Risotto cu bombardier caloric Paște fericit, dragă Wampe! OGLINDA

Meniul din bucătărie al zilei: aici vă puteți îngrasa

fericit

Risotto cu bombardier caloric Paște fericit, dragă Wampe!

20.000 de calorii și mai mult: acesta este rezultatul provizoriu al mâncării de sărbătoare, măsurat într-un stomac german mediu în Duminica Paștelui la ora 21:00. Nu, bineînțeles că nu l-am măsurat, dar cantitatea de calorii pe care o consumăm în timpul sărbătorilor este de obicei la capătul superior al scalei de tolerabilitate.

Aceasta este o bună ocazie de a nu arăta cu degetul arătător ridicat asupra alimentelor ușoare, cum ar fi chipsurile de quark degresate, legumele crude sau salatele de frunze de la începutul verii, fără benzi de piept de curcan. Nu, dacă deja, pentru că deja! Astăzi vă arătăm cum puteți merge mai bine fără prea multă pregătire și artă culinară. Cu mâncăruri care în sine sfidează sfaturile apostolilor de slăbire, dar vă rog să lăsați „carbohidrații goi”, zahărul și grăsimile. Acum mai mult ca oricând: Gătim mâncăruri delicioase din exact aceste ingrediente urâte: făină de grâu, drojdie și zahăr, orez și smântână cu cereale scurte și unt și ciocolată (ca în rețeta de desert de astăzi), gălbenușuri de ou și cartofi zdrobiți și chiar mai mult zahăr, pâine albă veche și multe altele Gălbenușuri de ou și mult mai mult zahăr.

Noroc rapid la zahăr

În cele mai populare bucătării din Europa, mâncărurile dulci au jucat întotdeauna un rol important și nu doar ca deserturi, ele oferă varietate, fericire rapidă cu zahăr și satisfacție relativ ieftină. Și asta nu înseamnă doar clasicul budinc de orez. Aproape orice în bucătărie poate fi folosit pentru prânzuri dulci.

Aceste bombe cu calorii sunt adesea preparate cu mere (caserola cu gri de măr, clătită cu mere, „omul de măr” bavarez) sau alte fructe, precum „Kirschenmichel” din sudul Germaniei. În Austria sunt adesea preparate cu aluat de drojdie, cum ar fi tăiței cu caise, pâine cu caș cu afine, fidea cu semințe de mac sau ceva mai ușor decât „Salzburger Nockerln”. Pâinea rămasă devine „papucul cuptor” șvab (sau „budinca de pâine și unt” britanică), în Saxonia cartofii devin „Quarkkeulchen”. Sau puteți pur și simplu să prăjiți un munte de ouă zdrobite, lapte și făină, cu sau fără stafide, undeva între „pira” și „Kaiserschmarrn”.

Vesela celor săraci sau orez pentru cei bogați

Dar umpluturile dulci nu se găsesc doar în Europa: în țările arabe, mamelor le place să-și umple copiii - chiar și cei care au crescut - cu cuscus de carton dulce. În cartierul Nolita din New York („Nordul Micii Italii”), întregul meniu din restaurantul Rice to Riches al fostului bucătar vedetă pâtissier Jemal Edwards constă în „budincă de orez”. Uneori are gust ca un cheesecake acolo, alteori ca Pina Colada, dar are întotdeauna nume îndrăznețe precum „Coconut Coma”, „Sex Drugs and Rocky Road” sau „Almond Shmalmond”.

În Italia, risotto este unul dintre altarele naționale. Destul de interesant, risotto este adesea preparat cu ingrediente dulci în multe familii, în timp ce acest „risotto dolce” nu se găsește, de obicei, în cărțile de bucate italiene relevante și chiar în cărțile cu risotto pur, cel puțin sub formă de mini-capitole. Și asta nu pentru că mâncărurile cu orez dulce sunt incluse în „bucătăria săracă”, mai ales că „Cucina Poveri” din zona inimă a experimentat de mult o renaștere culinară. Risotto dulce se găsește pe mesele de familie din toată Italia, gătite de obicei clasic cu lapte și vanilie proaspătă, rapid și ușor cu fructe amestecate, nuci de macadamia sau cremă de castane. Dar poate fi găsit și în restaurantele elegante, cu căpșuni mici de pădure, cu frunze de cocos și o lingură de înghețată de șofran sau cu cireșe amarena și ciocolată albă - sau ca o variantă complet nebună cu ciuperci de miere toamnă, cartofi și salvie.

