Roșia - fapte interesante, valori nutriționale, alergii; pregătire

Roșia provine din familia umbrelor. În timp ce a fost numit dragoste sau măr de aur pentru o lungă perioadă de timp și denumirea de „roșie” în uz astăzi a fost folosită din secolul al XIX-lea, este încă menționată în italiană ca măr de aur („pomodoro”).

Majoritatea oamenilor cunosc doar roșiile roșii, dar leguma vine și în alte culori. Este unul dintre cele mai importante alimente de bază din lume și poate fi utilizat într-o varietate de moduri.

Dar ce fel de nutrienți conțin de fapt? Sunt roșiile sănătoase? Poți fi alergic la roșii? Și la ce trebuie să te uiți atunci când cumperi și pregătești? Mai jos veți găsi toate informațiile pe care trebuie să le cunoașteți despre această legumă.

Fapte interesante despre roșii

Ce ar trebui să știți despre roșii

Roșia provine inițial din America de Sud și Centrală. Acolo a fost cultivat printre alții de maya ca „Xitomatl”, care înseamnă „apă groasă”. A fost adus în Europa de exploratori la sfârșitul secolului al XV-lea și a fost o parte importantă a culturii bucătăriei europene încă din secolul al XIX-lea.

Roșiile vin într-o varietate de forme și culori. Paleta este extrem de extinsă; Multe supermarketuri oferă totul, de la roșii comune roșii, rotunde până la soiuri speciale, cum ar fi roșii galbene, întunecate și deosebit de aromate, în formă de ou și în formă de inimă.

Genul și caracteristicile vegetative

Roșia aparține familiei umbrelor de noapte și este strâns legată de vinete, cartofi și piper, dar și de plante precum petunia și tutunul. Planta de tomate erbacee, de obicei anuală sau bienală, uneori prosperă pe parcursul mai multor ani.

În timp ce inițial crește în poziție verticală, mai târziu se întinde și continuă să se târască. Ramurile individuale pot atinge o lungime de până la 4 metri. Floarea de roșii este galbenă. Din aceasta cresc roșiile verzi, care mai târziu se coc până la roșu, galben sau portocaliu închis, în funcție de soi.

Roșia este relativ moale și poate exploda rapid sub presiune. Interiorul este format din peste 90% lichid amniotic. Roșia este denumită de obicei legume în limbajul de zi cu zi. Cu toate acestea, aparține fructelor de boabe. Roșia se caracterizează printr-un gust proaspăt, cu un amestec de aciditate și dulceață. În bucătărie este adesea folosit în salate, supe și sosuri.

Cultivare și consum

Roșiile sunt cultivate aproape peste tot în lume în zilele noastre, atât pe câmpuri, cât și în sere. Maturarea este deosebit de potrivită în vara caldă și însorită în țări precum Spania. Germania obține o proporție ridicată din roșiile sale importate din Spania. În Germania, pe de altă parte, cultivarea nu este atât de obișnuită. Cu toate acestea, la aproximativ 20 de kilograme pe cap de locuitor, roșiile sunt una dintre cele mai consumate legume din Germania.

Importanța pentru sănătate

Efectul pozitiv al roșiilor asupra sănătății rezultă din conținutul lor ridicat de nutrienți și, în același timp, de puterea calorică foarte mică. În timp ce 100 de grame de roșii conțin doar aproximativ douăsprezece calorii și proporția de grăsime este de doar 0,21 grame, conținutul de apă este chiar peste 90%.

Roșiile sunt extrem de benefice pentru sănătate în multe feluri. În plus față de treisprezece vitamine, acestea conțin minerale și fibre importante care ajută organismul să-și recapete sănătatea și puterea. Consumul regulat de roșii scade riscul de a dezvolta boli cardiovasculare și de a suferi un accident vascular cerebral.

Licopenul este principalul ingredient al roșiilor și are numeroase beneficii pentru sănătate. Substanța vegetală are un efect preventiv împotriva bolilor de inimă și a arteriosclerozei. Se spune, de asemenea, că licopenul are un efect preventiv împotriva cancerului de prostată.

Mai multe studii au arătat că substanța vegetală inhibă creșterea celulelor canceroase. De asemenea, întărește celulele pielii și oferă protecție internă împotriva arsurilor solare. Este suficient să mâncați o roșie pe zi pentru a satisface cerința zilnică de licopen. În plus față de roșii, substanța se găsește doar în concentrații mai mari în grepfruturi, șolduri și pepeni verzi.

