Roșii fără gust „Chiar și într-o oală pe balcon, vor fi mai bune” - Le Parisien

Xavier Mathias, antrenor în tehnicile de grădinărit de piață și legume, explică cum să redescoperiți gustul roșiilor bune.

Fost grădinar de piață ecologic în Indre-et-Loire, acum trainer și consultant, Xavier Mathias este un puternic apărător al agriculturii organice și durabile. De asemenea, autor, a co-autorizat „Enciclopedia grădinii de legume și grădina de fructe” și „Grădina de legume din lasagna” la Larousse. Roșiile fără gust nu sunt inevitabile pentru el.

roșii

Ce este o roșie bună ?

XAVIER MATHIAS. Pentru mine, este o roșie de câmp în august. Adică un fruct al sezonului (în medie între iunie și octombrie, în medie) cu o piele subțire și nu foarte aderentă care se desface complet atunci când este decojită. Și este o roșie care corespunde utilizării pe care dorești să o faci: un coulis, o salată ... Trebuie să ceri sfaturi pentru a alege soiul potrivit și să accepți că calitatea nu este întotdeauna egală. Deoarece există vinuri pentru vin, există ani mai mult sau mai puțin buni pentru roșii.

De ce cele mai frecvente roșii sunt insipide? ?

Pentru că nu asta le cerem! Se așteaptă ca acestea să fie productive, rotunde, complet roșii și rezistente la transport. Pielea lor este dură și nu este foarte aderentă la carne, astfel încât șocurile să nu le afecteze. Și le dorim calibrate, dar este împotriva naturii. Tendința pentru roșiile cherry, de exemplu, este o aberație: nu știu o varietate de roșii în care întregul cluster se coace exact în același timp, atât de uniform.