurt, budincă)

Dietă definită de proteine și electroliți Forme de dietă Indicație Definiție dietă definită de proteine Insuficiență renală fără dializă Creatinină peste 3 mg de dietă pe bază de proteine (0,6 g de proteine per kg de greutate corporală) nu mai puțin de 45 g de proteine! Sarac in sodiu Sarac in fosfor definit in potasiu Dieta ovo-lacto-vegetala cu continut caloric ridicat Dieta de dializa pentru pacientii cu hemodializa este o dieta completa imbogatita cu energie saraca in sodiu, saraca in fosfor, saraca in potasiu, lichida echilibrata 1,2 g proteine per kg corp 10

Ce să faci cu norovirusurile? Instrucțiuni 1. Informați imediat bucătăria 2. Modificări vizate ale alimentelor 3. Personalul din bucătărie evită contactul cu alte departamente Dezvoltare nutrițională Faza acută: abstinență alimentară Asigurați un aport suficient de lichide: ceai din plante, apă minerală, bulion de legume, băuturi electrolitice (Lytomed) Structură nutrițională Structură dietă individuală Dieta compozițională Alimentație ușoară integrală 11

Intoleranță alimentară Alimente ușoare întregi Alimente care provoacă intoleranță la mai mult de 5% din populație și sunt incluse în dieta ușoară întreagă Leguminoase 30,1% salată de castraveți 28,6% alimente prăjite 22,4% varză albă 20,2% băuturi carbogazoase 20,1% grăsimi Alimente 17,1% boia 16,8% varză murată 15,8% varză roșie 15,8% produse de patiserie dulci, grase 15,8% ceapă 15,8% cartofi prăjiți 15,3% ouă fierte 14,7% pâine proaspătă 13,6 % Boabe de cafea 12,5% Salată de varză 12,1% Maioneză 11,8% Alimente afumate 10,7% Alimente prea picante 7,7% Alimente prea calde și prea reci 7,6% Vin alb 7,6% Fructe crude 7,3% Nuci 7,1% frisca 6,8% alimente prajite paine 6,8% ciuperci 6,1% praz 5,9% bauturi spirtoase 5,8% Intolerantele individuale trebuie discutate cu individul! Al 12-lea

Componente ale dietei individuale Potrivite și pentru diabetici! Mic dejun Selecție de băuturi Ceai negru, ceai de plante (cum ar fi menta, mușețel, balsam de lămâie) Pâine Pâine Pâine albă Pâine Graham Kipferl Rusks Biscots Topping Butter 10 g margarină 10 g gem Miere Curd tartine între mese Iaurt de fructe Iaurt natural 1% sau 3,6% grăsime Cina iaurt natural fără lactoză prânz iaurt natural fără lactoză Selecție de supe Supă limpede Supă limpede cu tăiței Supă de găluște de gri Supă de morcovi, supă de grâu Supă de orez aliat sau fulgi de ovăz Preparate principale Componente piure, orez, tăiței de casă Morcovi, sos de morcovi pentru copii, terci de gris, budincă sau orez de mere, gustare cu lactoză scăzută între mese, compot de mere, iaurt de unt, mousse de afine sau 3,6% iaurt natural fără lactoză iaurt cu fructe fără lactoză 13