Ridichea neagră de iarnă - MÂNCĂ ȘI BEI
Ridichea neagră de iarnă
Ridichea de iarnă: caracteristici
După cum sugerează și numele, ridichea neagră de iarnă își are sezonul în sezonul rece. Pielea sa maro închis până la negru este principala sa caracteristică. Sub pielea ridată și dură puteți găsi carne albă, ușor poroasă. Aceasta este puțin mai fermă și mai fierbinte decât cea a ridichiului de vară. Ridichea de iarnă este disponibilă atât în forme alungite, cât și în forme rotunde. Aroma sa este fierbinte până la picantă.
Datorită uleiurilor sale de muștar, ridichea de iarnă promovează metabolismul, ajută sub formă de suc cu tuse și răgușeală și are efect deshidratant. El este, de asemenea, un furnizor de încredere de vitamina C.
Ridichea de iarnă: cumpărare, depozitare și prelucrare
La începutul secolului al XX-lea, ridichea de iarnă era foarte populară ca o schimbare bogată în vitamine din meniu. Apoi a fost uitată și ne-a fost oferită din nou ca o legumă „veche” pe piețele săptămânale sau în magazinele ecologice de câțiva ani. La cumpărături, ridichea de iarnă trebuie să fie fermă, nu prea mare și să aibă o piele nedeteriorată. Rămâne proaspăt în compartimentul pentru legume al frigiderului, învelit într-o cârpă umedă, timp de aproximativ o săptămână.
Ridichea este decojită sau răzuită pentru consum, deoarece coaja este necomestibilă. Este adesea ras, tăiat și procesat în salate sau legume crude. Picantitatea ridichiului este înmuiată de sare sau de înmuiere în acid. Merge bine cu morcovi, cârnați tari, arpagic și muștar. O felie proaspătă de pâine de fermier merge în mod minunat cu ea. Chiar gătit în supe sau ars într-o tigaie, are un gust picant, fierbinte până la ușor tărât. În bucătăria japoneză, ridichea este feliată foarte subțire sau servită în fâșii foarte fine cu sashimi (pește proaspăt, crud).