Riscuri alimentare, sănătate și societate - Alimentația 2

alimentare

Cum să determinăm și să măsurăm tipurile de riscuri asociate comportamentelor noastre alimentare? Care este legitimitatea actuală a instituțiilor și organizațiilor responsabile de evaluarea riscurilor alimentare? Nutriționalizarea alimentelor duce la suprainterpretarea „temerilor alimentare”? Cum putem distinge „anxietățile alimentare” de posibilele riscuri pentru sănătate? Acestea sunt toate întrebări care astăzi mobilizează științele vieții (în special genomica) și științele sociale, pentru a face lumină asupra riscurilor și a ne orienta alegerile individuale și societale în ceea ce privește alimentația și sănătatea.

Cum, de exemplu, comportamentele noastre alimentare pot afecta modul în care genele noastre sunt citite sau exprimate? Astăzi, studiile privind interacțiunea dintre gene și nutrienți sunt revizuite în lumina obiceiurilor alimentare și a culturilor culinare. Lucrările recente și rezultatele cercetărilor în biologia moleculară și celulară, în special mecanismele care reglează expresia genelor („epigenetica”) au implicații profunde pentru viziunea noastră asupra alimentelor în relația sa cu mediul.