Ridichea - ridică-mă pentru primăvară; Grup de lucru pentru cercetare nutrițională
Instrumente personalizate
Element Acțiuni
În ultimele săptămâni de iarnă și în primele zile ale primăverii devreme, gama de legume interne, neimportate este ușor de gestionat. Legumele depozitate precum varza, morcovul, păstârnacul și sfecla roșie domină. Dar există și o plantă care este disponibilă aproape tot timpul anului: este ridichea. Până când primele legume de primăvară sunt gata de recoltat, ridichea cu piele neagră poate aduce varietate pe farfuria de cină.
Ridichea, la fel ca varza, muștarul, crescutul și rapița, aparține familiei cruciferelor. Există diferite tipuri de ea. Din toamnă până în martie, puteți găsi ridichea neagră în magazine (în interior este albă). Cea mai cunoscută este ridichea albă, cu napul său lung și puternic (vezi foto). În plus, se pot găsi ridichea ceva mai mică, roșie roșie și ridichi de primăvară (felicitare de Paște, polei). Mai ales cu ridichea roșie, culoarea pielii arată o relație specială între aceste rădăcini și lumină. Aici puteți vedea, de asemenea, relația sa cu ridichi mai mici. Cu toate acestea, acestea au un gust mult mai blând.
În Germania, bavarezii în special au o dragoste pentru „radi”. Originar provine din Orientul Mijlociu și este considerată una dintre cele mai vechi legume, așa cum a fost deja menționată în scrierile egiptene. Ridichile sunt răspândite acum în toată lumea.
Ridichea este una dintre puținele legume consumate aproape exclusiv crude. Se caracterizează printr-o perioadă scurtă de valabilitate. Dacă ridichea nu mai este proaspătă, vă dați seama de lipsa de claritate. Numai rettigul negru de iarnă rămâne proaspăt și crocant mai mult timp.
În ceea ce privește gustul, ridichea se caracterizează în primul rând prin claritate. Se bazează pe uleiurile de muștar sulfuroase care sunt tipice legumelor crucifere. Aceste uleiuri se numără printre substanțele vegetale secundare cu efect antimicrobian. Se spune că sunt deosebit de benefice pentru prevenirea infecțiilor tractului urinar. Ridichea este folosită și ca leac când ești obosit primăvara. Aici devine evidentă relația ușoară pe care o pot transmite ridichiile. La fel ca toate legumele, ridichea este săracă în calorii. Conține fibre și conținutul său de vitamina C este destul de similar cu cel al merelor.
Ridichile sunt de obicei curățate, tăiate felii subțiri, presărate cu puțină sare (pe bază de plante) și lăsate să se absoarbă. Ridichea neagră mai fierbinte își pierde severitatea, în special. Persoanele cu stomac sensibil ar trebui să prefere soiurile mai blânde.
Ridichea este consumată în mod tradițional ca garnitură la cârnații grași sau carnea friptă. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece susține și digestia proteinelor și a grăsimilor. Dar poate fi folosit și bine pentru salate. Când este gătit, conferă tocanelor și supelor de legume o notă puternică.