Risotto alla Milanese Soarele răsare în bucătărie cu risotto cu șofran
Risotto cu șofran este un clasic al bucătăriei milaneze. Secretul lui? Există două: utilizarea corectă a șofranului și a pulpei de vită. Dacă vă rafinați risotto alla Milanese cu flori verzi de dovlecei și ciuperci porcini, veți face chiar și cel mai exigent oaspete să strălucească.
Soarele răsare în bucătărie cu risotto cu șofran
Artist de condimente, aur și sticlă
Chiar și cu vechii romani, șofranul din Orientul Apropiat era un obiect de lux care era folosit pentru a colora mâncarea și țesăturile. Șofranul a fost, de asemenea, susținut ca un afrodisiac. Sudul Italiei a fost odată una dintre cele mai mari zone în creștere din Marea Mediterană. Condimentul nobil s-a răspândit mai spre nord prin Via Francigena, Frankenweg. Aproximativ 150.000 de crocuri de șofran produc 1 kg de fire de șofran. Recoltarea stigmelor delicate ale florilor se face și astăzi manual - aproximativ 500 de ore de lucru au ca rezultat 1 kg de fire de șofran. Așadar, nu este de mirare că uneori au fost cântăriți în aur.
În artă, șofranul galben auriu era un simbol al soarelui și al divinului. Valerio di Fiandra, un artist de sticlă din Flandra, a lucrat cu șofranul, de exemplu, pentru a proiecta noi ferestre pentru Catedrala din Milano. Legenda spune că el a folosit un pic de șofran pentru cina de nuntă a fiicei sale în 1574 pentru a înviora un risotto in bianco (cu unt și parmezan). În cele din urmă, conform credinței populare, șofranul ar trebui să facă și sufletul și fața să strălucească. În orice caz, gustul și culoarea risotto-ului au fost convingătoare. Într-un timp foarte scurt, a mutat risotto alb de la hanurile din Milano.
Gătit cu șofran: cum să atragi culoarea și aroma
Dacă sunteți interesat în primul rând de o culoare galben intens pentru felul dvs. de mâncare, puteți găti firele de șofran măcinat chiar de la început. Cu toate acestea, dacă doriți să vă bucurați de aroma unică, dar sensibilă la căldură a șofranului, ar trebui să procedați după cum urmează: Măcinați firele de șofran uscate într-un mortar, lăsați-le să se dizolve într-un pic de vin alb cald (sau apă, supă limpede, lapte) timp de aproximativ 15-20 de minute.
Nu adăugați extractul de șofran în vas până la sfârșitul timpului de gătit. Acesta este modul în care condimentul rafinat își desfășoară jocul complet de culori, mirosuri și arome. Și acum, pulpa de vită devine importantă în risottoul de șofran, și anume ca purtător de aromă congenial al acestor arome. Risotto alla Milanese este servit în mod tradițional ca acompaniament pentru un osso buco. Are un gust la fel de grozav pe cont propriu - sau combinat cu flori de dovlecei și ciuperci prăjite.