Mai mult, consumul de roșii are efecte pozitive asupra sistemului imunitar și în special asupra vindecării rănilor și a rezistenței părului și a unghiilor. De asemenea, roșiile pot crește puterea nervilor și pot avea un efect pozitiv asupra dispoziției.

De asemenea, roșiile opresc pielea de la îmbătrânire. Consumul de roșii mărește nivelul de procolageni din piele, ceea ce încetinește îmbătrânirea pielii.

Ingrediente și valori nutriționale

100 de grame de roșii conțin următoarele valori nutriționale:

Energie: 13-19 kcal
Apă: 93 - 95%
Carbohidrați: 1,9 - 4,0%
Proteine brute: 0,7 - 1,2%
Grăsime: 0,2-0,7%
Fibre brute: 0,6-0,9%
Minerale 0,5 - 0,7%
Acizi organici 0,3-0,7%
Potasiu: 250 mg/100 g
Sodiu: 5 mg/100 g
Magneziu: 14 mg/100 g
Calciu: 10 mg/100 g
Fier: 0,5 mg/100 g

La fel și următoarele vitamine și provitamine:

a: 0,1 mg/100 g
c: 25 mg/100
e: 1,2 mg/100 g
Acid folic: 0,05 mg/100 g
b1: 0,06 mg/100 g
b2: 0,04 mg/100 g
b5: 0,5 mg/100 g
b6: 0,1 mg/100 g
Conținut de licopină: 3mg/100 g

Roșiile constau în peste 90% apă. Sunt foarte potrivite pentru slăbit și reprezintă o parte importantă a planului nutrițional în multe diete. Roșiile conțin chiar și 13 vitamine, cu până la 25 mg de vitamina C în 100 de grame de frică.

Concentrația de vitamina C în piele este de trei ori mai mare decât în celuloză. Roșiile sunt, de asemenea, bogate în minerale. În primul rând, potasiul este de 250 mg la 100 de grame. Potasiul este deosebit de important pentru producția de proteine și utilizarea carbohidraților. De asemenea, controlează contracția musculară și conducerea nervilor. Pe lângă potasiu, roșiile sunt bogate în magneziu, sodiu, calciu, fier și fosfor.

Unul dintre cele mai importante ingrediente din roșii este licopenul. Aceasta aparține grupului de carotenoizi și aparține substanțelor vegetale secundare. Licopenul asigură culoarea roșie a roșiei și o protejează de radiațiile UV excesive.

Intoleranță și alergii

Există intoleranțe și alergii la roșii?

Da, dacă sunteți alergic la roșii, veți experimenta diverse reacții corporale atunci când consumați fructele și produsele fabricate din roșii. Alergia la roșii este foarte rară și, în multe cazuri, persoanele care suferă de alergie la polen sunt afectate. Dacă cei afectați consumă roșii, organismul reacționează la apărare.

Sistemul imunitar se apără împotriva presupusului corp străin și eliberează mai multă histamină, care prezintă diferite simptome. Cei afectați nu sunt alergici la roșiile în sine, ci suferă mai degrabă de o intoleranță la histamină. Reacțiile alergice sunt deosebit de puternice atunci când mâncați roșii, deoarece fructul conține multă histamină. Un kilogram de roșii conține aproximativ 20 de miligrame de histamină.

Simptomele pot fi cauzate în diferite grade, simptomele apar la un timp foarte scurt după ce ați consumat roșia. Reacțiile tipice sunt roșeață, mâncărime și arsură în gură și gât, reacții cutanate și afecțiuni gastro-intestinale. Orice umflare a gâtului este deosebit de problematică, deoarece poate provoca dificultăți de respirație. În cazuri extreme, pot apărea palpitații cardiace sau chiar șoc alergic.

Histamină și polen

Deoarece alergiile la roșii sunt în mare parte intolerante la histamină, reacțiile pot apărea și la consumul altor alimente. Alte alimente care sunt deosebit de bogate în histamină includ nucile, brânza matură, spanacul și vinul roșu. Consumul de căpșuni poate fi, de asemenea, problematic.

Persoanele care sunt, de asemenea, alergice la polenul de alun, mesteacăn sau arin sunt deosebit de afectate. Organismul reacționează similar cu grupuri de proteine similare și este denumit alergie încrucișată. Iritarea este astfel cauzată indiferent de modul în care persoana în cauză ingerează alergenul.

