Risotto cu ciuperci și orez de conopidă; Rețetă cu conținut scăzut de carbohidrați
Risotto cu conținut scăzut de carbohidrați, cu ciuperci și orez de conopidă
Risotto este de obicei exact opusul carbohidraților cu conținut scăzut de carbohidrați. Orezul normal este cu siguranță gustos și constă doar din amidon, cel puțin dacă începeți de la orezul alb, lustruit. Aceasta se numește „calorii goale” și asta nu este deloc bun. În schimb, risotto-ul nostru cu conținut scăzut de carbohidrați are o întreagă încărcătură de nutrienți, vitamine și fibre și are un gust cel puțin la fel de delicios ca risotto-ul dinainte.
Risotto ca parte a modului de viață italian
Risotto - spre deosebire de risotto cu conținut scăzut de carbohidrați din orez de conopidă - este pe buzele tuturor în Italia, la propriu. „Italianul” își iubește risotto-ul, iar restul lumii nu prea poate prepara deloc acest fel de mâncare, crede el. Și pentru majoritatea oamenilor acest lucru poate fi chiar adevărat, pentru că a face risotto nu este atât de banal pe cât ai crede.
Ai nevoie de orezul potrivit, de lichidul potrivit, de temperatura potrivită și de timpul suficient. Trebuie să aveți o senzație de consistență și să știți când să amestecați și când nu. Nu este atât de ușor. Dar de învățat. Susțin că risotto-ul meu cu conținut ridicat de carbohidrați nu era atât de rău. Și nu am - chiar dacă prenumele meu mi-ar putea sugera - rădăcini italiene despre care știu. Nici eu nu par cu adevărat sudică.
Soi, din nou
Risotto nostru cu conținut scăzut de carbohidrați din orez de conopidă poate fi preparat în cel puțin la fel de multe variante ca risotto de orez normal. Cu ciuperci ca azi, sau ca risotto de roșii, cu pește sau fructe de mare, păsări de curte, spanac, ierburi. Elibereaza-te.
Principiul risotto este un pic ca principiul pizza. Aveți o formă și un stil general și câteva ingrediente de bază, care trebuie să vă fie mereu alături, dar restul depinde de curajul bucătarului. Și pentru unele combinații trebuie să ai puțin curaj. Dar uneori este și răsplătit.
Sunt atât de bucuros că orezul de conopidă, care l-a făcut standard printre soiurile de orez cu conținut scăzut de carbohidrați, este practic la fel de flexibil ca orezul normal. Și Vroni și mai mult. Mi-au plăcut și pastele și cartofii, dar Vroni a fost drăguțul absolut cu orez.
Dar risotto este sănătos, de ce nu ar trebui să mănânc unul „normal”?
Ei bine, este sănătos în principiu, dar nu pentru că conține orez. Orezul în sine este destul de lipsit de valoare și este aproape o povară pură de amidon pentru organism. Cu amidon nu mă refer la putere în acest caz, ci lanțuri de carbohidrați cu lanț lung, în mod natural, adică carbohidrați care sunt conectați la lanțuri mai lungi decât zahărul și, prin urmare, nu au gust dulce. Nu există mult mai mult, deoarece orezul curățat și lustruit nu conține practic fibre.
Doar pentru a ilustra: orezul Basmati nefiert, decojit are aproape 80g KH la 100g. Apoi, există 8% proteine, 2g fibre și puțin sub 1g grăsimi. Acesta este aproape opusul a ceea ce vrem și ar trebui să mâncăm.
Desigur, orezul absoarbe cantități nebunești de apă atunci când este gătit și sub formă fiartă, cantitatea de carbohidrați la 100g este pusă în perspectivă, dar creșterea glicemiei care rezultă din acesta este încă considerabilă.
Și nu e ca și cum am avea ceva. Orezul nu conține practic vitamine și, în comparație cu legumele, nici minerale semnificative. În formă pură, 44 mg de magneziu ar trebui, desigur, să fie citite, dar cine mestecă orezul uscat?
Chiar dacă nu sunt deloc un fan al fructozei: dacă mănânci fructe, vei obține cel puțin mai multe fibre ca antagonist al fructozei, multe vitamine și cel puțin un gust al tău.
În mod obiectiv vorbind, orezul este alimentul cel mai lipsit de valoare dintre toate și numai bun pentru producătorii de medicamente împotriva diabetului.
Dar asiaticii mănâncă atât de mult orez și îmbătrânesc?
Ei bine, nu. În primul rând, asiaticul mediu nu mănâncă mai mult orez decât grâul mediu german. Doar nu ca pâine, chifle, produse pâine, paste, gnocchi, altfel prelucrate, ci ca o garnitură pură, deci este deja vizibilă.
Al doilea punct este că asiaticii mănâncă mult mai multe legume decât noi și mai ales produse fermentate. În Japonia, fructele de mare de tot felul sunt, de asemenea, foarte populare.
Desigur, japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume, cu 3 și 4 ani mai mult decât noi, germanii, respectiv bărbații și femeile. Dar nu văd că acest lucru se datorează faptului că japonezii mănâncă orez, ci pentru că au o dietă mai echilibrată, mâncarea rapidă este mai puțin populară. Și: orezul nu conține gluten, care nu trebuie uitat. Glutenul promovează boli tipice stilului de viață, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale, cancerul și reumatismul în aceeași măsură ca zahărul ȘI slăbește și intestinele, adică sistemul imunitar. Acest lucru nu este în mare parte cazul japonezilor.
Devine interesant atunci când te uiți la vecinii tăi acum. Chinezii consumă aproximativ două treimi din necesarul zilnic de calorii sub formă de orez, din nou semnificativ mai mult decât japonezii. Aici speranța de viață este cu 8-10 ani mai mică. În ciuda aportului scăzut de gluten. Pentru mine asta înseamnă: speranța de viață lungă și ridicată nu se poate datora orezului.
Linia de fund: cu cât mă gândesc mai mult, cu atât găsesc mai multe motive pentru a înlocui orezul obișnuit cu orezul de conopidă. Și nu doar în risotto. Puteți face cam orice se poate face cu orez normal cu el. Vroni plănuiește de mult să facă budincă de orez cu conopidă. Sunt curios când va fi adăugat;)
Risotto cu conținut scăzut de carbohidrați este, de asemenea, vegetarian
Desigur, totul este cumva vegetarian, dar de obicei nu este prima mea alegere. Sunt un carnivor de rasă și rar gătesc fără carne din proprie inițiativă, trebuie să recunosc asta.
Dar risotto-ul sub formă, fără pui, pește, creveți sau orice altceva, a fost ideea și dorința mea, numai gaaaaanz. Și trebuie să spun că ideea a fost bună. A fost o cină cu adevărat satisfăcătoare după filmare. Ciupercile sunt un bun substitut pentru o inserție de carne, iar amestecul cu parmezanul a fost perfect.
Retrospectiv, cred că aș fi putut lăsa totul să gătească puțin mai mult, astfel încât orezul conopidă cu conținut scăzut de carbohidrați să fie puțin mai moale - la noi a avut încă o mușcătură. Dar puteți condimenta totul în tigaie și puteți decide când orezul de conopidă are consistența potrivită pentru dvs. și apoi adăugați ciupercile și serviți.
Încercați-l și scrieți-ne cum v-a plăcut. Suntem întotdeauna bucuroși de astfel de rapoarte mici:)
Vorbit despre destule, te las să mergi la rețetă acum și apoi te duci să gătești!