Rollot - bucătărie franceză
Autori
BELHASSEN Margaux, FAUQUENOT Pierre, FOURNIER Matthieu, GIDOIN Elodie, GRALL Aurélie, LEVENEZ Kristelle, REQUILLART Alexis, TORRE Marine.
Sub coordonarea POUILLART Philippe
Promovare 010 Alimentație și sănătate
Prezentare
Această brânză în formă de inimă este făcută cu lapte de la vacile Picardia. De asemenea, există sub formă cilindrică.
Coaja striată de la ocru la roșu este subțire, netedă și strălucitoare, fără mucegai.
Cântărește 200 până la 300 g.
Istoric
* Le Rollot a fost creat la începutul secolului al XVII-lea de călugări. Venind de la abația Maroilles, acești călugări au rămas fideli metodei de preparare a brânzeturilor locale, dar dându-le o formă diferită, deși gustul lor este apropiat de cel al Maroilles.
Este realizat în mod tradițional în jurul Rollot, un mic sat, situat în departamentul Somme, lângă Montdidier.
Într-o zi din mai 1678, Ludovic al XIV-lea, în drum spre Flandra, s-a oprit și a luat masa la Orvillers, lângă Ressons-sur-Matz. Un producător de brânzeturi numit Debourges i-a servit un Rollot din propria sa fabricare. Apreciind atât de mult această brânză, regele i-a dat titlul de „brânză regală” și i-a acordat brânzătorului o pensie de 600 de lire sterline, transferabilă tuturor descendenților săi.
* În secolul al XVIII-lea, nobili bogați și burghezi, religioși și călugărițe aveau un gust destul de marcat pentru Rollot. Când au închiriat proprietăți în această regiune, au prescris ca o parte din chirie să fie plătită în brânză.
Parmentier îl menționează într-o notă inclusă în ediția critică a Théâtre d'Agriculture de Olivier de Serres publicată în 1804. Făcând aluzie la brânzeturi „care păstrează mai mult sau mai puțin moliciune și de obicei subțiri sau în mase mici”, el citează brânzeturi de Brie, Livarot și Rollot.
Din 1850, acesta din urmă este citat în toate fabricile de lactate. A obținut rapid accesul pe piața pariziană. În 1856, în „Consumurile Parisului”, Husson ne informează că parizienii consumă 1.500 pe an, comparativ cu Maroilles care afișează 450.000 de piese.
* De fapt, citind raportul „Comerțului cu produse agricole din Somme” publicat în 1908, ne dăm seama că Rollotul este consumat în principal în Picardia în centrele muncitorilor, deoarece producția sa este totuși de 535.606 kg în Somme și 3.058.760 în Oise.
Doar de două ori a fost prezentat la Concours Agricole de Paris și de două ori a fost extrem de premiat la clasa sa, cea a brânzeturilor moi moi, este un grup mare, cel al tuturor brânzeturilor din Camembert, Livarot, Langres., Maroilles.