Cel mai bun mod de a evita reacțiile alergice la roșii este de a evita consumul complet de roșii. Reacțiile încrucișate sunt prevenite odată ce medicul a diagnosticat cauza și a identificat declanșatorul. Oricine suferă de alergie la tomate nu trebuie să meargă, în general, la o dietă specială, cu excepția cazului în care persoana în cauză este intolerantă.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Roșiile sunt foarte versatile și vin în diferite culori, forme și arome. În timp ce roșiile arată adesea gustoase în supermarketuri, ele pot fi în continuare apoase și nu conțin aroma completă. Acesta este rezultatul condițiilor în care sunt cultivate multe roșii cu ridicata.

Roșiile sunt recoltate necoapte în diferite țări și se coc în timpul transportului. Acest lucru se face pentru a satisface cererea ridicată din cursul anului. Această metodă are un efect foarte negativ asupra dezvoltării gustului.

Este recomandabil să cumpărați roșii care au fost cultivate în Germania în perioada de recoltare din iulie până în octombrie. Deși acestea au o durată de valabilitate mai scurtă, au un gust mai bun. Cu toate acestea, roșiile de calitate superioară costă mai mult în consecință.

Roșiile proaspete sunt cele mai aromate la sfârșitul verii. După aceea, ingredientele valoroase se pierd din ce în ce mai mult, motiv pentru care iarna se recomandă conservele de roșii. Roșiile nu tolerează foarte bine frigul și nu trebuie păstrate la frigider. În schimb, este mai bine să le păstrați la o temperatură de aproximativ 15 ° C. Roșiile emit o cantitate mare de gaz de maturare etilenă. Acest lucru permite fructelor și legumelor precum castravetele să se strice rapid.

Dacă roșiile sunt păstrate lângă mere, ambele fructe se vor rău mai repede. Roșiile pot fi păstrate până la 14 zile. Roșiile uscate la cuptor au, de asemenea, o perioadă de valabilitate de câteva luni și nu își pierd gustul intens nici după mult timp.

Sfaturi de pregătire

Roșiile pot fi folosite în multe moduri diferite. Sunt potrivite crude pentru toate formele de salate, prin care semințele și lichidul de tip jeleu pot fi îndepărtate. Salata are mai mult gust de roșii și rămâne proaspătă mai mult timp.

Când sunt fierte, roșiile pot fi folosite pentru diverse sosuri, caserole și ca topping pentru pizza. Se pot folosi atât roșii proaspete, cât și conserve. Dacă alegeți roșii proaspete, ar trebui să scoateți coaja înainte de utilizare. Cu un cuțit zimțat, roșiile pot fi tăiate în felii de la baza tulpinii, astfel încât camerele de fructe să nu se separe de margine.

Roșiile pot fi apoi tăiate în cantități și semințele și lichidul jeleu îndepărtat, dacă este necesar, înainte ca pulpa să fie tăiată în bucăți mici.

Pasta de roșii fabricată industrial, care are o aromă deosebit de intensă de roșii, este potrivită și pentru sosuri. Roșiile trecute sunt, de asemenea, foarte potrivite ca bază pentru sosuri. Cu toate acestea, ketchupul de roșii trebuie consumat în cantități mai mici.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Aici puteți găsi răspunsuri la întrebările frecvente despre roșii:

Rosiile apartin fructelor sau legumelor?

Definiția botanică a fructului este că este alcătuită din celulele germinale ale plantelor și apare din florile lor. Legumele, pe de altă parte, constau din părți ale plantelor, cum ar fi frunze, tulpini și rădăcini. Roșia este ceva între fructe și legume și, prin urmare, aparține legumei cu fructe.

Sunt roșiile organice mai hrănitoare?

Roșiile cultivate organic conțin niveluri mai ridicate de antioxidanți și vitamina C decât roșiile cultivate în mod convențional. În plus, proporția substanțelor nutritive care promovează sănătatea flavonoide și xantofile este mai mare. Aceasta înseamnă că roșiile organice sunt mai hrănitoare și mai sănătoase.

Ketchupul de roșii este sănătos dacă are un conținut ridicat de roșii?

Nu. O sticlă de ketchup de 500 ml conține în medie 110 grame de zahăr, ceea ce echivalează cu 35 de cuburi de zahăr. Prin urmare, ketchupul de roșii trebuie evitat în ciuda proporției ridicate de roșii.

Se pot congela roșiile?

Roșiile coapte și ferme pot fi congelate întregi sau zdrobite. În prealabil, acestea trebuie spălate, uscate bine și eliberate de la baza tulpinii. Pot fi apoi ambalate într-o pungă pentru congelator sau depozitate într-o cutie în congelator. Deoarece devin moale după dezghețare, roșiile ar trebui folosite numai pentru gătit.