Ridichele - Rețete sănătoase și portalul pentru mai multă sănătate

Ridichile rotunde, roșii aprinse, oferă platoul de gustări sau platoul de salate un ochi colorat. Cu puțină imaginație și pricepere, animalele amuzante pot fi sculptate din ele. Sunt printre primele lucruri pe care primăvara le oferă. Uleiurile de muștar (glucozinolați), responsabile de gustul tipic și de ușoară condimentare, ajută planta să se apere împotriva prădătorilor. Ridichile sunt, de asemenea, ușor de gătit și nu trebuie doar consumate crude . . .

Botanică

Ridichea (Raphanus sativus) aparține familiei mari de crucifere (Brassicaceae), care include, de asemenea, conopidă, cohlrabi și ridiche. Cea mai populară este ridichea mică, rotunjită și intens roșie. Soiurile mai rare au pielea albă, roșie și albă, roz, galbenă sau mov. În plus față de culoare, forma bulbului poate varia de la rotund, ovoid-oval la alungit. Cu toate acestea, carnea este întotdeauna albă până la ușor roz. Soiul "Eiszapfen" este deja foarte asemănător cu ridichea strâns legată, este alb cu o formă alungită până la ascuțită.

Există ridichi de primăvară, vară și toamnă. Prin urmare, acestea sunt disponibile din aprilie până în octombrie.

ingrediente

Utilizare și pregătire

Indiferent dacă este vorba de salate, tartine sau ca topping decorativ pentru rulouri - ridichile sunt cel mai bine consumate crude, astfel sunt cele mai crocante și mai aromate. Dar sunt potrivite și pentru gătit, ceea ce le slăbește ușoara claritate. Când sunt fierte, ridichile se potrivesc bine de ex. Preparate din carne, sosuri sau în supe. Tăiați mai mic decât de ex. Frunzele pot fi folosite și pentru salată sau ierburi de supă.

Înainte de prelucrare, trebuie să spălați ridichile bine și să îndepărtați orice reziduu de pământ. Tăiați frunzele cu tulpini și rădăcini. Frunzele pot fi consumate crude ca planta sau fierte ca spanacul. Ridichile se folosesc întregi, feliate sau rase.

depozitare

Ridichile nu pot fi păstrate mult timp. Înfășurate într-o cârpă umedă, vor păstra la frigider timp de două până la trei zile. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să tăiați frunzele până la un centimetru - ar elimina apa din tubercul și ar accelera ofilirea.

Atunci când faceți cumpărături, acordați atenție tuberculilor proaspeți și fermi, precum și stării frunzelor - nu trebuie să se ofilească. Ridichele recoltate prea târziu sunt adesea spongioase sau lignificate.

Notă Ridichile lăsate devin din nou clare dacă le puneți scurt în apă.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.

Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți

Rețete sănătoase

Vitamine și minerale

Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.

Păstrarea și fierberea

Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)

Prezentare generală: mai
Cartofi
Salată șefă
conopidă
Morcovi
usturoi
Gulie
Lollo rosso/bionda
Chard elvețian
rubarbă
Sfeclă
voinicică
țelină
sparanghel
spanac
ceapă
Ciuperci
Căpșune

Calendarul sezonier

Prezentare generală: calendar sezonier
varza chinezeasca
Cartofi
Morcovi
usturoi
Varză
Varza de varza
iarbă
dovleac
Pastarnac
praz
Sfeclă
țelină
anghinare de la Ierusalim
Salată de păsări
ceapă
anghinare de la Ierusalim
Ciuperci
Merele
Pere
voinicică
ridiche
rubarbă
sparanghel
spanac
Salată șefă
conopidă
Gulie
Lollo rosso/bionda
Chard elvețian
Căpșune
Fasole/fasole verde/mazăre
Brocoli
Salata iceberg
fenicul
Castraveți
paprika
Roșii
Țelină
dovlecel
Zmeură
Cireșe
Agrișe
Andivă
Melanzani
Porumb dulce
Mure
afine
Caise
Piersici
Coacăze
ridiche
Prune
Radacina de patrunjel
Radicchio
mai mare
Afine
struguri
Salsify negru
Pâine de zahăr
Gutuile

Dă-ne feedback-ul tău

Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.