Risotto cu ciuperci porcini (cu ciuperci porcini uscate) - Madame Cuisine
Pe 17 aprilie 2015 de Sonja 3 comentarii
Un ingredient pe care îl am aproape întotdeauna în cămară sunt ciupercile uscate. Nu cred că există ceva care să adauge aromă și aromă unui sos de paste sau risotto. Și tocmai pentru că ciupercile porcini uscate au o aromă atât de mare, cu greu aveți nevoie de alte ingrediente elaborate pentru a lua o masă excelentă în farfurie. Cele mai bune ciuperci uscate pot fi găsite - cum nu ar putea fi altfel - în Italia. Noi, Munchen, suntem foarte privilegiați în acest sens - odată ce trecem peste Brenner, avem un paradis pentru cumpărători culinari. Dar nu vă faceți griji, aproape fiecare supermarket bine aprovizionat are acum ciuperci porcini uscate pentru risotto porcini din gama lor.!
Ingrediente pentru 2-3 mâncători flămânzi
- 20g ciuperci porcini uscate
- 2 șalote
- 300g orez risotto, de ex. Arborio sau Vialone
- un strop de vin alb
- aproximativ 500 ml de supă de legume plus apa de înmuiere din ciupercile porcini
- 1 lingură unt + 1 lingură ulei de măsline
- parmezan proaspat ras
- sare si piper
- la nevoie niste patrunjel tocat marunt
Mod de preparare: risotto de ciuperci porcini
- Așezați ciupercile porcini într-un castron și turnați apă clocotită peste ele până când ciupercile sunt abia acoperite. Acoperiți vasul și lăsați ciupercile să se absoarbă cel puțin 2-3 ore.
- Se taie mărunt șalotii și se aduce fierberea de legume.
- Încălziți 1 lingură de unt împreună cu 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare. Aburiți șalotele în el amestecând timp de 1-2 minute până când devin translucide. Adăugați orezul risotto și transpirați până când toate boabele de orez sunt acoperite cu grăsime. Apoi, glaceți cu un strop bun de vin alb.
- De îndată ce boabele de orez au absorbit complet lichidul, adăugați treptat bulionul de legume fierbinte și amestecați, amestecați, amestecați pentru a nu arde nimic. Scurgeți ciupercile porcini, prindeți lichidul și adăugați-l la bulionul de legume fierbinți. Tocam marunt ciupercile porcini si adaugam la orez.
- Știți deja procedura de gătit risotto din diferitele mele rețete de risotto - oală cu oală de lichid fierbinte cu orez și amestecați cu sârguință. După aproximativ 20-25 de minute orezul este al dente.
- Acum, vă rugăm să nu mai adăugați lichid, ci în schimb condimentați bine cu sare și piper și amestecați parmezanul proaspăt ras. Acoperiți cratița, încălziți-o și lăsați-o să stea câteva minute. Dacă este necesar, rafinați cu puțin pătrunjel tocat mărunt înainte de a servi. Delicios!
Ca delicatesă, am obținut ciuperci proaspete de plante din piață. Feliat și prăjit în puțin unt, am avut deja un topping gustos pentru risotto-ul meu de ciuperci 🙂