Rice Jelly, un produs revoluționar - Omakase
Prezentat ca avanpremieră la SIAL 2018, „Rice Jelly” este o substanță alimentară naturală complet nouă, compusă doar din orez și apă. Dezvoltat de compania japoneză Yanmar, acest ingredient uimește prin capacitățile sale de reținere a apei, capacitatea sa puternică de gelifiere și emulsifiere și posibilitățile sale culinare nesfârșite.
Cel mai cunoscut pentru tractoare și motoare, Yanmar, fondată în 1912, a fost întotdeauna implicată puternic în dezvoltarea agriculturii în Japonia prin producția și vânzarea de echipamente agricole. Scăderea numărului de fermieri, precum și scăderea accentuată a consumului de orez (o divizare de 2 între anii 1960 și perioada actuală) l-au determinat să reflecteze asupra posibilităților de diversificare oferite de cultivarea orezului. Așa s-a născut proiectul „Rice Jelly”, în 2010 sub egida lui Koji Hashimoto, care a creat Yanmar Agri Innovation Co., Ltd. pentru a dezvolta acest produs, revitaliza cultivarea orezului și a oferi venituri suplimentare fermierilor. Dacă astăzi, producția este încă în faza experimentală, „Rice Gelée” se arată foarte promițătoare.
Orez bogat în amiloză
Pentru a produce acest jeleu de orez, compania Yanmar folosește orez cu conținut ridicat de amiloză care este gătit și apoi transformat în gel. Rezultatul este un produs complet fără gluten, fără aditivi și fără conservanți, care poate înlocui multe ingrediente datorită acestor proprietăți bogate. Datorită retenției sale foarte mari de apă, poate prelungi durata de viață a pâinii de zi cu zi, unde o pâine clasică făcută din făină de orez sau grâu se întărește în timpul zilei. Dacă schimbarea gustului este imperceptibilă la trei zile după gătit, colorarea este, de asemenea, foarte ușoară o săptămână mai târziu, spre deosebire de pâinea tradițională, care este tare ca betonul și necomestibil. Utilizați făină de orez și „Jeleu de orez” și veți obține o pâine cu o crustă crocantă și o firimitură ultra moale care poate fi păstrată și comestibilă pentru o săptămână bună, fără aditivi.