Roquefort - MGC Prévention Santé

Roquefort aparține familiei brânzeturilor cu vene albastre. Este fabricat din lapte de oaie (spre deosebire de alte brânzeturi din această familie, cum ar fi Fourme d´Ambert sau Gorgonzola, care sunt fabricate din lapte de vacă).

Povestea ei mică

Potrivit legendei, Roquefort a fost creat din întâmplare de un cioban care și-a ținut turma pe înălțimile Cambalou (lângă orașul Roquefort din Aveyron). Într-o zi a văzut o frumoasă ciobană, și-a părăsit adăpostul pentru a încerca să o urmeze și a lăsat în urmă masa lui, formată din pâine și brânză proaspătă de oaie. La întoarcerea după ceva timp, a descoperit mucegaiul pe brânză, dar a decis să-l mănânce oricum.
Oricum ar fi, Roquefort există de secole: a fost menționat deja în Evul Mediu! Este unul dintre produsele emblematice ale culturii alimentare franceze și prima brânză care primește eticheta „Appellation d'Origine Contrôlée”.

Fabricarea sa

Primii pași pentru a face o brânză sunt întotdeauna aceiași: laptele este încălzit, coagulat, scurs și pus în forme. Pentru a face Roquefort, brânzeturile sunt apoi scurse din nou, apoi sărate și inoculate cu bacteria Penicillium roqueforti (responsabilă de petele albastre/verzi ale Roquefort). După acest pas, brânzeturile vor pleca în beciurile de maturare. Când intră în pivniță, sunt forate cu aproximativ patruzeci de găuri pe toată înălțimea lor, pentru a promova dezvoltarea bacteriilor în toată brânza. Maturarea în pivniță durează cel puțin 3 luni, ceea ce permite Roquefortului să capete un gust și o textură caracteristice.

---