Roșia, toate astea; trebuie să știi înainte să muști în el!

În inima verii, ce mai bun decât o roșie încă caldă de la soare, culeasă din grădină, suculentă, fructată și dulce? Visez? Poate, dar acestea sunt amintiri directe ale grădinii bunicului meu în care am gustat primele mele roșii, în timpul vacanței mele în Loiret. Ai putea la fel de bine să spui că căutarea roșiei ideale este departe de a fi câștigată în supermarketul tău, că am mici probleme să-mi găsesc madeleina în coșul de cumpărături ... Dar hei. Prin urmare, vom uita pentru o clipă că găsim roșii pe rafturi pe tot parcursul anului, aceste fructe roșii ersatz fără gust, tari și parfumate prin harul geneticii și ne cufundăm în lumea reală a roșiilor.

Ce este roșia?

Roșia, steaua consumului, dar a început prost

Originară din Anzi în America de Sud, roșia nu a sosit în Europa decât în secolul al XV-lea și nu a fost popularizată până în secolul al XVIII-lea. Numită Tomalt de către incați, părea mai degrabă o roșie cherry plină de semințe decât o roșie actuală. Înființată pentru prima dată în Italia (Napoli) și Spania, roșiile vor cuceri treptat planeta, până astăzi fiind unul dintre cele mai consumate produse vegetale din lume.

Lumea sosurilor de pizza și roșii a făcut ravagii în producția de roșii și concentratul lor și vă recomand să citiți Imperiul aurului roșu de Jean-Baptiste Malet dacă doriți să cunoașteți excesele acestei agro-afaceri uneori revoltătoare. În Franța, toate produsele combinate, consumăm în jur de 35 kg echivalent de roșii proaspete pe an.

Roșia, dar ce este acest fruct?

Roșia este o umbră de noapte, cum ar fi cartofii, ardeii sau vinetele, de exemplu. Aceasta se numește fruct vegetal: un fruct din punct de vedere al botanicii, deoarece este rezultatul unei flori și are semințe. Leguma din punctul de vedere al bucătăriei deoarece este cultivată în grădina de bucătărie (spre deosebire de fructele din livezi) și se consumă mai ales sărată, ca o legumă.

Partea dietă, acesta este un fruct vegetal care ar fi fost, în zilele noastre, un superaliment (dacă ar fi fost descoperit de sfera „sănătoasă”). Deoarece roșiile sunt pline de beneficii, dintre care cel puțin este conținutul de apă. Cu un conținut scăzut de calorii (15 kcal/100 g) roșiile conțin cel puțin 93% apă. Suficient pentru a vă rehidrata fără complex la mijlocul verii. Nu este foarte dulce (2,26 g carbohidrați) și bogat în fibre (1,2 g), ceea ce îi conferă un IG scăzut de 15 până când este gătit (35-40 gătit). Este valabil în special pentru micro-nutrienții săi care au multiple beneficii, dintre care principalul este să fie un puternic antioxidant datorită bogăției sale în beta-croten, licopen (un caroten) și vitamina C și E. Licopenul din roșii a fost, de asemenea, descoperit ca un antidepresiv natural de către cercetătorii japonezi.

Care este sezonul roșiilor? Cum se cumpără și se păstrează?

Sezonul roșiilor, să recunoaștem, este in vara. Primele roșii demne de acest nume ajung la sfârșitul lunii iunie, iar sezonul de roșii continuă până în octombrie. Așa că uitați de roșiile cu efect de seră din nordul Europei și de tomatele cu efect de seră din sudul Europei. Încă puteți mânca roșii spaniole la mijlocul verii, dar aveți grijă, sub preț, acestea pot fi deasupra solului ... așa că nu vor fi văzut niciodată pământul.

Cu toate acestea, pământul, ca în cazul oricărei plante, este esențial pentru a conferi aromă. Indiferent cât de mult vă hrăniți roșia picătură cu picătură cu o mulțime de substanțe nutritive atent selecționate, aceasta nu va da niciodată aroma a ceea ce numim pământ. rosie macinata deschisa este deci sfântul tău graal și ceea ce vei căuta pe piețe sau în magazine.

Brandul Le Petit Producteur vinde roșii solate în supermarketuri; sunt prezentate în coșuri mici din lemn. Rețineți că roșiile măcinate, în special cele organice, au defecte, au crăpături sau au dungi maronii. Nici maturitatea lor nu este uniformă.
Veți avea mai multe șanse să găsiți roșii bune în magazinele ecologice, chiar dacă organice nu înseamnă teren deschis, deoarece organicul rămâne mai mult o etichetă a culturilor „gratuite” (pesticide, anumite intrări etc.) decât o etichetă de bune practici „cu”: sol bun, metode vechi și non-agroindustriale, oameni bine plătiți etc.

Alege roșiile destul de ferm dar flexibil. Ele trebuie să fie uniform colorate, fără pete sau pete (urme de parcă ar fi lemn pe piele) și dacă se poate cu pedunculul lor care îi hrănește chiar și după ce sunt culese. Ei trebuie să miroasă un miros plăcut de roșii, dar aveți grijă, unii producători de semințe isteți au creat soiuri al căror peduncul miroase foarte puternic (fără ca fructul să beneficieze de acesta).

Pentru a-l conserva și pentru ca roșiile dvs. să aibă aromă: pastrati rosia maxim 2-3 zile si mai ales in afara frigiderului. La frig, roșiile își pierd aroma și mirosul. Acesta este obstacolul pentru roșiile cumpărate în magazinele medii sau mari: toate trec prin frigidere. Așadar, aroma lor scade. În schimb, cumpărați-le de pe piața directă a unui mic producător -Știu că cred în lumea urșilor de îngrijire, ceea ce este o provocare atunci când, ca mine, locuiți la Paris. Dar hei, acasă, nu reproduceți: o roșie este un fruct climacteric moderat (se poate coace singură), așa că, dacă și-a păstrat tulpina sau pedunculul, ține-o afară din frigider, va continua să se coacă încet hrănindu-se cu puținii nutrienți reziduali care sunt în acea tulpină/peduncul. ^ - ^