Risotto - secretul este orezul - WirEssenGesund
Una dintre cele mai populare preparate din orez este risotto. Mâncarea națională italiană are nevoie de tipuri foarte specifice de orez pentru a face acest lucru. Am dori să vă oferim un pic de cunoștințe despre produsele risotto. Apoi, puteți găti propriul risotto perfect.
Ce este risotto?
Risotto este un fel de mâncare tipic din orez din nordul Italiei. Este preparat în toate variantele: risotto de dovleac, risotto de ciuperci porcini sau risotto de sparanghel sunt probabil cele mai populare clasice. Ceea ce au toate în comun este că este o mâncare de orez în care orezul este aburit cu ceapă în ulei sau unt și apoi gătit într-un bulion cu agitare constantă. La final veți obține un terci de orez, cu care orezul este încă ferm până la mușcătură, dar consistența vasului este cremoasă. De regulă, risotto este, de asemenea, rafinat cu diverse legume, ciuperci sau carne sau pește.
Faceți-vă propriul orez de conopidă (orez cu conținut scăzut de carbohidrați)
China: Primul orez cultivat în apă sărată
Orezul risotto perfect
După cum sa menționat deja, anumite tipuri de orez sunt necesare pentru ca un risotto să aibă consistența dorită. Este important ca acestea să conțină suficient amidon și să înmoaie bine bulionul fără a-și pierde mușcătura. Am rezumat pe scurt cele mai importante soiuri de orez risotto pentru dumneavoastră:
- Vialone
Să începem cu ceea ce este probabil cel mai necunoscut dintre cele trei soiuri de orez risotto. Deși este încă cultivat în Valea Po, acum are o importanță comercială redusă. Dar dacă îl întâlnești, știi că poți găti un risotto minunat cu el. - Arborio
Arborio Reis poartă numele unui oraș din Piemont, care este, de asemenea, centrul zonei principale de creștere. Este cel mai comun tip de orez risotto și se caracterizează prin conținutul său ridicat de amidon. Boabele sunt, de asemenea, puțin mai mari și mai rotunde. - Maratelli
Orezul Maratelli este cultivat în mod tradițional în Vercelli și, în comparație cu alte soiuri de orez risotto, își menține forma în timpul gătitului. - Carnaroli
În cele din urmă, Carnaroli, cel mai bun soi de orez pentru risotto, lipsește. A fost special încrucișat pentru risotto din orezul Vialone și Lencino. Orezul Carnaroli nu se lipeste împreună în timpul gătitului și obțineți întotdeauna consistența cremoasă perfectă.
Toate soiurile de orez risotto sunt orez cu bob mediu. Sunt rotunde și puțin mai mari, ceea ce garantează consistența perfectă. Budinca de orez tipică este, de asemenea, mai mare și rotundă, dar nu are aceeași consistență, la fel ca orezul clasic cu bob lung, când este gătit la mușcătură, nu eliberează suficient amidon.
Risotto de gătit - o rețetă de bază
Pentru un risotto bun, puteți folosi întotdeauna aceeași rețetă de bază și puteți schimba doar inserția. Ca ingrediente aveți nevoie:
- Orez risotto
- ceapă
- Alsan (unt vechi)
- bulion
- Vin alb (uscat)
- Sare și piper după gust
Ceapa se curăță, se taie cubulețe și se transpiră în Alsan. Orezul este apoi ars pentru o scurtă perioadă de timp și apoi stins cu vinul. Când vinul aproape a fiert, adăugați bulionul cu oală, amestecând continuu, până când risotto a ajuns la consistența ideală. Al dente - moale la exterior și încă ferm la mușcătură! În cele din urmă, adăugați sare și piper după gust. În cazul unei inserții care se destramă destul de ușor, cum ar fi dovleacul Hokkaido, este recomandabil să îl adăugați după aceea. Ciupercile porcini uscate, pe de altă parte, rămân stabile și pot fi adăugate la începutul gătirii risotto.
Trebuie să aveți în vedere acest lucru atunci când gătiți risotto
Există două reguli de bază pe care ar trebui să le țineți cont cu siguranță atunci când gătiți risotto. Orezul risotto nu trebuie spălat niciodată în prealabil. Ca urmare, își pierde rezistența și, astfel, proprietățile adezive dorite. Mai mult, un risotto bun trebuie amestecat bine aproape pe tot parcursul. În acest fel, amidonul este eliberat din boabele de orez și vasul primește cremă perfectă.