Riscul cardiac este clar pentru carne roșie, feriți-vă de cârnați - FOCUS Online
Carnea de porc, carnea de vită sau mielul nu dăunează sistemului cardiovascular - dacă nu sunt procesate în șuncă, cârnați și cârnați.
Oamenii de știință de la Universitatea Harvard din Boston au filtrat cele mai importante 20 din 1.600 de lucrări științifice pe tema „consumului de carne și a riscului cardiac” și le-au supus unei meta-analize. Datele de la peste 1,2 milioane de oameni din zece țări i-au condus la concluzia că carnea prezintă un risc pentru sănătatea inimii doar sub formă procesată, dar nu și atunci când este lăsată în stare naturală în oale și tigăi.
Felie de șuncă dăunătoare
O felie mare de șuncă, slănină și cârnați (50 de grame) în fiecare zi crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare cu 42 la sută. Riscul de diabet de tip 2 crește cu 19%. Cercetătorii care lucrează cu Renata Micha nu au determinat acest efect pentru carnea roșie în sine. „Dacă te uiți la studii individuale, acestea ajung la rezultate foarte diferite. De asemenea, rareori fac diferența între carne și produse de cârnați ”, explică directorul studiului abordarea ei de cercetare. „Recomandările dietetice generale sunt, prin urmare, în general de a mânca mai puțină carne și cârnați.” Odată cu rezultatele noului studiu, aceste recomandări pot fi făcute mai precise, spune epidemiologul.
Deși evaluarea studiului nu permite o declarație clară despre cauză și efect, așa cum subliniază cercetătorii, s-au referit doar la studii care au luat în considerare alți factori de risc pentru nivelul inimii și al zahărului din sânge. Și, deși obiceiurile alimentare ale consumatorilor de carne și cârnați au diferit cu greu, riscul crescut de îmbolnăvire a putut fi determinat numai pentru produsele din carne vindecate, afumate sau altfel prelucrate.
Sarea este mai rea decât grăsimea
Compararea produselor din carne și mezeluri a arătat în mod similar cantități mari de acizi grași saturați și colesterol. Cu toate acestea, cârnații conțineau de patru ori mai mult sodiu, adică sare și cu 50% mai mulți nitrați de conservare, adică săruri de întărire. Prin urmare, se pare că riscul pentru inimă și diabet provine mai mult din conținutul ridicat de sare decât din grăsimi, concluzionează Renata Micha. Sarea este cunoscută pentru creșterea tensiunii arteriale - un factor de risc important pentru bolile cardiovasculare. Experimentele efectuate pe animale au arătat, de asemenea, că nitrații promovează arterioscleroza și toleranța mai mică la glucoză - pericole suplimentare pentru metabolismul inimii și al zahărului.
Atenție la cârnați
Studiile viitoare privind efectul dietei asupra dezvoltării bolilor ar trebui să facă o diferențiere strictă între carne și cârnați pe baza rezultatelor, cer medicii de la Harvard. Acest lucru se aplică, de exemplu, studiilor asupra declanșatorilor de cancer, în special a cancerului de colon. Recomandările dietetice oficiale ar trebui să se refere, de asemenea, mai mult la un avertisment cu privire la produsele de cârnați. „Bacon, salam, cârnați și altele asemenea ar trebui să fie în meniu cât mai rar posibil, dacă doriți să vă protejați împotriva bolilor de inimă și a diabetului”, spune Renata Micha. "Cu o singură porție de produse mezeluri pe săptămână, totuși, riscul ar trebui considerat foarte scăzut."
Studiul a fost publicat în ediția online a revistei „Circulation”.