Rinichi - Marie Claire
Rinichii sunt populari în bucătărie pentru gustul și textura lor. Fie că este vorba de rinichi de carne de vită, de oaie, de porc sau de vițel. este un fel de mâncare delicat pe care îl gătim cu plăcere.
Ce este rinichiul ?
Rinichii animalelor sacrificate sunt denumiți rinichi. Cei mai gustoși rinichi sunt cei care provin de la animale tinere, cum ar fi mielul, junincă sau vițel. Fin și foarte fraged, rinichiul este un „aliment delicat” și se prezintă sub diferite forme, în funcție de originea lor animală.
Originea și descoperirea rinichiului
În Evul Mediu, rinichii, ca toate produsele din tripă, erau considerate alimente de bază. Dar mai târziu, odată cu îmbogățirea cunoștințelor culinare, rinichiul a devenit un fel de mâncare foarte apreciat de burghezia superioară, care i-a conferit un caracter nobil, o întâmplare rară pentru măruntaie.
Gătirea și pregătirea rinichiului
Pentru a pregăti rinichii, este necesar să le deschideți în prealabil pentru a îndepărta părțile albicioase care constituie grăsimea. Odată ce acesta din urmă a fost îndepărtat, tăiați rinichii după cum doriți. Rinichii sunt gata de mâncare atunci când sunt pe jumătate gătite pe grătar sau tigaie. Rețineți că rinichii de miel sunt cei mai buni într-o tigaie dacă sunt fierți timp de două minute la foc mic. În ceea ce privește rinichii de vițel, aceștia merg bine cu muștar sau șalotă. Este posibil să gătiți rinichii într-un bulion de curte sau într-o marinată.