Risotto (baza) conform lui Jamie Oliver

Vegetarian cu amidon

baza

Risotto - baza Jamie Oliver

Această rețetă Jamie Oliver de la superbul său bucătar este originală în realizarea sa. De fapt, îl puteți pregăti din timp, ceea ce este rar pentru un risotto. Știam doar metoda în care am făcut-o chiar înainte de a o mânca. Încălzit, este într-adevăr mai uscat. Acolo, Jamie Oliver începe cu o rețetă de bază (mai jos), pe care o coace în prealabil la 75% și poate fi pregătită cu o zi înainte. Când vom fi gata să servim, vom termina de gătit.

Pentru 8 persoane:

  • 1 litru de bulion de pui sau legume (am făcut cu un cub)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 lingura de unt
  • 1 ceapa mare, curatata si tocata marunt
  • 4 tulpini de țelină, spălate și tocate mărunt
  • 600g orez arborio
  • 25 cl de Vermut sau vin alb sec (am ales vin alb, nu am Vermut)

A doua zi: (sau aceeași zi, dacă doriți)

  • 70 cl bulion fierbinte de legume sau de pasăre
  • 1 sau 2 pumni de parmezan proaspat ras plus o bucata pentru servire

Ungeți un vas mare sau o tigaie de prăjit. Fierbeți supa într-o cratiță. Încălzește untul și uleiul de măsline într-o altă cratiță, apoi adaugă ceapa, țelina și gătește foarte încet timp de 15 minute, fără să se rumenească. Adăugați orezul și apoi mergeți la foc destul de mare. Se amestecă constant, astfel încât nici orezul, nici legumele să nu se lipească de fundul cratiței.

Se toarnă Vermouth sau vinul alb uscat dintr-o dată. Vei mirosi imediat aroma alcoolului. Se lasă să fiarbă, amestecând continuu, până la evaporarea completă.