Riso riskante - mai multe metale grele printr-o dietă fără gluten; Heilpraxis Bühr
»… Produsele comerciale fără gluten conțin în principal făină de orez ca înlocuitor. Dovezile emergente sugerează că produsele pe bază de orez pot conține niveluri ridicate de metale toxice; orezul este o sursă recunoscută de expunere la arsenic și metilmercur. "(Consecințele neintenționate ale unei diete fără gluten Bulka, Catherine M.; Davis, Matthew A.; Karagas, Margaret R.; Ahsan, Habibul; Argos, Maria; Epidemiologie: Mai 2017 - Volumul 28 - Numărul 3 - p e24 - e25)
Produsele comerciale fără gluten conțin în principal făină de orez ca înlocuitor. Noi dovezi sugerează că produsele pe bază de orez pot conține niveluri ridicate de metale toxice; Orezul este o sursă cunoscută de expunere la arsenic și metilmercur. (Tradus de autorul articolului)
Încă vedem orezul ca un simbol al fertilității la nunți și ca un simbol al prosperității. Trebuie să ne luăm la revedere de la el sau ce este adevărat despre afirmațiile studiului?
Metalele grele din orez sunt un subiect cunoscut de mult, iar abordarea studiului conform căreia o dietă convențională fără gluten poate duce la creșterea aportului este corectă.
Mercur este o otravă de îmbogățire și, prin urmare, problematică în orice cantitate. Cu toate acestea, problema pare să aibă un impact redus asupra sănătății publice în țările tradiționale cu orez. Nici studiul nu ajunge la o concluzie clară. Cifrele prezentate arată chiar ceva uimitor: metalele grele au crescut semnificativ în urina celor care mănâncă fără gluten. Cu toate acestea, în sânge, valorile au fost la nivelul grupului de control. De asemenea, s-ar fi așteptat creșterea valorilor.
arsenic este considerat tolerabil în cantități mici. Chiar și apa potabilă germană poate conține până la 10 µg/l. Preparatul poate reduce semnificativ conținutul de arsenic. Prof. Andy Meharg și-a prezentat încercările de pregătire într-o emisiune de la BBC, cu ajutorul căreia ar putea reduce arsenul cu până la 80% (orez alb înmuiat peste noapte și clătit clar). Cu orezul fiert granulat puteți contracara povara. Când este folosit ca făină de copt, totuși, spălarea nu este posibilă.
recomandări
În general, chiar și orezul cu cereale integrale este doar în mijlocul câmpului atunci când vine vorba de ingrediente valoroase. Așa că orezul gătit cu boabe nu ar trebui să fie oricum în prim plan în dietă. Se recomandă să aduceți mult mai multă varietate cu ingrediente naturale fără gluten la masă. Hrișcă, mei, făină de nuci, cartofi, castane, banane, cartofi, dovleac, leguminoase etc. - lista posibilităților este cu adevărat lungă. Desigur, acordăm atenție digestibilității individuale. Cu un consum moderat de orez fiert, aportul este redus în orice caz la intervalul tolerabil. Înmuierea sau încolțirea orezului reduce suplimentar aportul și este, de asemenea, interesantă datorită formării GABA.
Făina de orez produce o crocantă frumoasă, mai ales când este prăjită. De asemenea, are un gust destul de neutru, care se subordonează bine. Dar acest lucru joacă un rol important doar în câteva rețete. În general, îl puteți înlocui cu ușurință cu alte făini de înaltă calitate. Apoi poate continua să fie utilizat fără probleme în scopuri speciale.
Produsele de patiserie fără gluten fabricate din orez și făină de porumb ar trebui să fie doar o excepție în meniu, deoarece sunt pline de riscuri suplimentare. Mai multe despre aceasta în Gluten Free Ill.
- Bacsis:Usturoiul poate fi folosit pentru a contracara contaminarea cu arsenic.