Ricotta EAT SMARTER

Cu ricotta, bucuria pentru fanii brânzeturilor este în cele din urmă complet netulburată: crema de brânză italiană nu numai că are un gust delicios, dar este și săracă în grăsimi și mai bogată în nutrienți sănătoși.

Cuprins

1. Infografie interactivă Ricotta
2. Ce ar trebui să știți despre ricotta
   1. origine
   2. sezon
   3. gust
3. Rețetele noastre preferate de ricotta
4. Cât de sănătos este de fapt ricotta?
5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru ricotta
   1. Achiziționarea
   2. depozitare
6. Sfaturi de pregătire pentru ricotta
7. Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări
   1. Cu ce ​​poți înlocui ricotta?
   2. De unde știu dacă ricotta este rea?
   3. Cum înlocuiesc ricotta?

Infografie interactivă Ricotta

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi pur și simplu faceți clic pe punctul plus sau minus corespunzător.

Ce ar trebui să știți despre ricotta

Oricine crede că ricotta este o cremă de brânză este absolut corect. Cu toate acestea, această variantă italiană diferă semnificativ de majoritatea celorlalte tipuri de cremă de brânză: ricotta nu se face din lapte, ci din zer. Acest lucru îi conferă consistența tipică, oarecum sfărâmicioasă. O altă diferență față de crema de brânză normală: Ricotta este, de asemenea, cunoscută în Italia atunci când este sărată și presată puternic ca ceea ce este cunoscut sub numele de „canestrata”. Această variantă se poate matura chiar și fără a se strica și este deosebit de populară în sudul Italiei ca brânză rasă cu paste.

O altă specialitate este un fel de prăjitură din ricotta, pentru care ricotta este gătită la cuptor până când are o crustă închisă la culoare și este încă albă în interior. Această așa-numită „ricotta al forno” poate fi ambalată sub vid și refrigerată până la 2 luni și are un gust plăcut de fum.

În orice caz, cu excepția specialităților, ricotta se caracterizează prin forma cilindrică în care este presată masa finită.

origine

Ricotta, originară din Italia, și-a luat numele din metoda specială de producție în care este gătită de două ori (= ricottare). În primul rând, zerul este încălzit la 70-80 de grade Celsius până când proteina din lapte coagulează. Apoi, încălziți din nou totul, astfel încât masa de brânză să se separe de lichid și să crească până la vârf. Apoi „fierte” sau ricotta este apoi pur și simplu degresată și pusă în coșuri pentru a se scurge și a se răci.

sezon

Ricotta poate fi cumpărată tot timpul anului.

gust

Ricotta poate varia în gust. În funcție de faptul că este fabricat din zer de vacă, de vacă de bivol sau de oaie, poate avea un gust de la ușor la ușor picant până la foarte picant.

---