Lupul de mare pe piure de cartofi cu homar cu sos de crustacee - rețetă

1.Curățați și tăiați legumele, ceapa și usturoiul. Într-o cratiță, aduceți multă apă cu jumătate din legume, ceapă și usturoi la fierbere. Sare. Adăugați cozile de homar pe bulion și lăsați-l să stea. Trageți vasul de pe aragaz. Lăsați să se răcească, apoi scoateți carnea de homar din coji și puneți-o în frigider. Tăiați puțin păstăile și uscați-le la cuptor la 100 de grade pentru aproximativ 50 de minute. Prajiti coaja in 4 linguri de ulei, apoi prajiti restul de legume, usturoi si ceapa cu 2 linguri de pasta de rosii. Deglazați cu vin și turnați-l pe bulionul de vițel. Adăugați frunze de dafin și fierbeți timp de 45 de minute. Se toarnă preparatul printr-o sită și se reduce din nou la aproximativ jumătate.

2.Curățați și fierbeți cartofii și puneți-i la piure. Aproximativ. Încălziți 50 de grame de unt. Se amestecă crème fraîche și se amestecă piureul de cartofi până se omogenizează. Se prăjește slănina, se toacă mărunt pătrunjelul, se toacă cozile de homar și se îndoaie totul în piure. Condimentează după gust cu sare și piper.

3.Topiți puțin unt în tigaie pentru sosul de crustacee. Se amestecă 1 lingură de făină până se omogenizează și se adaugă încet bulionul, amestecând, astfel încât sosul să se îngroașe puțin. Se adaugă sare, piper și o stoarcere de lămâie.

Al 4-lea.Prăjiți fileurile de biban de mare pregătite în unt mai întâi pe partea pielii până când sunt crocante. Apoi întoarceți-l și lăsați-l să absoarbă încă 2 minute.

5.Pentru a servi, aranjați piureul de cartofi cu un inel în centrul farfuriei. Se toarnă sosul și se pune fileul de pește deasupra piureului. Se ornează cu puțin pătrunjel.

---