Unele dintre rețetele din Italia sunt similare cu budinca de orez germană, care este făcută și din soiuri de orez rotunde, cum ar fi Arborio sau Carnaroli. Și cantitățile sunt, de asemenea, aceleași: 400 de grame (uscate) de orez pentru patru persoane - o bombă cu calorii al cărei grup țintă este probabil înotători și schele din Atlantic. Dacă nu sunteți unul dintre ei, puteți lăsa crema cu rețeta de astăzi și doar amestecați mai mult lapte cald. Pe de altă parte: cele slabe 1000 de calorii nu mai îngrașă Iepurașul de Paște.

Rețetă pentru Risotto Dolce (desert pentru 4 persoane)

Timp de preparare: 25 minute

Timp de preparare: 30 minute

Risotto de ciocolata
100 g orez risotto (soi Carnaroli, de ex. De la Cascina San Giovanni *)
50 g unt
150 g smântână
100 ml lapte cald
1 linguriță zahăr
1 vârf de scorțișoară măcinată
75 g cuvertură de ciocolată albă (cel puțin 35% unt de cacao, de ex. Valrhona Ivoire *)

Risotto de afine
100 g orez risotto (soi Carnaroli, de ex. De la Cascina San Giovanni *)
50 g unt
150 g smântână
100 ml lapte cald
1 lingură zahăr pudră
250 g afine proaspete
1 lingură pudră de afine liofilizată (de la farmacie sau de la dietă)
50 g afine proaspete pentru garnitură

Spumă de vanilie și nucă fragilă

200 g smântână de gătit (15% grăsime)
100 ml lapte
1 băț de vanilie
1 pachet de zahăr vanilat organic
20 g gumă de salcâm (din magazinul de produse naturiste)
100 g miez de nucă proaspătă
150 g zahăr de trestie organic maro crud

pregătire

Risotto de ciocolata

Puneți orezul risotto în tigaia sau sosul de brânză în unt la temperatura medie până când este ușor translucid, apoi turnați peste el jumătate de lapte. Fierbeți încet, amestecând constant, adăugați zahăr și scorțișoară după 5 minute, adăugând lapte și smântână mereu. Când orezul este moale la exterior, dar are încă un miez sensibil în interior, adăugați ciocolată. Pentru a face acest lucru, tocați grosolan cuvertura de ciocolată și amestecați în chipsuri fine în mixer și pliați în risotto, păstrați cald.

Risotto de afine

Gatiti in prealabil risotto asa cum s-a descris mai sus (dar fara scortisoara si cu cantitatea mai mare de zahar). Se spală afinele, piureul fin într-un blender, se trece printr-o sită de păr și se pliază lichidul în risotto. După alte 3 minute, amestecați pudra de afine, păstrați-o caldă. Faceți gustul "al dente" al ambelor risotti la final și adăugați niște lapte cald, dacă este necesar.

Spumă de vanilie și nucă fragilă

Pentru spuma de vanilie, aduceți pe scurt crema cu pulpa și bucățile de păstăi de vanilie tocate mărunt, precum și zahărul vanilat la fierbere și lăsați să stea lângă aragaz timp de 20 de minute. Se strecoară, se amestecă complet guma de roșcove fără bulgări, se toarnă crema într-un sifon crem. Înșurubați două capsule de gaz una după alta, agitați bine între ele. Ține-te gata.

Pentru cele fragile, tocați nucile proaspete în mixer la o pulbere fină. Topiți zahărul într-o tigaie mare, amestecați pudra de nucă, nu o lăsați să ardă. Întindeți amestecul cu un palet pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt, coaceți în cuptor pentru 20 de minute la 130 de grade. Scoateți, lăsați să se răcească și măcinați din nou în mixer până la o pulbere fină de caramel.

Pulverizați cu atenție espuma de vanilie în centrul unei farfurii mari. Aranjați risotto-urile cu două inele de servire identice (în mod ideal pătrate), ornați-le cu pudra fragilă și afine și serviți imediat.

Sunetul bucătăriei

Ca o trupă live extraordinară, The Head And The Heart a fost considerată de mult timp următorul mare lucru din fosta metropolă grunge Seattle - atât de aproape de țara de afine Canada. Albumul ei de debut cu același nume (Universal) arată acum și nuanțele mai liniștite ale acestui rock american cu glockenspiel și violoncel, care se caracterizează prin cântarea corală.

Sfat de băutură

Vinurile de desert nu se potrivesc foarte bine cu ciocolata albă, mai ales cu afine. Un port rece, alb, foarte uscat ar fi un bun acompaniament de desert aici; am băut un vin spumant de la Muscatul galben de la Rust am Neusiedlersee, crama Peter Schandl *.